Когда нужен домашний торт к дню рождения или просто к воскресному чаю, а времени немного, хочется рецепт, в котором всё предсказуемо. Торт Прага в этом смысле удобен: продукты простые, шоколадный бисквит печётся в одной форме, а крем варится из того, что есть в каждом доме. Этот вариант упрощён по сравнению с классическим: никакого абрикосового джема слоями и сложных кремовых техник, только шоколадные коржи, густой крем на какао и понятная сборка.
Всё, что нужно, — это точные пропорции и последовательность, которую не придётся угадывать. Ниже полный список продуктов и девять шагов, после которых торт окажется в холодильнике.
Что понадобится из продуктов и посуды
Для шоколадного бисквита:
яйца — 3 шт.
сахар — 150 г
мука — 115 г
какао-порошок — 30 г
сливочное масло — 40 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема на какао:
сливочное масло — 200 г (мягкое, комнатной температуры)
сгущённое молоко — 100 г
какао-порошок — 20 г
Для пропитки:
вода — 100 мл
сахар — 2 ст. л.
Для покрытия:
тёмный шоколад — 80 г
сливочное масло — 30 г
Посуда и инструменты:
форма для выпечки диаметром 20–22 см — 1 шт.
миксер или венчик
миска глубокая — 2 шт.
лопатка силиконовая
нож или нить для разрезания коржа
Сгущённое молоко можно заменить на варёную сгущёнку: крем станет темнее и плотнее, с карамельным привкусом. Какао берите без сахара и ароматизаторов, иначе шоколадный вкус будет слабее.
Пошаговое приготовление
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой, чтобы бисквит не прилип и легко вышел после выпечки.
2. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром миксером до светлой пышной массы — на это уйдёт около 5 минут, смесь должна стать заметно гуще и увеличиться в объёме.
3. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем прямо в яичную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, не вымешивая долго, чтобы бисквит не осел. В конце влейте остывшее масло и снова перемешайте до однородности: тесто должно стекать с лопатки широкой лентой.
4. Перелейте тесто в форму и поставьте в духовку на 30–35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовый бисквит немного отстаёт от краёв формы. Достаньте его из духовки и дайте полностью остыть в форме, затем переложите на решётку и оставьте ещё на 30 минут — резать тёплый корж не стоит.
5. Пока бисквит остывает, приготовьте пропитку. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения и помешивайте, пока сахар полностью растворится. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
6. Приготовьте крем. Мягкое масло взбейте миксером до пышности — около 3 минут. Добавьте сгущённое молоко и какао, продолжайте взбивать ещё 3–4 минуты до гладкой однородной массы. Крем должен держать форму и не течь: если кажется жидковатым, уберите его в холодильник на 15 минут.
7. Остывший бисквит разрежьте на три коржа. Нитью это сделать удобнее и ровнее, чем ножом: обмотайте корж по окружности и потяните концы нити навстречу друг другу.
8. Смочите каждый корж пропиткой с помощью кисти или ложки: примерно по 2–3 ст. л. на слой. Нижний корж кладите срезом вверх, наносите крем, затем следующий корж и снова крем. Верхний корж не смазывайте кремом сверху — только бока и тонкий слой поверх, чтобы покрытие легло ровнее.
9. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд, помешивая между ними. Дайте глазури немного загустеть и вылейте на торт, разровняйте лопаткой по верху и бокам. Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
Если нужно подстроить под свои продукты
Если какао у вас не очень насыщенное или хочется более мягкий шоколадный вкус, уменьшите его количество в бисквите до 20 г, а сахар оставьте прежним. Корж станет чуть светлее, вкус — менее горьким, но всё равно шоколадным. В креме пропорцию какао можно убрать до 15 г, если хочется сливочный оттенок на первом плане.
Если после выпечки кажется, что корж суховат, не бойтесь добавить пропитки чуть больше, до 4 ст. л. на слой: после ночи в холодильнике текстура выравнивается и корж станет мягким. Переувлажнить торт сложнее, чем кажется, если не лить пропитку сразу стаканами. Когда нет времени на аккуратное покрытие глазурью, просто посыпьте верх тёртым шоколадом или какао через сито: торт будет выглядеть скромнее, но вкус останется прежним.
Перед сборкой убираю коржи и готовый крем в холодильник на 20 минут отдельно: холодные коржи плотнее держат форму, а крем не расплывается при намазывании. После выдержки в холодильнике торт режется чисто, без крошек и съехавших слоёв — это почти всегда сюрприз, если ждать не привыкли.
Напишите в комментариях: какую пропитку и покрытие вы обычно делаете для Праги дома — глазурь, какао сверху или что-то своё?
Спасибо за прочтение, надеюсь что то новое Вы получили))))🫶✌️✍️