Запеканка — идеальное блюдо для занятых. Смешал, залил, запек — и готов ужин для всей семьи. В этом рецепте овощи дают сочность и клетчатку, фарш — белок, а запекание без масла сохраняет пользу.
Подписывайтесь на мое сообщество в ВК, чтобы точно знать, как худеть вкусно и без голода: https://vk.com/esh_i_hydey
Ингредиенты (на форму 20х30 см)
- Кабачки (молодые) — 2 шт. (около 600 г)
- Картофель — 4-5 шт. (средних, около 500 г)
- Фарш (куриный, индюшиный или смесь говядины с курицей) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана 10% — 100 г
- Твёрдый сыр (15-20% жирности) — 80 г
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
- Растительное масло — 1 ч. ложка для смазывания формы
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания смажьте растительным маслом или застелите пергаментом.
2. Картофель и кабачки вымойте. Картофель очистите, кабачки (если молодые) чистить не нужно. Нарежьте оба овоща тонкими кружками (толщиной 3-4 мм). Удобно использовать тёрку-шинковку или острый нож.
3. Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
4. В сковороде без масла (или с каплей) обжарьте лук и морковь до мягкости, добавив 2-3 ложки воды. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть.
5. В миске смешайте фарш с пассерованными луком и морковью. Добавьте соль, перец, паприку. Хорошо вымесите.
6. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной, добавьте щепотку соли и перца. Сыр натрите на крупной тёрке.
7. На дно формы уложите слой картофеля (половину). Сверху — половину мясной массы, разровняйте. Затем слой кабачков (половину). Повторите слои: оставшийся картофель, оставшийся фарш, оставшиеся кабачки.
8. Залейте запеканку яично-сметанной смесью.
9. Посыпьте тёртым сыром.
10. Запекайте 45-55 минут. Готовность проверьте вилкой — картофель и кабачки должны быть мягкими. Если верх быстро румянится, накройте фольгой через 30 минут.
11. Дайте запеканке постоять 10 минут после выключения духовки, затем нарезайте на порции.
Лайфхаки
• Кабачки дают много сока. Чтобы запеканка не получилась водянистой, нарезанные кружки кабачков можно слегка посолить, оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.
• Если используете говяжий фарш, добавьте в него 1 столовую ложку холодной воды или кубик льда — так мясо останется сочным.
• Сыр для запеканки берите нежирный (моцарелла, пармезан). Он хорошо плавится и не даёт лишних калорий.
• Запеканку можно собрать с вечера, накрыть плёнкой и убрать в холодильник. Утром останется только поставить в духовку — завтрак или обед готов.
• Оставшуюся запеканку храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве в микроволновке добавьте ложку сметаны или воды, чтобы она не пересохла.
Это блюдо — полноценный обед или ужин с мясом, гарниром и овощами в одной форме. Подавайте с салатом из свежих овощей или просто со сметаной. Приятного аппетита!