Воспоминания о вкусном. Такое невозможно забыть. Праздник живота в советской школе.
- Те самые плюшки с сахаром.
- Те самые сосиски в тесте.
- Те самые молочные коржики.
Многие взрослые вспоминают свои школьные столовые с разными чувствами. Кто-то пишет, что в школе кормили замечательно. Другие вспоминают ужасно невкусное. Третьи рассказывают, что бывало по-разному. Я отношу себя к последним. Хотя честно скажу, что школьную еду не жаловала. Но вот выпечка была у нас прекрасной. Да, она не была бесплатной, собственно, как и обеды, но стоила сущие копейки.
В комментариях многие вспоминают булочки с котлетами или сосиски в тесте и пишут, что они были аппетитны и вкусны. Кто-то посвящает оду манной каше или восхвалят до небес плюшки с вареньем.
У нас пекли обычные булочки с сахаром из самого простого дрожжевого теста. Их смазывали меланжем и присыпали сахаром, поэтому они весьма аппетитно блестели. Сахар в процессе выпечки карамелизировался и стекал по поверхности булочки янтарными каплями. Это было самое вкусное. Натуральное лакомство.
Вот я и решила вспомнить все самое замечательное и при этом доступное и опубликовать самые удачные рецепты школьной еды.
Очень интересно узнать, какие любимые блюда были у вас, мои дорогие подписчики и читатели. Поделитесь воспоминаниями. Даром что ли сегодня такой прекрасны праздник - День Пионерии.
Взвейтесь кострами! Как говорится!
Вспомните о прекрасном советском детстве. А заодно ознакомьтесь с замечательными рецептами той самой школьной еды. Очень надеюсь, что вы решите что-то да приготовить и угостить той самой булочкой или пирожком и современных школьников, и последних пионеров.
Готовьте с удовольствием и будьте всегда готовы! 😋 👍
Те самые плюшки с сахаром
История рецепта неизвестна. Но, как мне думается, она имеет опосредованное отношение в Московской плюшке. Иными словами, это такой эконом вариант, не слишком претендующий на близкое родство. При этом в некоторых школьных столовых выпекали нечто схожее, правда, только по внешнему виду. В других местах и не заморачивались, выдавая на гора примитивный дизайн. Но все равно плюшки были чудесными. Мы стояли в очереди за этим лакомством и очень расстраивались если нам не хватало.
Что касается цены, то везде было по-разному. Пишут, что брали и по три копейки, и по пять, и по девять и даже по двенадцать. Возможно, цена зависела от года обучения. Для сравнения: стоимость школьного завтрака в середине 60-х равнялась 15-ти копейкам, а обеда - 25-ти.
Кстати. Булочки выпекались по ГОСТу 5683 от 1951 года. Особая пышность теста обеспечивалась его простым составом и технологией приготовления. В тесте было мало сдобы, при этом оно всегда готовилось опарным способом.
Так что, если желаете испечь ту самую плюшку, нужно соблюсти все нюансы.
Для приготовления вам понадобится:
Опара.
Молоко - 250 мл, дрожжи прессованные - 20 г, мука пшеничная - 2 ст. ложки с горкой, сахарный песок - 2 ч. ложки.
В теплом молоке (38 ºС) растворите дрожжи. Добавьте в смесь муку и сахар и все тщательно перемешайте. Накройте емкость с опарой пищевой пленкой, сделав в ней пару проколов. Поместите емкость в теплое место на 30 минут. Когда опара поднимется пенной шапочкой, приступайте к основному замесу.
Основной замес.
Мука пшеничная - 450 г, масло сливочное - 60 г, яйцо куриное СО - 1 шт., сахарный песок - 30 г, соль - 1/3 ч. ложки.
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Смешайте опару с яйцом, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто в течение 5-ти минут и, округлив его, выложите в емкость, в которой тесто будет подходить. Затяните емкость с тестом пищевой пленкой и поместите на 1.5 часа в теплое место. Когда тесто увеличится объеме в 2.5 - 3 раза, обомните его и снова поставьте на расстойку минут на 40-60. Тесто снова увеличится в объеме в 2.5 - 3 раза.
Теперь выложите тесто на рабочий стол, смазанный тонким слоем растительного масла. Разделите тесто на 12 одинаковых частей и каждую подкатайте в шар. Вы можете сформовать булочки по вашему вкусу.
Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень и накройте их пакетом или полотенцем. Поставьте будущие булочки на расстойку в теплое место на 40 минут. Заготовки должны увеличится в 2- 2.5 раза.
Выпечка плюшек.
Яйцо куриное - 1 шт., сахарный песок - 60 г.
- Духовку разогрейте до 180 С.
Яйцо взболтайте до однородной консистенции. Смажьте яйцом каждую заготовку и щедро присыпьте ее сахаром. Поместите противень с заготовками в разогретую духовку. Выпекайте плюшки в течение 15-18 минут. Плюшки должны хорошо зарумяниться, а сахар - подтаять.
Готовые плюшки остудите на решетке и подавайте к столу.
Любимая пицца чикагских гангстеров. Необычный рецепт!
Те самые сосиски в тесте
Оказывается, в СССР сосиска в тесте появилась благодаря Хрущеву. При этом у рецепта довольно древние корни.
Впервые подобная выпечка появилась пару сотен лет назад в Германии. Называлась она очень забавно - «Колбаска в халате» (Würstchen im Schlafrock). Успех был колоссальный, поэтому аналоги появились сразу в нескольких европейских странах. В Великобритании это были «Свинки в одеяле» (Pigs in a Blanket), во Франции - Круассан с сосиской (Croissant aux Saucisses).
В США появился свой вариант. Правда, придуман он был немецким эмигрантом в 1871 году. Автор рецепта придумал класть сосиску в булочку, что давало возможность добавить к сосиске разнообразные соусы. «Горячие собачки» (Hot Dogs) быстро обрели популярность и стали неотъемлемой частью культуры американского фастфуда.
Чуть позже появились «Чешские рогалики с сосиской» (Párek v Rohlíku), корейские «Корн Доги» (Corn Dogs), турецкие «Пирожки - сигары с сосиской» (Sosisli Börek) и Южно-Американские сосиски в кукурузной лепешке.
В СССР первые сосиски в тесте появились после встречи Хрущева с Эйзенхауэром, произошедшей в США В 1959 году. Хрущев был впечатлен системой общественного питания и самообслуживания в американских закусочных, особенно концепцией хот-догов. Ему захотелось узнать, какое тесто используют для сосисок в тесте, способ их приготовления, а также как воплотить это в СССР. Вернувшись на родину, Хрущев распорядился внедрить блюдо в меню советских закусочных.
«Сосиска в тесте» стала продаваться в школьных столовых, заводских буфетах, привокзальных киосках и кулинариях при хлебозаводах. Советская сосиска в тесте была демократичной, сытной и стоила копейки.
Готовили её просто: сосиску (чаще Молочную) заворачивали в спираль из дрожжевого теста, смазывали яйцом и запекали. Никакого слоёного теста, никакого фритюра, только духовка. Тесто было мягким, пышным, чуть сладковатым. Такое тесто использовалось для приготовления пирожков, кулебяк и расстегаев.
Особое место сосиска в тесте занимала в школьном питании. Для миллионов советских детей она была главным лакомством школьной столовой: горячая, ароматная, с пышной хлебной оболочкой и проступающим на поверхности сосиски мясным соком. Её покупали на переменке, ели на бегу, а еще заворачивали в салфетку и несли домой младшим родственникам. Сосиска в тесте была больше, чем еда. Это был маленький праздник посреди школьных будней.
Предлагаю вашему вниманию рецепт сосисок в замечательном заварном-дрожжевом тесте на опаре. Тесто получается пушистым и пышным. Невероятно вкусно!
Рецепт дан на 24 сосиски. Вы можете использовать половину нормы или из оставшегося теста испечь чудесные пышные булочки.
Для приготовления вам понадобится:
Заварная часть.
Вода питьевая - 200 мл, мука пшеничная - 45 г.
Заварите муку кипящей водой и все тщательно размешайте. Дайте массе остыть до 36 ºС.
Опара.
Заварная часть - полностью, молоко - 250 мл, сахарный песок - 20 г, сухие дрожжи - 11 г.
Смешайте заварную часть с теплым молоком, сахаром и дрожжами. Поставьте опару на 30 минут в теплое место.
Основной замес.
Мука пшеничная в/с - 750 г, масло сливочное - 60 г, сахарный песок - 60 г, яйцо куриное СО - 1 шт., соль - 1 ч. ложка без горки.
Вмешайте в опару сахар, яйцо, растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло и соль. Теперь добавьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его в течение 10-12 минут. Тесто должно стать гладким.
Подкатайте тесто в шар и поместите в емкость, в которой тесто будет подниматься. Затянет емкость пищевой пленкой. Сделайте в пленке несколько небольших проколов для воздухообмена. Поставьте емкость с тестом в теплое место на 1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5 - 3 раза. Теперь тесто обмните и снова поставьте в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2.5 - 3 раза.
Теперь выложите тесто на рабочий стол и разделите его на 24 части. Каждую часть подкатайте в жгут и оберните этим жгутом сосиски. Учтите, что сосиски должны иметь комнатную температуру. Поэтому достаньте их из холодильника за 3 часа до начала приготовления. Выложите заготовки на противень и накройте их полиэтиленовым пакетом или полотенцем. Дайте сосискам в тесте расстояться минут 25-30.
Выпекание.
Яйцо куриное - 1 шт, молоко - 1 ст. ложка.
Для посыпки семена кунжута, мак, тмин, чернушка (черный тмин или нигелла).
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
После того как заготовки поднимутся, их нужно смазать смесью из яйца и молока и посыпать желаемой посыпкой. Хотя это не обязательно. Поместите противень с заготовками в разогретую духовку. Выпекайте сосиски в тесте в течение 20-25 минут. Тесто должно увеличиться в объеме и зарумяниться, а сосиски - пропечься.
Готовые сосиски остудите до теплого и подавайте к столу.
Про любимое печенье. «Юбилейное» «Суворовское» и «Мария». Интересное и рецепты.
Те самые молочные коржики
Непревзойденное школьное лакомство. Нежный и рассыпчатый молочный коржик давали на завтрак или полдник со стаканом какао или кефира. Это было натуральное наслаждение.
Истрия рецепта берет начало в середине 60-х годов прошлого столетия. Созданием рецепта занималась группа кондитеров из Москвы. Они стремились разработать новый десерт, который был бы доступен широкой аудитории, имел привлекательный внешний вид и превосходный вкус.
За основу рецепта был взят знаменитый «Вяземский пряник». Кстати, первая партия готовилась с начинкой из вареной сгущенки. Затем выпечку упростили и удешевили, чтобы можно было ее выпекать для более широкой аудитории, а так же реализовывать в детских дошкольных учреждениях и школьных столовых.
С первых дней своего существования «Коржик Молочный» завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу и доступной цене. Спустя пару лет выпечка завоевывает весь советский рынок десертной продукции.
Процесс приготовления коржика довольно оригинален и при этом вполне доступен к приготовлению. Всем рекомендую попробовать. Результат впечатляющий!
Для приготовления вам понадобится:
На 10 коржиков весом по 75 г.
Мука пшеничная - 425 г, сахарный песок - 210 г, маргарин - 96 г, молоко - 76 г, меланж - 21 г, разрыхлитель (в идеале сода - 2 г, аммоний - 4 г) - 10 г, ванилин - 0.2 г.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Приготовьте меланж. Для этого одно яйцо вбейте а небольшую миску и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Нужное количество меланжа используйте для замешивания теста. Оставшуюся массу используйте для смазывания коржиков. Вы можете добавить к этой массе немного молока. Буквально пару чайных ложек.
Сахарный песок выложите в сотейник и добавьте к нему молоко. Все поставьте на средний огонь и доведите массу до полного растворения сахара. Нужно получить молочный сахарный сироп. Теперь доведите сироп до кипения и снимите его с огня. Остудите сироп до комнатной температуры.
Муку просейте через сито и смешайте с разрыхлителем и ванилином. Теперь смешайте молочный сироп с мягким маргарином и меланжем. Добавьте к приготовленной смеси подготовленную муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 7 мм и вырубкой вырежьте коржики диаметром 10-12 см.
Застелите противень пергаментом и выложите на него заготовки. Каждую заготовку смажьте смесью из яйца и молока и поместите противень в разогретую духовку. Выпекайте коржики 12 -14 минут. Они должны полностью пропечься и приобрести легкий золотистый оттенок.
Готовые коржики остудите и подавайте к чаю, какао, молоку и кефиру.
Нежное лимонное печенье 🍋 Три лучших рецепта 👍 😋
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Итальянцы считают что эта выпечка вкуснее пиццы. Фокачча - лучшая уличная итальянская еда.
Сырное печенье проще некуда. Готовится быстро, а получается ну очень вкусно.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞