Еще будучи студентом лечебного факультета я много слышал о тефлоновом покрытии с позиции его влияния на здоровье людей. Но каждый раз, когда я пытался вникнуть в проблему и найти объективный, научно обоснованный, взгляд, то сталкивался с непреодолимыми преградами. Дело в том, что большинство "статей" и "научных исследований" в данной теме являются не более чем рекламным ходом. Продавцы посуды с тефлоновым покрытием спонсируют исследования, которые доказывают его безвредность, в то время как конкуренты, доказывают обратное, с целью продажи своего более экологичного и здорового покрытия. В условиях такой жестокой борьбы гигантов промышленности за потребителя найти правду очень сложно.
И вот, спустя уже десяток лет, мне на глаза попались две интересные статьи, которые, на мой взгляд, вносят адекватную внятность по данном вопросу.
Сам по себе тефлон не является каким-то мощным канцерогеном, гораздо опаснее вещество, в которое он превращается под воздействием высоких температур.
В исследовании [1] показано, что при нагревании тефлона до 330 градусов по цельсию, выделяется тетрафторэтилен, который, как вы уже можете догадаться, является канцерогеном [2], достоверно повышающим риски образования злокачественных опухолей.
К сожалению, отдельных исследований, показывающих насколько нагревается сковорода в процессе готовки, я не нашел 🤣. Если верить отдельным обывательским источникам в интернете, то при сильном огне накалить сковороду выше 300 градусов возможно, что обеспечит ее прямое канцерогенное действие.
Таким образом, с позиции первичной профилактики онкологических заболеваний можно сделать следующий вывод. Если вы собираетесь готовить еду на максимальном огне, то лучше воздержаться от использования посуды с антипригарным тефлоновым покрытием. Однако, если это работа с низкими температурами и антипригарная сковорода в хорошем состоянии, без царапин ( и не досталась вам по наследству от прабабушки), то беспокоиться сильно не о чем.
1. Bruk M.A., Spirin A.V., Khatipov S.A., Kozlova N.V. Ra-diation-enhanced thermal depolymerization of polytertrafluo-roethylene. High Energy Chemistry. 2004;
2. Consonni D., Straif K., Symons J.M., et al. Cancer risk among tetrafluoroethylene synthesis and polymerization workers. Am. J. Epidemiol. 2013;