Мир Хаяо Миядзаки — это то место, где еда пахнет дождём, деревом и домашним теплом. Аниматор сам признавался: «Приготовление еды — важная часть нашей жизни. Я хочу показать, что еда в аниме должна выглядеть вкуснее, чем в реальности». Но есть и секрет: Миядзаки никогда не рисовал блюда с натуры, он делал их «немного лучше, чем в жизни». Не слишком блестящими и идеальными, а именно домашними — как в лучших воспоминаниях.
Устроим вечер, чтобы посмотреть на мир через призму тарелки и приготовить то, что едят его самые трогательные герои.
Закуска: Тыквенно-селедочный пирог (Ведьмина служба доставки)
Пожалуй, самый эмоциональный эпизод с едой во всём фильме. Пожилая леди просит Кики доставить испечённый ею пирог внучке на день рождения. Старушка очень старается, называет внучку «маленькой леди», вкладывает в выпечку всю душу, но у неё возникают проблемы с печью. Кики помогает, пирог спасают, юная ведьма доставляет его под проливным дождём. А внучка? Открывает дверь и холодно бросает: «Ненавижу бабушкины дурацкие пироги» . Сцена одновременно уютная и горькая — напоминание о том, что не все умеют ценить любовь, вложенную в еду.
Рецепт пирога с селёдкой и тыквой :
Для начинки:
- 500 г тыквы (лучше кабоча или мускатной)
- 200 г филе сельди (можно заменить любой белой рыбой)
- 1 луковица
- 150 г грибов (шампиньоны или шимедзи)
- 50 г сливочного масла
- 300 мл молока
- 2 ст. ложки муки
- Мускатный орех, соль, перец, тимьян — по вкусу
Для верха:
- 1 лист готового слоёного теста
- 1 желток
Процесс:
- Тыкву нарежьте кубиками, отварите или запеките до мягкости, разомните в пюре.
- Филе сельди вымочите в молоке с тимьяном 1–2 часа (чтобы убрать лишнюю солёность и запах), затем обжарьте на сковороде.
- Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле. Добавьте муку, постепенно влейте молоко — варите до загустения бешамеля. Приправьте мускатным орехом.
- В форму для запекания выложите слоями: тыквенное пюре, рыбу, соус с грибами.
- Накройте слоёным тестом, смажьте желтком. Для аутентичности украсьте тестом, вырезанным в форме рыбки — как тот самый пирог из фильма .
- Выпекайте при 200°C — 15 минут, затем при 180°C ещё 20–30 минут до золотистой корочки.
Рамэн из "Рыбки Поньо на утёсе"
Этот рамэн — самый яркий гастрономический символ мультфильма «Рыбка Поньо». В бушующий шторм мама Сосукэ готовит для голодных детей этот быстрый суп, и Поньо впервые пробует человеческую еду, с восторгом выкрикивая: «Хэм!». Это идеальный рецепт, чтобы согреться после долгого дня.
Ингредиенты:
- 1 упаковка японской лапши быстрого приготовления
- 2 ломтика ветчины (или бекона)
- 1 яйцо
- 1 стебель зеленого лука
Приготовление:
- Яйцо. Отварите яйцо вкрутую (8–10 минут после закипания). Остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам вдоль .
- Ветчина. Пока варится яйцо, нарежьте ветчину или бекон полосками. Слегка обжарьте на сухой сковороде до появления румяной корочки .
- Основа. Вскипятите воду в кастрюле. Засыпьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3–4 минуты) .
- Сборка. За 30 секунд до готовности добавьте в кастрюлю пакетик со специями и обжаренную ветчину, чтобы она прогрелась и отдала супу аромат.
- Подача. Перелейте суп в глубокую пиалу. Сверху выложите половинки яйца и щедро посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Десерт: Булочки с красной фасолью (Унесённые призраками)
Это именно то угощение, которое ворует Безликий, а затем пожирает, превратившись в монстра. В японской традиции manjū (андзиман) — это маленькие паровые булочки из рисового или пшеничного теста со сладкой начинкой из пасты анко (красная фасоль адзуки с сахаром).
Домашние андзиман — необычные на вкус, но нежные и в меру сладкие.
Ингредиенты (на 6–8 штук):
Для теста:
- Мука пшеничная — 150 г
- Мука рисовая (или кукурузный крахмал) — 50 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Вода тёплая — 100 мл
Для начинки анко:
- Паста из красной фасоли (анко, готовая) — 150 г
Для приготовления:
- Листья пергамента (для выстилания пароварки)
Приготовление:
- Тесто. Смешайте оба вида муки, сахар и разрыхлитель. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 15 минут.
- Начинка. Готовую пасту анко разделите на 6–8 небольших шариков (примерно по 1 ст. ложке каждый). Если паста слишком мягкая, слегка присыпьте руки крахмалом.
- Формирование. Тесто разделите на столько же частей, раскатайте в небольшие лепёшки (диаметром 6–8 см). В центр каждой положите шарик анко. Аккуратно соберите края теста к центру, защипните и скатайте в гладкий шар.
- Варка на пару. Дно пароварки застелите пергаментом. Выложите заготовки на расстоянии 2–3 см друг от друга, так как они увеличатся в объёме. Готовьте на пару 12–15 минут.
- Подача. Слегка остудите. Булочки можно есть тёплыми. Подавайте с зелёным чаем — именно так их и пожирает Безликий в волшебной чайной.
Важно: если готового анко нет, его можно сделать самим: отварите 200 г красной фасоли адзуки до мягкости, слейте воду, добавьте 100 г сахара и хорошо разомните до пасты.
Итак, кино-гастро вечер готов!
Начинаем с рыбного пирога Кики, продолжаем рамэном Поньо и заканчиваем булочками с фасолью Безликого.
Еда в фильмах Миядзаки — это не просто красивая картинка и не фон для действия. Это самостоятельный язык, на котором режиссёр говорит о самом важном: о любви, заботе, памяти и доме.
#меню_от_тиффани