Друзья, рада снова видеть вас на курсе «Домашний пекарь от А до Я»! Сегодня у нас спецвыпуск по ламинации. В хлебопечении существует путаница из-за слова «ламинация», так как этим термином называют два совершенно разных процесса. Ламинация в хлебопечении – это этап ведения теста (обычно в первой трети процесса брожения), при котором влажный кусок теста аккуратно растягивают руками по мокрой поверхности в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт, а затем складывают в несколько слоёв. Этот метод решает сразу три важные задачи: Метод идеален для высокогидратированного хлеба (где воды 70-85% от веса муки). Если вы печёте классический подовый хлеб, тартайн на закваске или чиабатту – ламинация спасёт от долгого и изнурительного вымешивания руками. Для сухого, плотного теста (например, для бородинского или простого формового) этот метод бесполезен и даже вреден, так как жёсткое тесто просто порвётся. Для обычных дрожжевых пирожков (печёных или жареных) – нет, не применяется. Тесто
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»