Давно я не писала статьи на кулинарную тему — кажется вы, мои дорогие читатели, уже начали подозревать, что я забыла, где кухня находится! Но тут недавно в комментариях попросили рассказать, как я варю джем. С удовольствием это сделаю, тем более что как раз сейчас у нас в Крыму сезон клубники — а значит, джем будет клубничный, ароматный, как само лето!
А происходит всё очень просто — настолько просто, что даже мой кот, наблюдая за процессом, наверняка подумал бы: «И ради этого мы тут все собрались?» Но давайте по порядку.
Сначала беру свежую клубнику — ту самую, что краснеет на грядках, ловя лучи крымского солнца. Тщательно её мою, перебираю, удаляю хвостики. Выкладываю в большую кастрюлю — желательно такую, чтобы потом не пришлось выскребать остатки джема со дна с помощью шпателя и мольбы.
Теперь о сахарном песке. Кстати, а как вы говорите в жизни — «сахар» или «песок»? Забавная история: если в Крыму в магазине попросить продать вам «песок», вас могут не понять. «Зачем покупать песок? — удивятся продавцы. — Его на пляже полно!» Поэтому просите сахар. Я привыкла и в речи, и в мыслях называть его просто сахаром. А вот при написании текста заметила за собой, что пишу «сахарный песок». Видимо, это какая‑то подсознательная кулинарная традиция: в голове «сахар» — это кусковой, рафинад, а в рецепте — непременно «сахарный песок». Но что‑то я опять ушла в сторону!
Вернёмся к клубнике. Засыпаю её буквально стаканом сахара и оставляю минут на 20–30 — дать сок. Это особенно важно для клубники: она хоть и сочная, но немного «застенчивая» — сначала надо её «уговорить» поделиться жидкостью. Если же я варю джем из черешни или персика, то этот этап пропускаю: там сока и так много, они сразу готовы к сотрудничеству. Сок нужен для того, чтобы потом было удобнее измельчить всё блендером до однородной массы.
Когда клубника пустила сок, беру погружной блендер и превращаю содержимое кастрюли в пюре. Стараюсь размельчить так, чтобы получилась идеально однородная масса — без каких‑либо кусочков. Никаких бунтов и сепаратизма среди ягод: все должны слиться в едином гастрономическом порыве!
Затем добавляю ещё сахара — сколько? Пропорций чётких вам не скажу. У меня нет строгого рецепта «на килограмм продукта столько‑то сахара». Всё на вкус — потому что одна клубника слаще, другая кислее, даже год на год не приходится. Сахар можно будет добавить и во время варки, так что не бойтесь: вы всегда успеете досластить, если понадобится.
А теперь — сам процесс варки. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая (чтобы ничего не пригорело — мы же не готовим карамель с сюрпризом), довожу до кипения. Вот этот момент — самый ответственный: можно попробовать и понять для себя, достаточно ли вам сладости. Если хочется послаще — смело добавляйте ещё сахара. Если всё идеально — ура, мы на верном пути!
Пока масса закипает, занимаюсь банками. Они у меня чистые хранятся, поэтому достаточно как следует сполоснуть их горячей водой. Крышки тоже готовлю заранее — чтобы не метаться в панике, когда джем уже будет кипеть.
И вот настало время секретного ингредиента, о котором я узнала здесь, в Крыму. Это Агар‑Агар — заменитель желатина, но намного круче и работать с ним удобнее. Он продаётся в любом магазине в пакетиках, как и желатин, — и тоже в виде порошка. Этот порошок я прямо высыпаю в кипящую кастрюлю: на три литра массы — примерно полтора пакетика. Вообще, чем больше Агар‑Агара добавите, тем гуще будет конечный продукт. Можно даже мармелад сделать — представляете? Так что регулируйте густоту по своему вкусу: хотите нежный джем — поменьше, хотите плотную массу — побольше.
Всё тщательно размешиваю, чтобы Агар‑Агар равномерно распределился. Банки и крышки обдаю кипятком — стерилизация на скорую руку, но надёжная. Разливаю кипящую массу по банкам и закрываю крышками. Затем переворачиваю банки вверх дном — пусть стоят, остывают постепенно. Укутывать не нужно: нам не нужен эффект термоса, мы же не консервируем на случай зомби‑апокалипсиса.
Итог: получается чудесный джем! Масса не течёт, её удобно намазать на хлеб или печенье, можно добавить в кашу, использовать для выпечки или просто есть ложкой, пока никто не видит. Так же я делаю из черешни, персика — в принципе, из чего угодно можно сделать. Попробуйте, вам понравится!
А я пока пойду пить чай с прошлогодним персиковым джемом — он, кстати, получился настолько удачным, что я всерьёз подумываю объявить его почётным гражданином нашей кухни. Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Спасибо что дочитали до конца. Отдельно благодарю за лайк и комментарий. И не забудьте подписаться на мой канал:
Если вам понравился рассказ, то вы можете поддержать автора материально ЗДЕСЬ
Читайте также: