В прошлую пятницу, 29 мая, случайно, а как известно, все случайности не случайны, нашла и, конечно же, не смогла пройти мимо вот таких двух фарфоровых меню.
Те, кто читал мои статьи об официальных обедах, наверняка помнят, я отмечала, что в целом основы торжественных званых обедов и государственных банкетов практически не изменились с XIX века. Меню как раз относится к числу таких неизменных деталей. Они обязательно присутствуют на столах, а по окончании обеда гости забирают их с собой на память.
Фарфоровые меню — это особая категория меню и являются вершиной застольной роскоши как в прошлом, так и в наши дни. По вполне понятным причинам их заказывают лишь для обедов по особым случаям.
Подробно про подставки под бумажные меню и керамические меню можно прочитать 👇
Мне улыбнулась удача и посчастливилось встретить сразу два меню, связанные с торжественными обедами, организованными Норвежским союзом торговцев стеклом и керамикой (Norges Glass- og Stentøihandleres Forbund). Мне удалось найти, что это была профессиональная организация, которая объединяла владельцев магазинов и торговых фирм, продававших стекло, фарфор, фаянс, керамику, хрусталь. Не знаю, действует ли сейчас (если кто знает, напишите, пожалуйста.)
Только представьте, когда-то кто-то был гостем этих обедов, бережно сохранил меню, и спустя десятилетия они, не расставаясь друг с другом, "дошли" до меня. Предлагаю их рассмотреть подробнее.
Меню, выполнены в форме рыбы на известной в Норвегии и за ее пределами фарфоровой фабрике Порсгрунн (Porsgrunds Porselænsfabrik).
Первое меню датировано 1969 годом.
Обед состоялся 2 июня Victoria Hotel в городе Хамар (Hamar).
На нем подавали:
Утка à l’Orange
Вальдорфский салат
Нуга-парфе
Мокко
Напитки:
Mateus Rosé
Fine Gl. Portvin
Дополнительно отмечено, что возможен безалкогольный вариант
Не могла не прописать более подробно ;)
And à l'Orange.
Это сокращённый вариант от Canard à l'Orangе. Утка в апельсиновом соусе. Классическое французское блюдо.
Waldorf-salat
Вальдорфский салат или салат «Вальдорф». Был создан в нью-йоркском отеле Waldorf. Обычно состоит из яблок, сельдерея, грецких орехов и майонезной заправки. В более поздних версиях стали добавлять виноград или курицу. По сути очень похож на известный во всем СССР салат «витаминный».
Nougat Parfait
Нуга-парфе. Холодный десерт на основе взбитых сливок, яиц и нуги (обычно с орехами и мёдом). Его замораживают в специальной форме, нарезают на порции и обычно подают с ягодным, а чаще всего, с апельсиновым соусом.
Mocca
Думаю, что здесь все и так понятно, это крепкий кофе мокко.
Mateus Rosé
Знаменитое португальское розовое вино, очень модное (если так можно сказать по отношению к вину) в Европе в 1960–1970-х годах.
Fiin Gl. Portviin
«Fine Old Port Wine». Выдержанный портвейн.
Evt. alkoholfri
Сокращение от норвежского eventuelt alkoholfri, то есть «безалкогольный напитки по желанию».
Переходим ко второму меню с обеда, который состоялся 7 июня 1982 года в SAS Royal Hotel в городе Бодё (Bodø).
На этот раз гостей ждали:
Устрицы, тост Мельба (Мелба)
Жаркое из северного оленя
Парфе из морошки
Кофе avec
В винной карте значатся:
Liebfraumilch Madonna
Egri Bikavér
Ø-skjell, Melba Toast
Предположу, что Ø-skjell — это сокращённо østersskjell, т.е устрицы, поданные с тостами Мелба. Это очень тонкие и хрустящие ломтики подсушенного хлеба. Обычно их намазывают мягким сыром, паштетом. Придумал их известный французский шеф-повар Огюст Эскофье в честь известной австралийской оперной певицы Нелли Мелба (в русском также пишут с «ь» — Мельба).
Reinsdyrstek Karasjok
Жаркое из северного оленя по-карьяшокски (надеюсь, на русском написала правильно). Karasjok — небольшой город на севере Норвегии, один из центров культуры саамов. Оленина считается традиционным блюдом северной Норвегии и саамской кухни. Обычно её подают с брусничным соусом, картофелем и овощами.
Multeparfait
Парфе из морошки. Про морошку писать не буду, мы все прекрасно знаем, что это одна из самых вкусных ягод.
Парфе — холодный десерт французской кухни, из сливок, взбитых с сахаром и ванилью. Напоминает очень нежное мороженое.
Kaffe avec
Кофе «авек» — avec означает на французском «с», т.е. кофе, поданный с коньяком, ликёром или другим крепким алкоголем.
Liebfraumilch Madonna
Немецкое белое полусладкое вино из Рейнхессена.
Egri Bikavér
Знаменитое венгерское красное вино «Бычья кровь» из региона Эгер.
А какое из представленных меню понравилось вам больше всего? 1969 или 1982 года?
_______________________
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...