Этот пирог отличается невероятно нежной, воздушной начинкой, которая по вкусу действительно напоминает подтаявшее мороженое. Рецепт несложный, но требует соблюдения последовательности действий для достижения идеальной текстуры.
Ингредиенты:
Тесто:
желтки – 3 шт.;
сахар – 50 г;
соль – щепотка;
сливочное масло – 125 г;
ванилин – щепотка;
разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки);
мука – 200 г.
Начинка:
сметана (15-20 %) – 600 мл;
белки – 3 шт.;
сахар – 125 г;
соль – щепотка;
крахмал кукурузный – 2 ст.л.;
ванилин – щепотка.
Способ приготовления
Разделите 3 яйца на белки и желтки. В отдельной ёмкости смешайте 200 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя (без горки).
Для рецепта я использую яйца категории С1.
Возьмите 125 г сливочного масла комнатной температуры, добавьте щепотку соли, 50 г сахара и щепотку ванилина. Взбейте миксером до однородности.
Если вы решите использовать маргарин, соль в тесто добавлять не нужно.
Поочерёдно введите желтки в масляную смесь, тщательно перемешивая после каждого.
Отложите 3 ст. л. муки в сторону (они понадобятся для вымешивания), а остальную часть всыпьте в массу. Замесите тесто лопаткой.
Выложите тесто на стол, присыпанный оставшейся мукой, и вымесите руками до гладкости. Разрежьте брусок теста пополам. Одну половину разделите ещё на две части: одну уберите в холодильник в пакете, вторую оставьте на столе под плёнкой.
Для выпечки я использую форму размером 18,5 х 27,5 см. Раскатайте пласт толщиной около 2 мм прямо на пергаменте, припылённом мукой.
Чтобы бумага идеально легла в форму, сделайте надрезы по углам под 45°.
Из теста, которое оставалось на столе, сформуйте бортики высотой 3 см. Масса очень пластичная и легко соединяется.
Пока основа отдыхает, приготовим заливку. Взбейте 3 белка со щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать. Добавьте кукурузный крахмал и немного ванилина.
Введите сметану (15-20%). Вмешивайте её аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём. Получится очень лёгкий крем.
Часто наколите дно теста вилкой и вылейте сметанную заливку, разровняйте.
Достаньте кусочек теста из холодильника и быстро натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки, распределяя вилкой.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут. При нажатии на центр готовый пирог должен быть мягким, но держать форму.
Остужайте его сначала в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем полностью – на решётке.
Этот десерт прекрасен сам по себе, но в начинку также можно добавить изюм, цукаты или кокосовую стружку. Приятного аппетита! Если рецепт вам пригодится, буду рада вашей поддержке в виде лайка. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋