Пряная паста с лососем и шпинатом в сливочно‑лимонном соусе

Элегантное и быстрое блюдо для ценителей морепродуктов: нежнейший лосось, свежий шпинат и паста в утончённом сливочно‑лимонном соусе. Гармоничное сочетание вкусов и текстур — отличный вариант для уютного ужина или встречи с друзьями.

Время приготовления: 25 минут.
Порции: 3–4.

Ингредиенты:

• паста (пенне или феттучини) — 300 г;
• филе лосося свежее — 400 г;
• шпинат свежий — 150 г;
• сливки 20 % — 150 мл;
• лимон — 1 шт. (сок и цедра);
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• мускатный орех (молотый) — щепотка;
• пармезан тёртый — 50 г для подачи;
• свежий укроп или петрушка — несколько веточек для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Отваривание пасты. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль (должна быть солёной, как море). Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара на случай, если соус получится слишком густым.
2. Подготовка лосося. Филе лосося нарежьте кубиками 2×2 см. Чеснок очистите и мелко порубите. Лимон вымойте, снимите цедру на мелкой тёрке и выжмите сок (нужно около 2 ст. л.).
3. Обжарка лосося. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте кусочки лосося, посолите и поперчите. Обжаривайте 2–3 минуты, пока рыба не станет матовой снаружи, но останется сочной внутри.
4. Добавление шпината и соуса. В сковороду влейте сливки, лимонный сок и добавьте цедру. Перемешайте, дайте соусу слегка закипеть. Выложите шпинат (можно порвать его руками) и аккуратно перемешайте. Тушите 1–2 минуты, пока шпинат не увянет.
5. Соединение с пастой. Переложите отварную пасту в сковороду к лососю и соусу. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. При необходимости добавьте немного отвара от пасты для нужной консистенции соуса. Посыпьте щепоткой мускатного ореха и ещё раз перемешайте.
6. Подача. Разложите пасту по тарелкам. Посыпьте тёртым пармезаном и украсьте веточками свежей зелени. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1 ч. л. каперсов или мелко нарезанных анчоусов.
• Если свежего лосося нет, используйте слабосолёный — добавьте его на этапе соединения с пастой, чтобы он не переготовился.
• Вместо шпината подойдут молодые листья мангольда или рукколы.
• Для лёгкого варианта используйте сливки 10 % или замените их на смесь сметаны и молока (1:1).

Приятного аппетита!