Вы когда-нибудь пробовали настоящие хачапури по-аджарски в Батуми? Хрустящие лодочки из теста, внутри — расплавленный сыр с маслом и яйцо-пашот, которое растекается золотистым желтком… Дома такое повторить кажется чем-то из разряда фантастики. Но я вас обрадую: приготовить идеальные хачапури-лодочки на своей кухне проще, чем испечь обычные пирожки. Без каменной печи, без поездки на море — только вы, духовка и этот рецепт. Получается настолько вкусно, что ваши домашние попросят готовить их каждый выходной. Готовьте сразу двойную порцию — одну лодочку точно «уведут» прямо из духовки!
Ингредиенты (на 2 большие лодочки)
Для теста:
- Мука – 300 г + немного для подсыпки
- Молоко тёплое – 120 мл
- Вода тёплая – 50 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Дрожжи сухие активные – 5 г (или 15 г свежих)
- Масло сливочное – 30 г (в тесто)
- Масло растительное – 1 ст. л. (для смазывания)
Для начинки:
- Сулугуни – 250 г
- Моцарелла (или адыгейский сыр) – 150 г
- Яйца – 2 шт. (для начинки)
- Масло сливочное – 40 г (для подачи)
Для смазывания:
- Желток – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Замешиваем тесто
В тёплой смеси молока и воды растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и мягкое сливочное масло. Замешивайте тесто руками или в хлебопечке минут 8–10. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости подсыпьте муки.
2. Первая расстойка
Скатайте тесто в шар, положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
3. Готовим сырную начинку
Сулугуни и моцареллу натрите на крупной тёрке и перемешайте. Не солите! Сыры достаточно солёные сами по себе.
4. Формируем лодочки
Обомните тесто и разделите на 2 равные части. Каждую раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 5 мм. Края лепёшки заверните внутрь с двух сторон, защипните концы — у вас получатся бортики, а середина остаётся открытой. Сформируйте «лодочку». Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
5. Наполняем и выпекаем
Равномерно выложите сырную смесь в углубление каждой лодочки. Смажьте бортики желтком, смешанным с молоком. Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут. За это время тесто подрумянится, а сыр расплавится.
6. Добавляем яйцо
Достаньте противень. В середину каждой лодочки аккуратно разбейте по одному яйцу. Поставьте обратно в духовку ещё на 3–4 минуты — белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Не передержите!
7. Финальный штрих
Сразу после духовки положите в каждую лодочку по кусочку сливочного масла (10–15 г). Перемешайте вилкой масло с желтком и сыром — получится нежный соус.
Полезные советы ✅
✔ Сырная смесь
Чистый сулугуни может быть резиноватым. Добавление моцареллы или адыгейского сыра делает начинку тягучей и нежной.
✔ Чтобы бортики не опали
Не жалейте смазки из желтка с молоком — она даёт глянцевую корочку и не даёт тесту пересохнуть.
✔ Яйцо должно быть свежим
Для жидкого желтка используйте яйца комнатной температуры. Разбивайте в лодочку очень аккуратно, чтобы не повредить желток.
✔ Если нет времени возиться с тестом
Возьмите готовое слоёное дрожжевое тесто — получится вкусно, но не совсем аутентично. Лучше всё же замесить самим.
✔ Как подавать
Хачапури едят горячими, отрывая кусочки бортика и макая в жидкий желток с сыром. Рядом поставьте зелень (кинзу или петрушку) и чёрный кофе — как в Грузии.
Что попробовать ещё?
Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в мои другие статьи: