Ресторан «Ухват» находится в историческом квартале «Трехгорная мануфактура» на Пресне, улица Рочдельская 15. Сейчас здесь находится бизнес-квартал, а изначально «Трёхгорная мануфактура» — старейшее московское текстильное предприятие, основанное в конце XVIII века.
В дни Декабрьского восстания 1905 года «Трёхгорка» была главной базой боевых дружин. В помещениях фабрики восставшие рабочие изготавливали оружие и взрывчатку.
В наши дни истерические здания 18-19 веков сохранены и отреставрированы, в них разместились офисы и рестораны.
В ресторане «Ухват» очень просторный зал, с высокими потолками, огромными окнами и оригинальными люстрами производства знаменитого завода в Гусь-Хрустальном.
В центре зала за стеклом расположены три большие русские печи. И печи не декоративные, а настоящие рабочие, традиционные русские дровяные печи, в них жарится, варится, запекается и томится около 50% блюд ресторана.
Пока я ждал заказ, официант принес стартер. Четыре вида хлеба собственной выпечки: тыквенный, пшеничный, гречневый и бородинский. (больше других мне понравился тыквенный) И маленькая чугунная сковородка с горящей свечкой. Только это не обычная свечка – это застывшее топленное масло. Хлеб и сам по себе отличный, а вместе с растопленным повторно топленным маслом это, что-то волшебное. Если бы не принесли щи, то я бы съел весь хлеб и можно было бы уходить. И вкусно и наелся )))
Суточные щи из квашенной капусты под красиво подрумяненной хлебной корочкой. Щи томятся в печи 24 часа. Корочку официант срезал, и сказал, что ее тоже можно есть.
Помимо капусты, моркови и мяса, повара добавили еще кусочки помидора. Почему-то картофель был в мундире и порезан достаточно крупно. Картофель в шкурке видимо должен, по задумке повара, придать суровости и народности )). Теперь о вкусе щей. Как на мой вкус они были сильно кислыми, даже сметана не смягчала кислоту. Я привык томить капусту, до такого состояния, чтобы она подрумянилась, стала золотистой, тогда в ней появляется помимо кислоты еще и сладость. Здесь я сладости не нашел. И бульон был не очень насыщенный, немного пустоват.
От щей я ждал большего.
Я соблазнился кундюмами. Это старинное русское блюдо, известное с 16 века. По форме похоже на пельмени, только начинка не мясная, а грибная. В «Ухвате» кундюмы сначала запекают в печи, а потом еще и томят.
Гречневое тесто очень тонкое и нежное, почти незаметное. А грибы очень грибные, вкус насыщенный. Приятно хрустит попкорн из гречки. Очень хорош соус из пюре запеченного пастернака, взбитого со сливками в нежную пену. Чуть подкопченная утка очень к месту, она добавляет привкус дымка, ведь кундюмы запекались в печи. Удачное сочетание всех составляющих блюда, вкусно, но не могу сказать, что кундюмы меня поразили.
А хлеб с топленным маслом я все равно съел почти весь, оставив один кусочек только из принципа )))
Березовый сок не пил 100 лет. Но как только попробовал сорбет, сразу вспомнил знакомый с детства вкус. Юдзу дает легкую изысканную кислинку. Сладость есть, но она не бросается в глаза (ха-ха). Отличный десерт.
В меню осталось еще много интересного, что хочется попробовать в следующий раз.
Да, забыл сказать: в 2022 году ресторан «Ухват» удостоился упоминания в гиде MICHELIN.