Мне так нравится меренговый рулет, особенно с хорошим заваренным листовым чаем - это такое чувство сладости , как успокоение души.
После всех переделанных дел, посидеть и попить чаёк с кусочком меренгового рулета - прямое сладкое наслаждение.
Раньше неоднократно, постоянно покупала его в кондитерских магазинах. При этом думала о рецепте, о сложности приготовления ,о долгом процессе выпекания. Как то думала проще купить, чем вошкаться с рецептами и тратить время на изготовление.
Но, как то раз насмотревшись видео в интернете, оказалось куда проще, чем я там думала и придумывала сложности в приготовлении рулета. Оказалось совсем просто и не сложно. Главное соблюдать нюансы в процессе.
Однажды настал момент, что решилась на кондитерский подвиг. Пока не попробуешь не поймешь, а на ошибках учишься, да и опыт появляется.
В первый раз опыт , конечно неважный был, так не рассмотрела нюансы более детально в приготовлении.
Во второй раз на температуру выпекания особо внимания не обратила, неудачно подгорел и высох. Поэтому обязательно смотрите на температуру выпекания, температура не должна быть высокой в духовке.
Ну, а в третий раз вышло шедеврально, реально шедевр всех вкусовых качеств получился наш меренговый рулет.
Для приготовления вот рецепт:
- яйца 6 шт
- соль щепотка
- сахар 250 гр
-лимонная кислота 0,5 ч.л.
-кукурузный крахмал 1,5 стол.л
В разогретую духовку - температура до 150 гр ( 130-140 гр) на 35-40 минут.
Не открывать, не стучать,не двигать противень.
Крем:
- сливки 33% или 26% 350 гр
- творожный крем 250 гр
- сахарная пудра 100 гр
Они должны быть холодными.
Для приготовления меренгового рулета обязательно должны быть яйца комнатной температуры. Поэтому надо заранее их убрать из холодильника, переложить в тарелку и поставить на стол на определенное время.
Посуда должна быть сухая, никакой капли воды, естественно чистая сама по себе.
Аккуратно отделяем белки от желтков, так чтобы в белки не попала даже капля желтка. Вот этот процесс отделения белков у меня занимает много времени. Так старательно отделяю, что все равно желток ненароком попадает в белок.
Сперва использовала все прибамбасы кухонные для отделения белков от желтков, вообще идеально не получается. В итоге стала делать по простому, разбив яйцо и половинкой скорлупы туда сюда, получается как положено.
Странно, покупаешь все современные кухонные гаджеты, которые вроде облегчают труд и экономят время. А в итоге возвращаешься к своим кухонным погремушкам и делаешь по старинке.
Интересное положение все время у меня. У вас также бывает? Или у меня у одной так?
Вот способ приготовления рулета:
1. шесть яиц отделить от белков
2. Взбить до лёгкой пены на малой скорости до белого цвета, добавляем капельку соли.
3. Кладём 250 гр сахара, взбиваем на большой скорости до устойчивости пиков.
4. При устойчивости пиков кладём лимонную кислоту 0,5 ч.л, взбиваем на малой скорости две, три минуты.
5. Просеиваем кукурузный крахмал 1,5 стол.л. и на малых оборотах взбить две, три минуты.
Кладём массу равномерно на противень , на пергаментную бумагу. Разравниваем аккуратно лопаткой. Ставим в разогретую духовку . Температура должна быть до 150 гр. ( я использую 130 гр) на 35-40 минут.
Готовность проверяю тонкой деревянной палочкой, при надавливании хрустит, значит готово.
В этот момент готовим крем, продукты должны быть холодными. В одно время впопыхах готовила крем из теплых ингредиентов, совсем жидкое получилось,пришлось обратно в холодильник ставить на некоторое время.
Готовую выпечку переворачиваем на другую сторону с помощью широкой доски, ждём когда остынет. Сверху выкладываем крем и любые ягоды на ваш вкус. С помощью пергаментной бумаги скручиваем в рулет и украшаем сверху клубникой или малиной, по своему вкусу с большой фантазией.
Вот так можно приготовить меренговый рулет.
Больших вам успехов в приготовлении рулетов.