Сегодня поделимся рецептом классического французского десерта — эклеров. Эти изящные пирожные из заварного теста с нежным кремом появились во Франции в XIX веке и быстро завоевали популярность по всему миру.
Ингредиенты
Для заварного теста
Вода 250 мл
Сливочное масло 100 г
Мука пшеничная 150 г
Яйца 4 шт
Соль щепотка
Сахар 1 ч. л.
Для заварного крема
Молоко 500 мл
Яичные желтки 4 шт
Сахар 80 г
Кукурузный крахмал 40 г
Сливочное масло 50 г
Ванильный экстракт или сахар 1 ч. л.
Для глазури
Темный шоколад 100 г
Сливки 33 % 100 мл
Сливочное масло 20 г
Начнем с заварного теста.
- В кастрюле соедините воду, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте просеянную муку. Перемешайте деревянной лопаткой до однородности, разбивайте комочки.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и подсушите тесто 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- Переложите горячее тесто в миску и дайте остыть до 60 градусов.
- По одному введите яйца и тщательно перемешайте.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и на противень с пергаментом отсадите полоски длиной 12–14 см. Оставляйте между ними расстояние около 5 см — тесто увеличится при выпекании.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте еще 15–20 минут. И не открывайте духовку первые 15 минут, иначе эклеры опадут.
- Остудите готовое тесто для эклеров на решетке.
Теперь приступим к заварному крему.
- Для начала доведите молоко до кипения.
- В отдельной миске разотрите желтки с сахаром и добавьте крахмал.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
- Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, интенсивно перемешивая венчиком.
- После закипания крем загустеет через 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Плотно накройте пленкой и остудите.
- Наполните эклеры кремом: можно сделать прокол сбоку или разрезать вдоль и заполнить.
Осталось только покрыть эклеры глазурью.
- Для шоколадной растопите шоколад на водяной бане, добавьте горячие сливки и сливочное масло для блеска.
- Наносите глазурь на слегка остывшие эклеры и стряхните излишки. Сверху можно посыпать орехами или украсить ягодами.
Готово! Подавайте эклеры охлажденными, а изысканная посуда La Redoute подчеркнет подачу и создаст мягкую атмосферу. Подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.