На итоговое качество стейка влияет множество параметров: от выбора мяса до температуры приготовления. Чтобы добиться идеального результата в домашних условиях, важно учесть несколько ключевых моментов, рассказал ведущий менеджер по качеству Егор Лунев. По его словам, лучше всего для этой задачи подойдёт чугунная сковорода с толстым дном и рифлёной поверхностью.
Солить стейк эксперт советует либо за 40–60 минут до обжарки (для равномерного просола), либо непосредственно перед жаркой (для хрустящей корочки), а перчить — уже во время сервировки. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать полежать при комнатной температуре минимум 10 минут, а сковороду раскалить до появления лёгкого дымка.
На сковороду можно положить чеснок, розмарин и тимьян — они отдадут аромат жиру, которым можно поливать мясо, делая его вкус более насыщенным. Для средней прожарки рекомендуется жарить стейк по 1–2 минуты с каждой стороны до образования корочки, затем убавить огонь и готовить ещё по 2–4 минуты. Готовый стейк необходимо завернуть в фольгу и дать ему «отдохнуть» 3–5 минут.
«При выборе степени прожарки можно руководствоваться простым правилом: чем жирнее и мраморнее кусок, тем выше рекомендованная степень прожарки», — рекомендовал собеседник «Газеты.ru».
Боитесь, что стейк получится как подошва? Забудьте про резиновое мясо! Life.ru выяснил все тайны приготовления идеально нежного стейка — от выбора правильного куска до финального «отдыха» на тарелке.
Важнейшие новости о социальных проектах, традициях и повседневной жизни — в разделе «Общество» на Life.ru.