Щавель зелень сезонная и поэтому вкус пирожков с щавелем у нас ассоциируется исключительно с чудесным летним временем, большими каникулами и детством. Эти пирожки будут сладкие и вкусные, мягкие и нежные, румяные и воздушные. Такие пирожки можно жарить на масле, а можно выпекать. У меня сложилась привычка, пирожки с щавелем или с ревенем именно выпекать. Количество сахара для начинки в разных рецептах дают разное. Встречались рецепты, где было дано по 1 ст.л. на каждый пирожок, как по мне это многовато. Я добавляю по 1 ч.л. сахара на каждый пирожок и получается сладко! Но каждый должен попробовать приготовить такие пирожки и сделать начинку на свой вкус. Тесто тут практически несладкое.
Ингредиенты:
Опара:
Мука - 1 ч.л.
Сахар, дрожжи сухие - по 0.5 ч.л.
Вода тёплая - 25 мл.
Тесто:
Молоко - 50 мл.
Йогурт натуральный - 60 мл.
Сахар - 1 ст.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло сливочное - 30 г.
Соль - 2 щепотки
Мука - 200 г.
Начинка:
Щавель - 200 г.
Сахар - 8 ч.л.
Приготовим опару. В чашку выложим по 0.5 ч.л. сахара, дрожжей и 1 ч.л. муки. Вливаем тёплую воду, перемешиваем. Чашку накроем и оставим в тепле на минут 20-30.
В это время разогреем молоко, можно растопить в молоке сливочное масло. Даём остыть до тёплого состояния. Можно масло растопить отдельно, а молоко сильно не прогревать, затем смешать масло с молоком. Сделайте как вам удобно. Яйцо вбиваем в отдельную чашку и взбалтываем.
Когда опара запенится, вливаем в чашку с опарой половину взболтанного яйца, молоко с маслом, йогурт, добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Затем добавляем в чашку муку и замешиваем тесто. Собираем тесто в шар, чашку накрываем и оставляем в тепле на час. За этот час тесто нужно будет пару раз подбить.
Пока тесто подходит, промоем щавель, обсушим и нарежем зелень полосками. Слегка помнём зелень руками.
Подошедшее тесто опять обомнём.
Разделим тесто на восемь частей. Рабочую поверхность слегка присыплем мукой. Руками или скалкой формируем из теста кружочки. Выложим на каждый кружок теста сахар и щавеля сколько войдёт. Щавеля стараемся вложить побольше, он во время выпечки сильно потеряет в объёме.
Защипываем пирожки, выложим их на противень швами вниз. Смазываем пирожки оставшимся взболтанным яйцом.
Духовку разогреем до 180С и выпекаем пирожки до румяного цвета. На это уйдёт примерно 20-25 минут.
Всем вкусной жизни!