Каждый год в новогоднюю ночь миллионы россиян пересматривают «Иронию судьбы» и «Карнавальную ночь». Но есть другой фильм — волшебный, тёплый, по-настоящему сказочный. «Вечера на хуторе близ Диканьки» Александра Роу. И есть в этой картине момент, который заставляет урчать живот даже у сытого зрителя. Сцена, где колдун Пацюк ужинает. Сила мысли. Летающие вареники. Густая домашняя сметана. Этот эпизод — настоящая кулинарная мечта, способная свести с ума любого гурмана.
Магия на плёнке: как вареники научились летать
Сейчас трюки делают на компьютере. А в 1961 году, когда Александр Роу снимал свою экранизацию гоголевской «Ночи перед Рождеством», никакого CGI не было . И тем удивительнее, что сцена с парящими варениками получилась не просто правдоподобной, а по-настоящему магической.
Как это снимали? Артист Николай Яковченко, игравший Пацюка, вареники не ел — он их выплёвывал в миску . Забавно, правда? Помощники окунали выплюнутые вареники в сметану с помощью тонких булавок, придавая им аппетитный вид. Плёнку прокручивали в обратном порядке — и на экране происходило чудо: вареники сами взлетали из миски, макались в сметану и отправлялись прямо в рот к колдуну .
Кстати, если присмотреться очень внимательно, можно заметить киноляп: тарелка, которая была вся в сметане, в следующем кадре становится подозрительно чистой . Но кто же обращает на это внимание, когда вареники сами прыгают в рот?
Что за вареники ел Пацюк?
Сам Николай Васильевич Гоголь был большим поклонником украинской кухни и особенно вареников . В своей повости он так описал эту трапезу: «В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова» .
Какую начинку ел знаменитый колдун? Писатель уточняет — это были вареники с сыром, то есть с творогом . Именно эта сладковатая, нежная начинка в сочетании с жирной деревенской сметаной и создаёт тот самый вкус детства и тепла. Что может быть лучше?
Те самые вареники с творогом: рецепт мечты
Вдохновившись фильмом и Гоголем, давайте приготовим вареники, от которых глаз оторвать невозможно — ни колдуну, ни нам с вами. Тесто у нас будет на сметане, чтобы оно получилось особенно нежным и «тающим».
Ингредиенты для теста:
- Мука — 300 г
- Сметана (жирная, деревенская) — 1 стакан (~250 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло для готовых вареников — 70 г
Ингредиенты для начинки (сыр/творог):
- Творог домашний, жирный — 300 г
- Сметана — 2–3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Соль или сахар — по вашему вкусу (классика — чуть подсластить)
Как готовить:
- Тесто. Смешайте яйцо со щепоткой соли. Добавьте полный стакан жирной сметаны. Постепенно вмешивайте муку, замешивая мягкое, эластичное, не тугое тесто .
- Начинка. Творог разомните вилкой (или протрите через сито для воздушности). Добавьте яйцо и пару ложек сметаны. Подсластите по вкусу — вареники должны быть слегка сладковатыми, чтобы сочетание с солёной сметаной было идеальным .
- Лепка. Тесто раскатайте как можно тоньше (около 1.5–2 мм). Стаканом или формочкой вырежьте кружочки. На каждый положите чайную ложку начинки, сложите пополам и тщательно защипните край. Можете пройтись вилочкой для узора.
- Варка. Вскипятите в широкой кастрюле подсоленную воду. Бросайте вареники партиями. Как только они всплыли — варите ещё 2–3 минуты и вылавливайте шумовкой.
- Подача. Самый важный шаг, которым пренебрегать нельзя. Выложите готовые вареники в миску и сразу залейте растопленным сливочным маслом (а лучше топлёным), перемешайте, чтобы каждый вареник блестел.
Теперь наливайте в отдельную плошку самую жирную, густую сметану — ту самую, «которая ложкой шлёпает». Пока никто не видит, можно попробовать отправить вареник в рот, даже не прикасаясь к нему руками. Вдруг получится?