Оман — страна на юго-востоке Аравийского полуострова, менее известная, чем соседние ОАЭ или Саудовская Аравия, но с богатейшей историей мореплавания и торговли. Здесь, среди скалистых гор и пустынь, кофе пьют уже более пяти веков, и его культура сохранила черты, которые исчезли в других частях арабского мира.
Оман расположен у входа в Персидский залив и Ормузский пролив. Его порты (Маскат, Сухар, Салала) веками были перевалочными пунктами на морских путях из Африки, Индии и Аравии. Кофе попал в Оман в XV–XVI веках из соседнего Йемена, где его уже выращивали и пили суфийские мистики.
Оманцы быстро переняли и адаптировали кофейную традицию. Но в отличие от йеменской, где кофе часто пьют с имбирём и корицей, оманский вариант стал ассоциироваться с кардамоном. Кардамон в Оман завозили из Индии, с которой у страны были тесные торговые связи.
Традиционный оманский кофе варят в медном сосуде — далла. У даллы длинный изогнутый носик, узкое горлышко и широкая нижняя часть. Её ставят на угли или газовую горелку.
В богатых домах кофе варят специально обученные слуги (или старший сын в семье). Считается почётным, если гость выпьет не одну, а две-три чашки.
Оманская кофейная церемония строго регламентирована, особенно среди бедуинов и в сельской местности.
· Первая чашка — кахва аль-дайф («кофе гостя»). Её подают сразу после приветствия. Гость должен сделать хотя бы один глоток, иначе хозяин обидится.
· Вторая чашка — кахва аль-кирам («кофе щедрости»). Её можно выпить полностью или оставить немного, показывая, что насытился.
· Третья чашка — кахва аль-сайф («кофе меча»). Если гость выпивает и третью, он даёт понять, что готов к серьёзному разговору или даже к заключению союза.
Важно: после третьей чашки даллу убирают. Если гость просит добавки после этого, это считается дурным тоном — как «высасывание» щедрости хозяина.
Молоко, сливки или сахар в оманском кофе не подают. Это принципиально: кофе должен быть чёрным и горьким, чтобы «очищать разум» и показывать серьёзность намерений.
Оман — один из главных производителей ладана (смолы дерева Boswellia sacra). Ладан здесь сжигают в домах, мечетях и даже в кофейнях. Существует легенда, что в древности один шейх никак не мог уговорить враждующее племя на перемирие. Он пригласил их старейшин в свой шатёр, заварил кофе по особому рецепту (с добавлением растёртого ладана) и, пока они пили, сжигал ладанные палочки. Запах ладана и вкус пряного кофе так подействовали на гостей, что они согласились на мир. С тех пор ладан иногда добавляют в кофе (буквально на кончике ножа) для особо торжественных случаев.
В Маскате, столице Омана, можно найти и традиционные кофейни (махка), где подают кахву по старинке, и современные эспрессо-бары с итальянскими машинами. Молодые оманцы любят капучино и латте, но дома, с семьёй, чаще пьют классическую кахву.
Оман не выращивает кофе (климат не позволяет), но импортирует зёрна из Йемена, Эфиопии и Индии. В последние годы появились местные обжарщики, которые экспериментируют со светлой обжаркой, создавая «нео-оманский» стиль.
Откройте для себя древний вкус Аравии. Полезные статьи и отличный сервис на канале вендингового оператора «Uvenco» – для Вас!
