Домашние котлеты с дижонской горчицей — с изюминкой
Сочные котлеты из свино-говяжьего фарша с ароматом дижонской горчицы. Горчица придаёт пикантный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции)
Фарш:
— Говяжий фарш — 300 г
— Свиной фарш (шейка с жирком) — 300 г
— Лук репчатый — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Яйцо (только желток) — 1 шт.
— Дижонская горчица (в фарш) — 1 ст.л.
— Сливки или молоко — 3 ст.л.
— Панировочные сухари (в фарш) — 3 ст.л.
— Мускатный орех молотый — ¼ ч.л.
— Соль — 1 ч.л.
— Чёрный перец молотый — ½ ч.л.
Для жарки:
— Панировочные сухари (для обвалки) — 5 ст.л.
— Растительное масло — 3 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовить фарш
Смешать говяжий и свиной фарш. Лук мелко порубить или натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс. Добавить всё к фаршу.
2. Замесить фарш
Добавить желток, дижонскую горчицу, сливки, сухари, мускатный орех, соль и перец. Тщательно вымешивать 5–7 минут, затем отбить — поднимать и бросать в миску 10–15 раз. Фарш станет гладким и пластичным.
3. Охладить фарш (30 минут)
Накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник. Это ключевой шаг — котлеты будут держать форму и станут сочнее.
4. Слепить котлеты
Мокрыми руками взять порцию фарша (~90 г), придать форму продолговатого медальона. Обвалять в сухарях.
6. Обжарить до корочки (4 минуты)
Разогреть масло на сковороде с толстым дном на сильном огне. Обжарить котлеты по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Довести под крышкой (8–10 минут)
Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить ещё 8–10 минут, один раз перевернув. Котлеты пропарятся и станут нежными внутри.
ГОРЧИЧНЫЙ КРЕМ-СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ
Смешать:
— 3 ст.л. сметаны
— 1 ч.л. дижонской горчицы
— ½ ч.л. мёда
— щепотка соли
СЕКРЕТЫ БЛЮДА
Фарш 50/50 — свиная шейка с жирком обязательна, иначе котлеты будут суховатыми.
Дижонская горчица — в фарш для аромата.
Охлаждение и отбивание — не пропускайте: именно они дают сочность и держат форму.
Подача: картофельное пюре, гречка или свежий салат. На деревянной доске с веточкой тимьяна .
Приятного аппетита .