Красная рыба – второе, обиходное название лососевых рыб, к которым относятся: сёмга, форель, кета, нерка, горбуша, чавыча, кижуч, голец, сима. Из них в продаже чаще всего встречаются семга, форель, кета, и горбуша.
Зона риска
1. Если из всей лососевой рыбы вы покупаете исключительно сёмгу, то заметку дальше можете не читать. Вы вне группы риска, потому что семга после нереста не гибнет (за исключением некоторых самцов), тем более что большая часть продаваемой семги – фермерская рыба, а не дикая. Голец, кстати, тоже продолжает здравствовать после нереста, но в магазинах он редок.
2. Что касается форели – тут как повезет. Часть этой рыбы после нереста отправляется к праотцам, часть выживает. А вот кета и горбуша после икрометания точно всплывает животом кверху (и самцы, и самки). Так же как нерка, кижуч, чавыча и сима.
3. На упаковке вообще может быть написано размытое "лосось" поэтому непонятно, что именно внутри герметичного пакета, ведь лосось – общее название всех лососевых (красных) рыб.
Как, зачем и почему это происходит
На нерест лососи идут из морей в реки, упорно пробираясь к тем местам, где сами появились на свет. Только здесь их потомство сможет выжить. Сами же взрослые рыбы после нереста становятся кормом для мелких ракообразных, которых потом съедят их подросшие мальки. Таким образом, у нового поколения будет пища, необходимая для выживания. Вот такая суровая плата за продолжение рода.
У тех лососёвых рыб, которые запрограммированы заканчивать свои дни после икрометания, сразу после нереста отключается иммунная система, а вслед за ней и весь организм. Происходит это быстро, потому что к месту нереста рыба приходит уже истощенной, ведь в долгом, изнурительном пути вверх по течению рек лосось ничем не питается.
А точно ли это можно есть
Истощенная, утратившая большую часть ценных жиров рыба не представляет особой пищевой ценности для человека. Тем более полуживая или уже вообще не.
Невкусная она. И вообще странно есть то, что само перестало дышать. Однако сбор и продажа такой рыбы не запрещены, так что посленерестовую рыбу активно собирают, замораживают и отправляют в магазины. А уведомлять покупателя о том, что рыба после нереста, обязательного требования нет.
Как отличать отнерестившуюся красную рыбу, и стоит ли ее покупать
Если цена такая же, как у нормальной, то покупать конечно же не стоит. Отнерестившаяся рыба должна стоить на порядок дешевле, ведь ее вкусовые качества намного ниже, кроме того есть риск купить рыбу с настолько выраженными нерестовыми изменениями, что и есть нельзя будет, и даже животным не скормить.
Посленерестовые признаки: рыхлая текстура, пятнистый и бледный окрас (вплоть до выцветшего бледно-розового), слабый вкус, иногда с горечью, сниженная общая жирность и отсутствие жировых прожилок, неприятные нотки в запахе. Кусочки при нарезке разваливаются, их можно намазывать как паштет.
Внешне: у некоторых рыб искривляются челюсти и сильно изменяется цвет чешуи. Но продается отнерестившаяся рыба чаще кусочками, а не целиком. А в консервах вообще ничего не разглядишь.
Наука говорит, что есть отнерестившуюся рыбу можно
Просто она уже не так полезна для организма. Однозначно вредна лишь рыба с явно выраженными нерестовыми изменениями, успевшая уже испортиться. Если ее выловили до того, как она перестала дышать, то все не так уж плохо.
И хотя это уже зона ответственности тех, кто ее, рыбу эту, собирает и отправляет в магазины, покупателю тоже нужно проявить бдительность, ведь пищевые отравления от подобного лакомства получить легко.