Сегодня решил разобраться в вопросе, почему Bowmore называют «самым дружелюбным скотчем острова Айла». К поиску ответа подошел с присущей мне обстоятельностью: изучил теоретическую часть и провел испытание на себе – продегустировал десятилетний Bowmore Dark & Intense. Нашел и готов поделиться с читателями.
Присоединяйтесь. Sláinte!
Сначала поделюсь интересными фактами о герое обзора.
Название винокурни Bowmore (произносится Бомо) переводится с шотландского гэльского как «Большой риф».
Основанная в 1779 году Bowmore distillery считается самой старой из действующих винокурен острова Айла и второй по возрасту из всех винокурен Шотландии, после хайлендской Glenturret, основанной в 1763.
На самом деле это была одна из многочисленных фермерских винокурен острова, своего рода подсобное производство, для переработки в спирт излишков зерна. Официальную лицензию Bowmore получила только в 1816 году.
Расцвет Bowmore distillery связан с именем немецкого предпринимателя Яна Муттера (в английской транскрипции Джеймс Маттер), купившего винокурню в середине 1830-х. Интереснейший персонаж, чья биография будто переписана со страниц авантюрного романа. Обосновавшийся в Глазго гражданин Пруссии, консул одновременно трех государств – Османской империи, Бразилии и Португалии, герр Муттер сделал свою винокурню самой крупной и передовой на острове. Он провел реконструкцию производства, установил новое современной оборудование и даже построил железный корабль с паровым двигателем (неимоверная по тем временам редкость), который работал только в интересах Bowmore distillery: завозил из «континентальной» Шотландии ячмень и уголь и вывозил в Глазго готовую продукцию.
Семья Муттер владела винокурней до 1925 года, хотя производство на Bowmore остановилось еще в январе 1915-м. Почему? Да потому что несколькими месяцами раньше началась Первая мировая война. Немецких подданных, жителей Британской империи в нескольких поколениях, заподозрили в шпионаже в пользу исторической родины. Выбор небогатый: или бросить все имущество и срочно бежать из страны, или остаться, чтобы закончить жизнь на виселице.
Во время Второй мировой в корпусах простаивающей винокурни разместился штаб прибрежного командования Королевских ВВС. Производство дистиллятов на Bowmore distillery возобновилось только в 1951 году, когда собственником винокурни стала компания Stanley P. Morrison Ltd., в 1963-м переименованная в Morrison’s Bowmore Distillery, Ltd.
В 1981 году на винокурню приезжала Ее Величество королева Елизавета II. Таким образом Bowmore стала первой и остается единственной дистиллерией острова Айла, которую посещал правящий монарх Соединенного королевства.
Рекламный слоган Bowmore Whisky: «Сегодня как прежде» (Today as it was then). А как оно сегодня? И что там с дружелюбием? Сейчас расскажу.
Во-первых, Bowmore distillery одна из редких винокурен Шотландии, которая продолжает сама производить солод, причем делает это по-старинке, напольным способом. Сначала ячмень в течение 26 часов замачивают насыщенной частицами торфа водой реки Лагган. Затем в течение трех суток сушат на одном из уровней шестиэтажного здания солодовни, каждые два часа перемешивая ячмень лопатами.
Затем проросшее зерно в течение 18 часов сушат торфяным дымом и еще 42 часа просто горячим воздухом. Уровень фенолов в солоде Bowmore заметно меньше, чем у Ardbeg или Laphroaig, примерно 25-30 ppm. Однако фенольность виски получается еще меньше. Дело в том, что собственное производство солода обеспечивает только треть потребностей винокурни, еще примерно 65% (неторфяного) солода Bowmore distillery покупает даже не в Шотландии, а у английской компании Simpson’s. После смешивания фенольность солода снижается до 10-15 ppm.
На винокурне установлены четыре более чем столетних перегонных куба. Два, емкостью 40000 л каждый, используют для первичной перегонки. В них заливают 20000 л сусла, чтобы через 8 часов получить 8000 л первичного дистиллята с содержанием спирта 25-30% об. Еще два куба грушевидной формы, оба объемом 15000 л, для вторичной дистилляции. Они заполняются 12000 л жидкости (8000 л первичного дистиллята плюс 4000 л остатков от предыдущей вторичной дистилляции), их которых получают 4000-5000 л «сердечной» фракции, крепостью 61-74% об.
После чего дистилляты отправляются для созревания на склад емкостью около 23000 бочек. Но не емкость является главной особенностью склада Bowmore distillery. Пусть винокурня и не самая старая в Шотландии, но ее знаменитый склад №1 Vaults таким считается. А еще это единственный склад в Шотландии, расположенный на берегу моря и ниже уровня моря. Просачивающаяся через стенки склада морская вода создает в помещении уникальный микроклимат: низкая температура и стопроцентная влажность замедляют испарения спирта из бочек, виски приобретает маслянистую плотность и солоноватый привкус.
Последняя перед дегустацией важная характеристика Bowmore distillery – структура бочек для выдержки дистиллятов: 85% экс-бурбонные первого заполнения и 15% экс-хересные из древесины европейского дуба. В чем важность этой характеристики и кого ты хотел удивить? сегодня можно удивить экс-хересными бочками? Может и никого, особенность в другом: винокурня использует не только ставшие привычными хересные бочки Олоросо и Педро Хименес, но и таких редких разновидностей хереса как Фино и Амонтильядо.
Релиз Bowmore Dark & Intense Islay Single Malt Scotch Whisky Aged 10 Years впервые представлен винокурней в 2017 году. Изначально входил в коллекцию Global Traveller (продавался только в магазинах Duty Free), однако с 2025 года появился в ассортименте и обычных розничных магазинов нескольких стран.
Награды: Золотая медаль IWSC-2017, Серебряная медаль ISC в 2017, 2018 и 2019 годах.
Состав: 100% соложеный ячмень.
Минимальный возраст дистиллятов 10 лет. Комбинация экс-хересных бочек Олоросо, Педро Хименес, Фино, первое заполнение. Финишная выдержка 12 месяцев в хогсхедах (бочка 250 л), экс-бурбон, первое заполнение.
Алк.: 40% об. Холодная фильтрация, колер Е150а.
Аромат мягкий, многослойный: на старте цветочно-фруктовый, с нотами акации, апельсинов, спелых груш; затем добавляются ноты жженого сахара и пряностей; финиш – молочный шоколад и мягкий древесный дым.
Вкус несложный, но хорошо сбалансированный и гармоничный: изюм, слива, печеное яблоко, имбирь, апельсиновый мармелад и капелька горькой морской воды.
Послевкусие средней продолжительности: перец, дуб, торфяной дым.
При всем уважении, не могу назвать Bowmore Dark & Intense лучшим десятилетним виски Айлы. Не важно. Гораздо важнее, что он действительно дружелюбный и комфортный. А это самое главное предназначение скотча. Не я решил, так считал английский политик, член палаты лордов от Шетландских и Оркнейских островов, личный секретарь Уинстона Черчилля, писатель, барон Роберт Будби. Могучего умища был человек!
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский