Название этого французского мясного блюда переводится как "ореховая скорлупа" - очевидно из-за неровной бугристой поверхности приготовленного куска мяса. Да, эскалоп - блюдо французской кухни, но оно давно и прочно вошло не только в меню русских ресторанов, но и в повседневный домашний рацион. Это один из тех тот случаев когда чем проще, тем лучше. Из минимального набора продуктов и за рекордно быстрое время можно легко приготовить мясо на обед или ужин:
На две порции понадобится:
- свиной карбонат 2 куска толщиной примерно 1,5 см
- немного любого масла для жарки
- соль и молотый перец по вкусу
☝️Для приготовления эскалопа также отлично подойдёт свиная вырезка. Но так как она тонкая, берите по 2-3 кусочка на порцию.
Готовим
Если мясо влажное (например после размораживания), его необходимо промокнуть бумажным полотенцем. Затем кладём кусок в пакет и слегка отбиваем его с обеих сторон основанием ладони, от середины к краям.
☝️ Карбонат - очень нежное филе. Кухонный молоток использовать нельзя: он превратит мясо в фарш.
Сбрызгиваем отбивные маслом, и с обеих сторон слегка посыпаем солью и молотым перцем. Никакие другие приправы обычно не используются, чтобы не забить вкус нежного мяса:
Оставляем на столе примерно на полчаса, чтобы соль вытянула влагу с поверхности кусков - это способствует образованию корочки:
Выкладываем мясо в разогретую сковороду. Можно слегка смазать её маслом, если нет антипригарного покрытия:
Нагрев уменьшаем до среднего и жарим до образования аппетитной корочки (2-3 минуты). Желательно вообще не трогать мясо - не приподнимать его и ни в коем случае не давить сверху лопаткой. Затем переворачиваем и жарим вторую сторону ещё пару минут:
☝️Из-за опасности заражения трихинеллезом, свинину можно употреблять в пищу только в полностью приготовленном виде. Но благодаря тому что куски мяса тонкие, температура внутри них быстро достигает безопасных значений +75/+80 градусов.
Готовые эскалопы снимаем со сковороды, прикрываем фольгой и даём им дойти ещё минут пять:
На гарнир обычно подаются овощи. Подойдёт спаржа, брокколи, зелёная фасоль или любой овощной салат.
В качестве более основательного гарнира рекомендую приготовить картошку-пюре или крупяную кашу.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳