Индюшачьи яйца редко появляются на прилавках из-за нескольких факторов. Основной из них экономическая нецелесообразность их выращивания.
Индюшки, достигающие веса от 4 до 10 килограммов, что сравнимо с весом нескольких кур-несушек, потребляют аналогичное количество корма. Однако их яйценоскость значительно уступает курам. В пик продуктивности индюшка откладывает только 2 яйца в неделю, в то время как курица может дать до 6 яиц.
Индюшачьи яйца не обладают особыми характеристиками. Они крупные, весом 70-80 граммов, тогда как куриные яйца сорта СО весят 65-75 граммов, а высшего сорта — 75 граммов и более. Вкус индюшачьих яиц практически не отличается от куриных уловить разницу способен не каждый.
Давайте посчитаем. Средняя индюшка весит 6-7 килограммов. Такая птица съедает около 250-300 граммов корма в день. За год выходит примерно 90-100 килограммов корма.
Курица-несушка весит 1,5-2 килограмма. Ест около 100-120 граммов корма в день. За год — 35-40 килограммов.
То есть одна индюшка потребляет столько же корма, сколько две-три курицы. Но даёт при этом 100-120 яиц в год. А три курицы за тот же период выдадут 750-900 яиц.
Разница очевидна. Содержать индюшек ради яиц , выбрасывать деньги на ветер. Проще держать кур и получать в семь-восемь раз больше продукции при тех же затратах на корм.
Плюс индюшки требуют больше места. Это крупные, тяжёлые птицы. Им нужны прочные насесты, просторные гнёзда, широкие проходы. В тех же условиях можно разместить в три раза больше кур.
Индюшки более капризны. Они чувствительны к холоду, сквознякам, влажности. Требуют тщательного ухода, особенно в первые недели жизни. Молодняк гибнет чаще, чем цыплята. Выращивание индюшат — это отдельная наука с множеством нюансов.
Курица современной яичной породы даёт 280-320 яиц в год. Рекордсменки откладывают до 350-370 яиц. Это практически каждый день, с небольшими перерывами на линьку.
Индюшка в лучшем случае даёт 100-120 яиц в год. Это 2 яйца в неделю в период активной яйцекладки. Причём этот период короче, чем у кур. Индюшки начинают нестись в 7-9 месяцев, а не в 4-5, как куры. И быстрее прекращают, после 2-3 лет продуктивность падает до минимума.
Есть породы индюшек с улучшенной яйценоскостью, белые широкогрудые, бронзовые. Они могут давать до 150-180 яиц в год. Но даже это в два раза меньше, чем у среднестатистической курицы.
К тому же индюшки несутся сезонно. Пик яйценоскости приходится на весну и начало лета. Зимой они практически не несутся. Куры же, при правильном освещении и кормлении, откладывают яйца круглый год.
Ещё момент: индюшки склонны к насиживанию. Когда у них просыпается инстинкт высиживания, они перестают нестись и просто сидят в гнезде. Курицу можно "разгулять" , убрать из гнезда, искупать в холодной воде. С индюшкой это работает хуже. Она может высиживать несколько недель, полностью прекратив яйцекладку.
Размер имеет значение, но не решающее
Да, индюшачье яйцо крупнее. Средний вес 70-80 граммов против 60-65 у куриного. Но разница не столь велика. Куриные яйца категории "отборное" весят 65-75 граммов, высшей категории — от 75 граммов. То есть крупное куриное яйцо практически не уступает индюшачьему.
Скорлупа у индюшачьих яиц прочнее и толще. С одной стороны, это плюс яйца лучше переносят транспортировку. С другой минус для потребителя. Разбить такое яйцо сложнее, скорлупа может крошиться и попадать в пищу.
Окраска скорлупы варьируется от кремового до коричневого с тёмными крапинками. Выглядит необычно, даже красиво. Но на прилавке это не даёт преимуществ. Более того, покупатели настороженно относятся к непривычным продуктам.
Желток у индюшачьих яиц крупнее и ярче. Белка чуть меньше, чем у куриных. Но это опять же не критичная разница. В кулинарии индюшачьи и куриные яйца взаимозаменяемы практически в любых рецептах.
Индюшачьи яйца имеют чуть более насыщенный вкус. Желток немного плотнее, маслянистее. Белок чуть более упругий после варки. Но это различия, которые заметит только человек с очень чувствительным вкусом или тот, кто пробует оба вида яиц одновременно.
В слепом тестировании большинство людей не отличат индюшачье яйцо от куриного. Особенно если яйца использованы в выпечке, омлете или других блюдах со множеством ингредиентов.
Некоторые гурманы утверждают, что индюшачьи яйца более "яичные" по вкусу, с насыщенным ароматом. Но это субъективное мнение. И уж точно не тот фактор, который заставит среднего покупателя платить втрое дороже.
А именно во столько обходятся индюшачьи яйца, если их вообще удаётся найти в продаже. Цена формируется из затрат на содержание птицы. Раз индюшка потребляет в три раза больше корма на одно яйцо, то и цена должна быть соответствующей.
Индюшек выращивают не ради яиц. Их выращивают ради мяса. Индюшатина ценный диетический продукт. Нежное, нежирное мясо с высоким содержанием белка. Индюшиная грудка популярна у спортсменов и людей, следящих за фигурой.
Взрослая индюшка даёт 5-7 килограммов чистого мяса. Индюк (самец) весит 10-15 килограммов, некоторые породы достигают 20-25 килограммов. Это огромное количество мяса с одной птицы.
Выращивать индюшек на мясо прибыльно. Они быстро растут, хорошо набирают вес на комбикормах. За 4-5 месяцев индюшонок вырастает до товарного веса 5-6 килограммов. Мясо продаётся дороже, чем курятина. Спрос стабильный.
В этой модели яйца побочный продукт. Их получают от птиц племенного стада, которых содержат для производства инкубационного материала. Из этих яиц выводят индюшат для откорма на мясо.