Золотистый наваристый суп с фрикадельками: раскрываю 3 секрета, которым научилась у бабушки
Знаете, я долго не понимала, почему у некоторых хозяек суп с фрикадельками получается как в ресторане — наваристый, с прозрачным бульоном и воздушными мясными шариками, а у других превращается в мутную жижу с резиновыми комочками. Пока не подсмотрела у соседки один хитрый момент.
Оказывается, все дело в температуре воды и последовательности действий. Кто бы мог подумать!
Ингредиенты на 4 порции:
Для фрикаделек:
- Фарш смешиваем (говядина + свинина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 небольшая головка
- Яйцо — 1 шт
- Батон (мякиш) — 2 ломтика
- Молоко — 3-4 ст.л.
- Соль, черный перец
Для супа:
- Вода — 2,5 литра
- Картофель — 3-4 клубня
- Морковь — 1 крупная
- Лук — 1 головка
- Вермишель — 100 г (лучше паутинка)
- Лавровый лист — 2 шт
- Зелень — укроп, петрушка
- Соль по вкусу
Секреты идеальных фрикаделек
Первым делом займемся фрикадельками. Мякиш батона замачиваю в молоке на 10 минут — он должен хорошо набухнуть. Лук натираю на мелкой терке (не режу!), чтобы фарш получился однородным.
Смешиваю фарш с отжатым хлебом, луком, яйцом. Солю и перчу. Теперь важный момент — нужно вымесить руками минут 5, буквально до липкости. Фарш должен стать плотным и податливым.
Руками должны быть мокрыми ими формируем шарики величиной с грецкий орех. Не больше! Иначе не проварятся равномерно.
Готовим бульон правильно
Берем большую кастрюлю и наливаем холодную воду, ставлю на огонь. Пока закипает, чищу и режу овощи: картошку кубиками, морковь кружочками или соломкой, лук полукольцами.
Когда вода закипит, убавляю огонь до минимума. И вот тут главная фишка — опускаю фрикадельки в едва кипящую воду! Не в бурлящий кипяток, а в тихое побулькивание. В противном случае они могут разрушиться или стать жесткими.
Варю фрикадельки 10 минут, аккуратно немного мешая. Они должны всплыть.
Собираем суп
Добавляю картофель и морковь. Варю еще 10 минут на тихом огне. Затем лук и лавровый лист — еще 5 минут.
Вермишель добавляю в самом конце! За 3-4 минуты до готовности. Паутинка варится быстро, а если переварить — превратится в кашу.
Солю за минуту до выключения. Зелень — уже в тарелки.
Секретные хитрости
Для прозрачного бульона: первые 15 минут снимаю пену шумовкой. И никогда не даю супу крепко кипеть — только не большое бурление.
Чтобы было сочным фрикаделек: в фарш добавляю столовую ложку ледяной воды. Звучит странно, но работает.
Для насыщенного вкуса: морковь слегка нужно обжарить на сухой сковородке до золотистости, а потом уже в суп.
Для аромата: в конце добавляю щепотку сушеного чеснока или пару зубчиков свежего, раздавленных плоской стороной ножа.
Готовый суп должен постоять минут 10 под крышкой — так вкусы соединятся.
Получается наваристый, ароматный суп с нежнейшими фрикадельками, которые тают во рту. Дети просят добавки, а муж хвалит как в лучших традициях его бабушки.
Главное — не торопиться и соблюдать температурный режим. Тогда суп всегда получится идеальным.
А если понравился рецепт поставьте лайк и подпишитесь скоро я расскажу как готовить еще один вкусный суп!
Поддержите канал донатами, тогда буду писать еще интереснее рецепты и лайфхаки.