С приходом тепла у жителей Красноярского края меняются вкусовые предпочтения и хочется чего-то освежающего, полезного и легкого. Самым популярным весенне-летним блюдом является окрошка. Этот холодный суп сочетает в себе свежесть, сытность и разнообразие вкусов.
Ингредиенты для холодного супа
Окрошка – традиционное русской блюдо. Его главными ингредиентами являются свежие овощи и зелень, квас или кефир. А такое название оно получило, потому что их мелко режут-крошат. В каждом регионе свои рецепты. Есть мясная, сборная и вегетарианская окрошка. Традиционное блюдо делают с зелёным луком, укропом, петрушкой, огурцами, редисом, варёными яйцами и картофелем.
Иногда добавляют колбасу или мясо (отварную говядину, свинину). Жидкая основа – кефир, квас, минералка, огуречный рассол, а для придания вкуса добавляют уксус, майонез, сметану, хрен, горчицу. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно выбирать ингредиенты для окрошки.
– Выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, ростков, гнили и зеленых пятен (содержится ядовитый соланин). Варите ее «в мундире», чтобы сохранить все полезные вещества, – поясняют эксперты. – Используйте только свежую зелень (зеленый лук, укроп и петрушку), которая должна быть упругой и ароматной, а не подвявшую и пожелтевшую. Овощи – огурцы и редиска должны быть плотными, со свежим запахом и характерным хрустом.
Также понадобятся свежие яйца. Обратите внимание на их срок годности, наличие трещин на скорлупе, и чтобы при встряхивании они не издавали звуков, иначе это испорченный экземпляр. Для сытности блюда добавляют колбасу «Докторскую». В её составе должны быть только свинина и говядина, вода, сухое цельное или обезжиренное молоко, яйца или яичный меланж, соль, сахар и натуральные пряности. Не берите колбасу с растительными или соевыми белками, клетчаткой, крахмалом и мясом птицы, она испортит вкус окрошки.
Лучше всего заправить ее свежим кефиром или несладким квасом. В классическом квасе – сусло (солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии и лимонная кислота. Если есть подсластители, ароматизаторы и дополнительные ингредиенты, то это уже газировка.
Лабораторные исследования
В лабораториях проверяют продукты, которые идут для окрошки – овощи, зелень, молочнокислую продукцию, яйца, на разные показатели. Так, картофель анализируют на микробиологические и санитарно-паразитологические показатели, определяют наличие токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, ГМО, нитратов и нитритов.
- От качества и безопасности яиц зависят вкус и качество блюда, – отмечают специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Поэтому их исследуют в соответствии с требованиями техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» на наличие микроорганизмов, токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. А кефир и айран анализируют согласно техрегламенту «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ 31454-2012 на нитрофураны и их метаболиты, антибиотики тетрациклиновой и пенициллиновой группы, микробиологические показатели и ГМО.
Только из качественных и безопасных продуктов можно приготовить вкусную и полезную окрошку. Наиболее полезным вариантом считается суп на кефире, поскольку в нем ценные пробиотики. Но все же это блюдо нужно употреблять умеренно, иначе могут появиться нарушения пищеварительных процессов. Ешьте окрошку на кефире и со свежими сезонными овощам не чаще 2-3 раз в неделю.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»