Бразилия - крупнейший производитель арабики в мире, на долю которой приходится около трети мирового производства. В 2024 году она установила рекорд по экспорту - 50,443 миллиона мешков по 60 кг каждый. Основными импортерами бразильского кофе остаются США, Германия, Италия и Япония. Страна известна разнообразием сортов, методов обработки и географическими особенностями, которые влияют на вкус и качество продукции.
Бразилия стала лидером не случайно - сошлись несколько факторов:
- Плантации кофе в Бразилии расположены на равнинах (400-1200 метров над уровнем моря), что позволяет собирать урожай механизировано, в огромных масштабах.
- В Бразилии очень много солнечных дней, а кофейные деревья именно это и любят.
- Кофе здесь выращивают с начала XVIII века (легенда гласит, что первый саженец привезли из Французской Гвианы тайно, спрятав в букете цветов). С тех пор кофе стал частью национальной идентичности и занимает большую долю в экономике страны.
Около 80% всех бразильских плантаций заняты именно арабикой. Робуста составляет около 20% от общего объема производства и выращивается в более жарких регионах (например, в штате Эспириту-Санту).
В Бразилии выращивают уникальные разновидности арабики, например:
- Желтый бурбон - сладкий, с нотами цитрусовых, меда и цветов во вкусе, с легкой кислинкой, которая балансирует сладость.
- Моджиана, которая характеризуется сбалансированным, мягким, бархатистым вкусом со сладковатыми нотками и благородной горчинкой.
- Мундо Ново - отличается плотным телом и насыщенным вкусом.
- Серрадо - характеризуется плотным телом, умеренной кислотностью и сбалансированным вкусом с нотками горького шоколада, жареных орехов и карамели.
- и другие местные разновидности и гибриды.
Регионы произрастания
Бразилию можно разделить на следующие регионы произрастания:
- Минас-Жерайс - самый старый и крупный регион, на его долю приходится около 50% общего объема производства. Здесь работают как гигантские, так и небольшие семейные фермы. Внутри региона выделяются субрегионы, например, Суль-де-минас, Серрадо, Серрадо-Минейро и Мантекейра-де-Минас. Кофе отсюда отличается плотным телом и классическим бразильским вкусовым профилем - ноты карамели, орехов, шоколада.
- Эспириту-Санту - второй по величине регион-производитель кофе в Бразилии, известен выращиванием робусты. В последнее время здесь также выращивают арабику и делают акцент на высококачественных зернах на экспорт.
- Сан-Паулу - регион, в котором находится знаменитый кофейный регион Моджиана, где климат и почва идеально подходят для выращивания арабики. Кофе из этого региона отличается мягкостью и сладостью, с нотами шоколада и орехов.
- Баия - штат, в котором производят как арабику, так и робусту. Особенно выделяется регион Чапада-Диамантина, известный своим высококачественным кофе.
Обработка кофе в Бразилии
В Бразилии чаще всего используют натуральный (сухой) способ: ягоды сушат целиком, прямо в кожице, на солнце - на специальных бетонных площадках (террасах) или сетках.
При этом сахар из мякоти проникает в зерно, делая кофе сладким, плотным и шоколадным. Кислотность же естественным образом снижается. Это идеальный вариант для тех, кто не любит «кислинку» в кофе.
Несмотря на это многие производители все чаще экспериментируют с мытой и полумытой обработками, ферментациями - в итоге получаются очень интересные, более сложные по вкусу лоты.
Если вы хотите попробовать необычный кофе из Бразилии рекомендуем обратить внимание на наш новый лот - Бразилия Сантуарио Суль, вкусовой профиль: шоколад, изюм, молодое вино.