Кыстыбый: рецепт от бабушки-кухарки
Ах, милые мои, давайте я вам расскажу, как готовить кыстыбый — наше традиционное татарское блюдо. В моём детстве его пекли чуть ли не каждый день: просто, сытно и вкусно. А сейчас кыстыбый чаще подают гостям — как знак уважения.
Немного истории
Кыстыбый — блюдо, которое любят не только татары, но и башкиры, и чуваши. Название происходит от татарского слова «кыстыру» — «прищемить». Ведь лепёшку с начинкой просто складывают пополам, слегка прижимая края, — не нужно их защипывать плотно.
Раньше кыстыбый готовили с пшённой кашей: наши предки были крестьянами, выращивали злаки, и пшено было самым доступным продуктом. Позже, когда появился картофель, стали делать начинку и из картофельного пюре — так быстрее и тоже очень вкусно.
В 2011 году в Башкортостане даже приготовили самый большой кыстыбый в мире — диаметром 2 метра 10 сантиметров! Его занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Вот так, из простого деревенского блюда оно стало настоящей гордостью нашей кухни.
Рецепт кыстыбыя с картофельным пюре
Ингредиенты для теста:
- мука — 250–270 г;
- тёплое молоко — 100 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- растопленное сливочное масло — 50 г;
- сахар — 0,5 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- картофель — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 1,5 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Замесите тесто. Просейте муку в большую миску. В отдельной посуде смешайте тёплое молоко, растопленное масло, сахар, соль и яйцо. Постепенно вливайте эту смесь в муку и замешивайте гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавьте ещё немного муки, но не переусердствуйте.
- Дайте тесту отдохнуть. Заверните его в пищевую плёнку или положите в пакет и оставьте на 20–30 минут. Так оно станет мягче и податливее.
- Приготовьте начинку. Очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите до готовности. Посолите воду после закипания. Пока варится картошка, очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Готовый картофель разомните в пюре, добавьте горячее молоко, обжаренный лук, сливочное масло и перемешайте. Попробуйте — если нужно, досолите.
- Раскатайте лепёшки. Разделите тесто на небольшие шарики весом примерно 75 г. Раскатайте каждый в тонкую лепёшку толщиной около 2 мм.
- Испеките лепёшки. Разогрейте сковороду без масла. Выложите лепёшку и жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Готовые лепёшки сразу складывайте в полотенце — так они останутся мягкими.
- Сформируйте кыстыбый. На одну половину горячей лепёшки положите 1–2 ложки картофельного пюре, разровняйте ложкой. Сложите лепёшку пополам, слегка прижмите края.
- Подавайте со сливочным маслом. Смажьте каждый кыстыбый растопленным сливочным маслом сверху. Подавайте сразу, пока горячее — так вкуснее всего!
Советы от бабушки:
- Тесто должно быть тонким, но не слишком — иначе порвётся при складывании.
- Лепёшки жарьте на сухой сковороде: так они получаются мягкими и нежными.
- Начинку делайте не слишком жидкой — иначе она вытечет.
- Можно попробовать и традиционную начинку — пшённую кашу, сваренную на молоке с щепоткой соли и сахара. Получается по-деревенски уютно и вкусно!
Ешьте на здоровье, мои дорогие! Кыстыбый хорош и к чаю, и к бульону, а если подать со сметаной — так вообще объедение. Приятного аппетита!
Хотите, расскажу ещё какой-нибудь рецепт из моей старой поваренной книжки?