Ливия — страна, которую чаще всего вспоминают в новостях, а не в кофейных путеводителях. Но у этой североафриканской страны, раскинувшейся между Египтом, Тунисом, Алжиром, Чадом, Нигером и Суданом, есть своя, особая кофейная история. Здесь не растут кофейные деревья (пустыня Сахара занимает 95% территории). Но кофе пьют — и пьют уже не менее трёх столетий.
В XVI веке Ливия (тогда — Триполитания и Киренаика) вошла в состав Османской империи. Вместе с турецкими чиновниками, солдатами и купцами пришёл и кофе. Турецкий способ приготовления — мелкий помол, варка в медной джезве (на местном диалекте — канака), подача в маленьких чашках без ручек — стал основой ливийской традиции. Кофе называли кахва или гахва.
Долгое время кофе оставался привилегией городов (Триполи, Бенгази, Мисурата). В бедуинских племенах пустыни предпочитали чай — его легче было готовить в кочевых условиях. Но со временем кофе проник и в палатки кочевников, правда, в упрощённом виде: его варили на углях, добавляли много сахара и иногда — щепотку кардамона.
В 1911 году Италия оккупировала Ливию, и началась колониальная эпоха, продлившаяся до 1943 года (с перерывами). Итальянцы привезли с собой не только архитектуру, автомобили и макароны, но и эспрессо-машины. В Триполи и Бенгази открылись кофейни в европейском стиле, где подавали эспрессо, капучино, латте. Местные жители быстро переняли новые способы приготовления, но сохранили и турецкую традицию.
Так сформировалась уникальная ситуация: в ливийском доме вам могли подать и кахву из джезвы (крепкую, с гущей), и эспрессо из современной машины. Иногда их даже смешивали — получали напиток, который называли «ливийский коктейль».
Классический ливийский кофе (его часто называют гахва либия) готовят так же, как в соседнем Тунисе или Египте, но с местными нюансами.
Ингредиенты (на одну маленькую чашку):
· Очень мелко молотый кофе (тёмная обжарка)
· Холодная вода
· Сахар (много, обычно 1–2 ч. ложки на чашку)
· Кардамон (2–3 коробочки или молотый)
· Гвоздика (1–2 бутона)
· По желанию: шафран (несколько нитей), корица, имбирь
Приготовление:
- В джезву (медную канаку) засыпают кофе, сахар и пряности. Заливают холодной водой.
- Варят на медленном огне, не доводя до кипения, снимая пенку. Иногда повторяют 2–3 раза (как в турецкой традиции).
- Дают гуще осесть несколько секунд.
- Разливают по крошечным чашкам (обычно керамическим или стеклянным, без ручек).
- Пьют маленькими глотками, часто запивая холодной водой.
В отличие от турецкого, ливийский кофе почти всегда пьют сладким. Кислый или горький кофе считается дурным тоном — он означает, что хозяин скуп или не уважает гостя.
В ливийской культуре кофе — это не просто напиток, а язык. Отказаться от предложенной чашки кофе — значит проявить неуважение. Даже если вы не пьёте кофе, вы должны взять чашку, сделать вид, что отпиваете, и поставить обратно. Иначе хозяин может обидеться.
Гражданская война 2011 года и последующая нестабильность нанесли серьёзный удар по кофейной культуре Ливии. Многие кофейни были разрушены, импорт зёрен нарушен, цены выросли. Но традиция выжила. Сегодня в Триполи, Бенгази и Мисурате снова открываются кофейни, появляются современные обжарки. Ливийцы пьют кофе дома, на работе, в гостях. Растворимый кофе (Nescafé) тоже популярен — он дешевле и проще.
Путешествуйте по кофейному миру, даже если он не всегда спокоен. Полезные статьи и отличный сервис на канале вендингового оператора «Uvenco» – для Вас!
