"Король ри­са". Как называется?

Слушайте, вы когда-нибудь задумывались, стоя перед бесконечными полками в супермаркете, какой именно сорт заслуживает звания монарха среди злаков? Казалось бы, ну рис и рис, белое зернышко, что в нем такого? Но нет, в мире кулинарии кипят нешуточные страсти, и вопрос «Король риса». Как называется? — это не просто праздное любопытство, а ключ к идеальному плову или изысканному ризотто.

Если верить шеф-поварам с мировым именем, этот титул по праву носит сорт Басмати. Выращенный у подножия Гималаев, он обладает таким ароматом, что соседи учуют ваш ужин еще до того, как вы накроете на стол. Собственно, само слово «басмати» с хинди так и переводится — «душистый». Глядя на эти длинные, тонкие зерна, понимаешь: перед тобой настоящая аристократия. При варке они не слипаются в кашу, а удлиняются, оставаясь рассыпчатыми и гордыми. Разве это не признак благородства?

Почему именно Басмати — «Король риса». Как называется такой сорт в разных странах?

В Индии и Пакистане его называют просто — «король ароматов». Интересно, что, подобно хорошему вину, этот рис должен быть выдержан. Правильный Басмати «зреет» на складах около года, чтобы потерять лишнюю влагу и приобрести тот самый ореховый привкус. Понимаете, какая тонкая материя? Гуляя по рынку где-нибудь в Дели, вы обязательно услышите это словосочетание. Но не спешите верить первому встречному, ведь подделок на рынке пруд пруди.

Интересно, а есть ли конкуренты у этого гималайского властителя? О, конечно! Если мы перенесемся в Италию, то там на трон претендует Карнароли. Его часто величают «королем среди риса для ризотто». У него совсем другой характер: он кремовый, нежный, но с твердой сердцевиной. Так что, когда вы в очередной раз введете в поиске «Король риса». Как называется?, помните — ответ зависит от того, что именно вы собираетесь готовить сегодня вечером.

Секреты приготовления титулованного злака

Знаете, купить дорогой рис — это только половина дела. Его же еще испортить надо умудриться! Чтобы Басмати оправдал свое название, его нужно хорошенько промыть, вымывая весь лишний крахмал, пока вода не станет прозрачной, как слеза. А потом — дать ему отдохнуть под плотной крышкой. Ожидание, честно говоря, мучительное, но результат того стоит.

В конце концов, неважно, признаете ли вы авторитет Басмати или останетесь верны красному девзира для узбекского плова. Главное — это те эмоции, которые мы получаем от еды. А титулы... Ну, они лишь помогают нам ориентироваться в этом огромном и вкусном мире. Итак, мы разобрались с темой «Король риса». Как называется? и, надеюсь, теперь ваш следующий поход в магазин станет чуть более осознанным и творческим. Приятного аппетита!