Спустя пару месяцев жизни в городе Пуне, вдоволь поэкспериментировав с приготовлением masala chai, меня потянуло на кофе, к привычному утреннему ритуалу. Я открыла приложение доставки продуктов bigbasket и рандомно заказала упаковку местного молотого кофе (Bru Green Label), чтобы сварить его дома в турке с кокосовым молоком.
"Bru Green Label" кофе щедро смешан с цикорием: 53% - кофе, 47% - цикорий
Каково же было мое удивление, когда вместо бодрящей арабики я почувствовала... совершенно незнакомый вкус. Я перевернула пачку и прочитала состав: кофе был щедро смешан с цикорием (53% - кофе, 47% - цикорий)! Оказалось, в Индии это не дешевый заменитель «для здоровья», а культовая многолетняя традиция. И купила я совершенно случайно именно South Indian Filter Coffee!
Цены приложения bigbasket на май 2026
Что такое South Indian Filter Coffee?
На юге Индии существует настоящий культ своего особого кофе. В него добавляют от 20% до 50% цикория — считается, что он убирает лишнюю горечь и делает напиток плотным.
Но самое интересное - то, как его готовят и подают:
Железный гаджет: Дома индийцы готовят такой кофе в специальном ручном металлическом фильтре-прессе (его можно легко заказать на индийском Amazon). Кофе засыпается в верхний отсек, немного утрамбовывается, туда же заливается вода, которая, медленно проходя через кофе, капает в нижнюю емкость и превращается в густой кофейный концентрат (decoction), который и служит основой традиционного напитка, разбавляясь горячим молоком.
Металлическая посуда: Подают его не в чашках, а в аутентичном железном стакане, который стоит в глубоком металлическом блюдце (dabarah).
Шоу с пеной: Чтобы кофе покрылся пеной, его переливают из стакана в блюдце и обратно, растягивая струю чуть ли не на метр в высоту! Выглядит необычно.
Как это нужно пить «по-правильному» (и как выпила я)
Предполагается, что вы сами будете переливать кофе из стакана в блюдце и обратно, чтобы он остыл, смешался с сахаром на дне стакана и взбился в пену.
Но на тот момент я не знала этого процесса. Пришла как-то в кафе южно-индийской кухни чтобы специально попробовать фильтр-кофе. Мне принесли красивую железную посуду с кофе, я посмотрела на стакан, посмотрела на блюдце... и просто выпила весь кофе прямо из верхнего стакана! О том, что кофе нужно сначала “взбить до пузырьков” и что нижняя мисочка — это не подставка, а чашка, я узнала позже. Мой кофе кстати уже был с пузырьками, вероятно, мне все-таки “взбили” его на кухне заранее. И обошелся всего-навсего в 19 рупий! Представляете?
Хитрый агрегат с Амазона я в итоге так и не заказала — продолжила варить кофе по привычке в турке. А вот к специфическому вкусу цикория, кстати, быстро привыкла!