Многие до сих пор размораживают мясо по старинке - просто оставляя его на кухонном столе. Однако способ может быть рискованным. Опасность возрастает через каждые 20-40 минут.
Разморозка мяса считается одним из самых неэнергозатратных этапов готовки - достаточно достать продукт из морозильной камеры и оставить его на несколько часов. Многие именно так и поступают. Однако специалисты по пищевой безопасности предупреждают: привычная практика может таить в себе серьёзную угрозу.
Проблема возникает в тот момент, когда поверхность мяса начинает нагреваться до температуры выше холодильной, но при этом внутри продукт ещё остаётся замороженным. Именно такие условия считаются наиболее благоприятными для развития опасных микроорганизмов.
Речь идёт о так называемой температурной зоне риска - от 4 до 60 градусов. В этом диапазоне бактерии получают возможность активно размножаться. Как пишет дзен-канал "Платформа" со ссылкой на статистические данные, при благоприятных условиях их количество способно удваиваться в течение каждых 20-40 минут.
Фото: Freepik
Поэтому разморозка мяса на столе, которая нередко занимает несколько часов, может оказаться крайне опасной. Пока хозяйки занимаются своими делами, на поверхности продукта могут активно размножаться различные микроорганизмы, включая возбудителей опасных кишечных инфекций.
Особую тревогу вызывает тот факт, что внешне продукт может выглядеть совершенно нормально. Запах и цвет далеко не всегда позволяют определить, что процесс уже вышел из-под контроля.
При этом опасность связана не только с самими бактериями. Некоторые из них в процессе жизнедеятельности способны выделять вещества, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.
Эти бактерии не просто размножаются - они выделяют токсины, способные вызвать сильнейшие пищевые отравления. А ведь многие из них устойчивы к температуре и могут сохраняться в мясе даже после варки или жарки,
- уточняется в публикации.
Фото: Freepik
Чтобы избежать подобных проблем, эксперты рекомендуют использовать более безопасные способы. Так, наиболее безвредным вариантом считается разморозка в холодильнике. Да, этот метод требует больше времени, зато температура остаётся стабильной и не создаёт условий для бурного роста микроорганизмов. Крупному куску мяса может понадобиться почти сутки, а целой птице - ещё больше.
Если времени мало, допускается использование холодной воды: мясо необходимо поместить в герметичный пакет и регулярно менять воду. Такой способ позволяет ускорить процесс.
Иногда для разморозки используют микроволновую печь. В этом случае продукт рекомендуется готовить сразу после завершения процедуры, поскольку отдельные участки могут нагреться раньше остальных.
__________
Хотите знать больше? Подписывайтесь на Царьград в MAX. Там нет цензуры, только факты, эксклюзив и жёсткий анализ. Станьте частью сообщества думающих людей.