Люблю готовить рыбу на мангале и есть её, пока она с дымком! А солёную форель очень любит жена, когда нежная красновато-оранжеватая мякоть рыбы чуть сочится жирком и тает во рту! Так недалеко и до жарких споров, как же приготовить только что купленную в магазине форель! Вплоть до развода! :D
Я разработал способ, как из одной тушки форели можно сразу и мякоть съесть, засолив за пару дней в холодильнике более мясистую часть, и пожарить на мангале вторую половину с хвостом, предварительно подержав ночь в сухом маринаде. Самое приятное, что самодельная солёная форель обойдётся заметно дешевле магазинной. А жареная на мангале не в виде стейков, а виде тушки, тоже имеет свою прелесть. Хотя, конечно, не возбраняется порезать оставшуюся часть тушки и на стейки. ;)
Разделка форели для жарки и засолки
Для того, чтобы сырая форель обошлась максимально дёшево, её надо покупать в «Ашане» с четверга по субботу, когда дают кешбэк 30% на охлаждённую рыбу:
Вот тут на заснеженном рыбном прилавке среди разных видов форели разной степени жирности лежит вполне приличная за 749 руб/кг:
Конечно, надо взять рыбину весом не менее 1 кг. Эта потянула на 1 кг 100 г:
Разрезаем её примерно пополам:
Вот эта часть пойдёт в засолку:
Описание рецептов начну с этого:
Как вкусно пожарить форель на мангале
Берём часть форели, которую собираемся пожарить. В данном случае хвостовую часть, так как более жирную брюшную разумнее засолить:
Начнём с маринования рыбы.
Лук у меня замаринован черным перцем и адыгейской солью заранее, ссылка на рецепт - в конце этой статьи в блоке ссылок.
Для жарки рыбы достаточно использовать всего 3 компонента:
- адыгейскую соль,
- немного мускатного ореха,
- немного чёрного перца (острого, но если вы его не любите, то пойдёт и душистый).
Натираем кожу рыбы с обеих сторон небольшим количеством соли и мускатного ореха, чуть-чуть посыпаем молотым чёрным перцем:
Мясистую красную часть рыбы обрабатываем так же:
Вставляем внутрь мякоти форели столько кружочков лука, сколько влезет:
Вот что получается:
На дно контейнера выкладываем несколько кружочков лука:
Сверху располагаем форель с кружочками лука внутри:
Покрываем всю форель кружочками лука сверху:
Закрываем контейнер крышкой:
На всякий случай завязываем контейнер с рыбой в полиэтиленовый пакет, так как всё равно из неё выделится сок, который может потечь через крышку. Убираем на ночь в холодильник:
На следующее утро едем на дачу и в обед жарим рыбу на решётке.
В зависимости от того, насколько разогрелись угли, их количества, а также силы ветра, рыба прожарится с обеих сторон от 12 до 30 минут. Главное - регулярно переворачивать решётку! ;)
Отлично сочетается жареная форель с помидорами и луком с мангала!
Вот как это выглядит на столе, когда сели квасить:
Своя руккола и шнитт-лук с грядки служат отличным дополнением к форели.
Можно совсем по-взрослому, если начать прямо у мангала! :D
А теперь рецепт для тех, кто хочет сам засолить форель:
Форель солёная быстро и просто
Солить лучше ту часть форели, которая жирнее:
Удаляем из мякоти позвоночник и косточки:
В данном случае вес рыбы примерно 500 г. На это количество форели достаточно две столовые ложки крупной соли и одной сахарного песка:
Я снова использую самодельную адыгейскую соль. Примерно одну столовую ложку соли кладу на дно ёмкости, в которой будет солиться форель,
Примерно одну столовую ложку (или чуть больше) соли втираю в красную мякоть обоих кусков форели:
Накладываю один кусок форели на другой мякотью на мякоть.
Небольшую оставшуюся часть соли втираю в кожу верхнего куска:
Засовываю ёмкость с форелью в полиэтиленовый мешок:
Хорошо, если у вас есть небольшая доска (фанерка), которую можно положить сверху рыбы. У меня нет столь маленькой дощечки (не забыть бы с дачи привезти! ;)
Сверху располагаем что-нибудь тяжелое, например, банки с какими-нибудь «засыпушками» или солёными грибами, которые хранятся в холодильнике:
Неровно стоят банки на форели, если нет под ними дощечки:
Через 24 часа достаём из холодильника рыбу, чтобы поменять местами куски. Как видим, тяжесть банок оставила свой след на рыбе:
Также видим, что на дне ёмкости с форелью появился рассол:
Кусок рыбы, который был внизу, меняем местом с куском, бывшим наверху:
Снова на ночь убираем рыбу в холодильник под грузом, можно вот так:
Теперь форель так смотрится в холодильнике:
На следующий день форель готова, то есть после двух суток засолки. Удобно разложить её в 400-граммовые контейнеры от творога "Городецкий" и заморозить в морозильнике.
Можно начинать есть её и после 24 часов засолки, но она может показаться слабосолёной. По этой причине я предпочитаю дать ей просолиться два раза по 24 часа!
Вот пример традиционного использования солёной форели взрослыми российскими мужчинами. :D
Кстати, под шампанское на Новый год или любой другой праздник всегда приятно достать из морозилки свою форель, разморозить и употребить в хорошей компании:
Главное, что такая форель, мягкая, нежная, приятно тающая во рту, обходится значительно дешевле магазинной при минимальных трудозатратах!
Доказываю с цифрами в руках,
Почему выгодно солить форель самому
В супермаркетах солёное филе форели стоит от 2 000 - 2 400 руб за кг и дороже, в зависимости от крутости самого производителя и наглости торговой сети, которая устанавливает наценку, как ей заблагорассудится!
:D
Вот цены на куски солёного филе форели разных размеров и разных производителей в гипермаркете «Ашан» в Нижнем Новгороде:
А теперь давайте попытаемся сосчитать себестоимость приготовления солёной форели своими руками в домашних условиях.
Как видите, по чеку вес рыбины с головой был 1 кг 100 г. Голова и позвоночник, удалённый из мякоти, весят 214 г, что составляет примерно 20% веса форели:
Но это не идёт на выброс! Из этого можно сварить рыбный суп. Конечно, не из одной головы. Просто надо накопить несколько голов с нескольких рыбин! Между прочим, тот же «Ашан» продаёт головы и хвосты форели за 399,99 руб/кг как «Набор для ухи из форели», вот фото:
Вот вес той части рыбы без головы, то есть филе, которое пойдёт на засолку и в жарку (921 г):
А это вес именно филе для засолки, из которого уже удален позвоночник и кости (528 г):
В данном конкретном случае, если округлим, на жарку у нас уйдёт примерно 35% хвостовой части рыбины, на засолку примерно 48% брюшной части.
Хотя можно было бы пустить на засолку и все 921 г с хвостом. Для наших расчётов это гораздо проще!
По чеку видно, что вся рыба стоила 825 рублей. Но это с головой при общем весе 1 кг 100 г. Предлагаю считать эти 825 рублей заплаченными за 921 г. В этом случае цена 1 кг форели (без головы) будет составлять 896 руб/кг!
Не забывайте, что покупал я её с кешбэком 30%!
Соответственно, с его учётом форель обошлась всего в 627 руб/кг!
Теперь сравните это с 2 000 – 2 400 руб, которые надо заплатить за 1 кг солёной форели в магазине!
При затратах времени в 30 минут - более чем выгодно солить форель самому!
:D
Конечно, можно усложнить себе задачу: рассортировать солёную форель на первый и второй сорта,
а потом рассчитать, какова будет себестоимость форели только 1 сорта?
Красивого первого сорта получилось 347 г.
А вот то, что можно отнести ко второму сорту, 138 г:
Берём в расчёт только полученный первый сорт, то есть 347 г.
Далее берём всю заплаченную за форель сумму 825 рублей. Если так считать, то стоимость 1 кг первоклассной солёной форели у нас получается 2 377 руб/кг. Вычитаем 30% кешбэка и получаем реальную цену 1 664 рубля за кг.
Но при этом мы имеем ещё без малого 138 г солёной форели второго сорта и почти 400 г форели на жарку!
No comments! – как говорят англичане, которые знают толк и в жареной рыбе, и в солёной!
:D
А вы солите рыбу сами? Может, у вас есть какие-то свои приёмчики, которыми хотите поделиться? ;)
Интересно, вы предпочитаете жарить стейки на мангале или рыбу тушкой? Или вообще в фольге? Пожалуйста, напишите в комментариях.
А если попробуете приготовить рыбу по этим моим рецептам, тем более напишите, понравилась ли.
Подписывайтесь на мой блог, у меня только позитив и положительные эмоции! ;)
Приглашаю к разговору: Что должно быть на даче, чтобы считать её All Inclusive (Всё включено)?
А вот мои
Дачные лайфхаки на разные случаи жизни
Немного рецептов дачных блюд:
Мой видео-блог на Рутубе (пожалуйста, подпишитесь, вам всё равно, а мне приятно!):
Показываю, как разжечь дрова в мангале с одной спички без жидкости для розжига
С вас лайк, с меня - следующая статья;)
До новых встреч!
Отличной вам погоды и хорошего урожая! ;)