В своем блоге я периодически поднимаю тему «Еда в ритме времен года», включающую много конкретных советов по выбору и приготовлению еды с осени по весну. В соответствии с этим я хочу познакомить вас с псевдозерновой культурой, на которую многие до сих пор обращают мало внимания — по-моему, даже слишком мало: с гречкой. Эта культура особенно хороша в жаркие летние месяцы, так как помогает нашему организму избавиться от лишнего тепла.
Гречка — цельнозерновой продукт
Гречиха — это семена плодов многолетнего растения, тесно связанного с ревенем, щавелем и спорышом. Это растение на протяжении веков проникало из Азии в Европу и хорошо укоренилось в России. Гречка не содержит глютена, что делает ее отличным заменителем зерна для людей с глютеновой болезнью. Ее можно купить в виде цельного зерна, крупы или муки.
Гречка имеет сладкий, слегка горьковатый вкус и ассоциируется с элементом огня в традиционной китайской медицине. Благодаря своему вкусу и освежающим нотам гречка помогает организму рассеивать тепло. Гречка также является ценным источником энергии.
Однако важнейшим ее компонентом является рутин, способствующий улучшению микроциркуляции в сосудах. Этот эффект был обнаружен в 1970 году, поэтому в 1999 году гречка была объявлена лекарственным растением. Кроме того, грубые волокна в гречке способствуют пищеварению, связывают токсины в организме и способствуют их выведению через кишечник.
Предостережение: Людям, принимающим разжижающие кровь лекарства, следует с осторожностью употреблять гречку, так как рутин может взаимодействовать с такими лекарствами (перед употреблением гречки проконсультируйтесь с врачом).
Очищенную гречку перерабатывают на крупу, хлопья или муку. Ее можно использовать как для сладких, так и для соленых блюд. Гречка доступна в жареном и необжаренном виде. Жареная форма используется во многих традиционных восточноевропейских блюдах. В родной Азии, например, из нее делают лапшу соба, а во Франции — галеты. В России и США она очень популярна в виде каш и блинов.
Правильнее всего хранить зерна гречихи и муку из нее в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте, где они останутся свежими в течение нескольких месяцев.
Как готовят гречку?
Традиционно гречка очень распространена в русской кухне. Ее можно использовать по-разному и для разных блюд. Если использовать гречку в качестве гарнира, то она готовится как рис:
1. В закрытую кастрюлю с холодной водой засыпьте целые зерна гречки. Используйте два стакана воды на каждый стакан гречки.
2. Дайте гречке закипеть на сильном огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума.
3. Теперь пусть она тушится под закрытой крышкой, пока не впитает всю воду.
4. Снимите кастрюлю с плиты и дайте гречке немного «отдохнуть».
Из гречневой крупы и молока готовят вкусную, полезную фруктовую кашу, которую можно обогатить любыми фруктами. Для гречневой каши дайте крупе набухнуть около 15 минут. Нетрадиционные для нас, но очень приятные и сытные блюда, такие как, например, карри из шпината и гречки с морковью и арахисом, быстро и легко готовятся, и также получаются очень вкусными.
Гречка содержит высококачественный белок и многое другое
Гречка значительно богаче качественными питательными и жизненно важными веществами, чем привычные нам виды зерна. Хотя в гречке немного меньше белка, чем, например, в пшенице, она содержит все восемь незаменимых аминокислот в более благоприятном аминокислотном профиле, чем зерно, так что она может очень хорошо покрыть потребность в белке. Что, в свою очередь, является интересным аспектом для вегетарианцев.
Но и это еще не все: биологическая ценность гречки превосходит других ее конкурентов, таких как полба и просо. Зерна ее содержат в три раза больше лизина, чем большинство других злаков — этот важный строительный блок белка, который, среди прочего, обеспечивает крепкие кости. Кроме того, в гречке много витаминов Е, В1 и В2. Такие минералы, как калий, железо, кальций, магний и кремниевая кислота, очень важные для кожи и волос, также содержатся в значительных количествах.
Ростки гречки на кухне
Вы также можете прорастить зеленую гречку, и эти ростки даже еще полезнее, чем сухое, непророщенное зерно. Их можно есть с хлебом, пирожками, салатами, кашами и многими приготовленными блюдами. А лучше всего есть их сырыми, чтобы в полной мере насладиться их живым вкусом и содержанием жизненно важных веществ.
Гречка — полезно знать:
Гречка будет особенно интересна диабетикам. Китайские исследователи выяснили в ходе исследования с участием 1000 человек: в традиционных регионах выращивания гречихи, только у 1-2% людей развивается диабет. Тем не менее, гречка рекомендуется не только в качестве профилактической меры, даже те, кто уже имеют заболевание, могут использовать ее, чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови: всего после 15 дней гречневой диеты у участников китайского исследования уровень сахара в крови уменьшился.
Гречиха с точки зрения традиционной китайской медицины
Гречка поддерживает пищеварение, оказывает укрепляющее действие после длительной болезни и при физических нагрузках. Обладая слегка горьковатым вкусом, она относится к элементу огня и воздействует на сердце и сосуды. Она способствует циркуляции крови, укрепляет вены в целом и у тех, кто имеет склонность к варикозному расширению вен и сосудистым звездочкам. Она тонизирует, растворяет влагу, способствует рассеиванию тепла и может помочь при высоком уровне холестерина.
Внимание: красный пигмент в наружных слоях гречихи может вызвать раздражение кожи. Обязательно хорошо промывайте крупу перед варкой!
Не забывайте про гречку, пишите, как ее готовите, читателям будет интересно. Отмечайте статью лайком и обязательно подпишитесь на канал, если еще не сделали этого раньше. Здесь много интересного.
Приятного и вкусного вам гречневого лета!