Ищете по-настоящему легкий и воздушный бисквит из миндальной муки? Этот рецепт для вас! Благодаря мягкой сладости и нежной текстуре мякиша никто и не поверит, что этот бисквитный кекс не содержит сахара и подходит для кето-диеты.
Этот бисквит заставит вас понять, что можно создавать кето-торты, маффины и кексы, которые не уступают по вкусу И ТЕКСТУРЕ изделиям из обычной муки и сахара.
Что такого особенного в этом рецепте?
У этого миндального бисквита идеальная текстура: мелкопористый мякиш и легкая, воздушная консистенция. У него идеальное соотношение миндальной муки и остальных ингредиентов. Это просто работает!
И для этого не нужно отделять белки от желтков и взбивать их отдельно. Процесс предельно прост: взбиваем размягченное масло с подсластителем, затем добавляем яйца и сухие ингредиенты.
Простота самого бисквита обманчива – он невероятно вкусный. Возможно, он не такой эффектный, как, скажем, более изысканный шоколадный торт с тоннами сливочной глазури. Но он сладкий и прекрасный сам по себе и не нуждается в дополнительных украшениях.
Его также легко готовить, и он выглядит очень элегантно с ломтиками миндаля, запеченными прямо в корочке. Подавайте его как кекс к утреннему кофе или с взбитыми сливками и ягодами на десерт. Это всегда беспроигрышный вариант.
Что нам понадобится
- Миндальная мука: для этого бисквита очень важно использовать качественную миндальную муку. Многие бренды заявляют, что их мука тонкого помола, но при выпечке видна ее крупитчатая текстура. Выбирайте муку с самым тонким помолом.
- Протеиновый порошок: пожалуйста, не пропускайте этот ингредиент. Протеин помогает имитировать действие глютена в выпечке, способствуя правильному подъему теста и сохранению формы. И это одна из составляющих успеха данного миндального кекса!
- Масло: используйте несоленое масло и обязательно дайте ему хорошо размягчиться, чтобы подсластитель равномерно соединился. Для безмолочной версии можно использовать кокосовое масло, но убедитесь, что оно размягченное, а не растопленное.
- Сахарозаменитель на основе эритрита: для этого рецепта нужен подсластитель в гранулах, чтобы получить пузырьки воздуха, взбивая его с размягченным маслом. Это придает бисквиту более легкую, воздушную консистенцию. Вы можете попробовать другие подсластители, но не аллюлозу, так как из-за нее выпечка слишком быстро подрумянивается и выглядит (и имеет привкус!) слегка подгоревшей.
- Миндальный экстракт: мне кажется, что миндальный экстракт идеально подходит для этого бисквита, но вы можете использовать ваниль. Также подойдут лимонный, апельсиновый экстракт или что-то действительно интересное, например, карамельный или вишневый!
- Яйца: убедитесь, что яйца комнатной температуры перед добавлением, и вбивайте их по одному. Это создает более легкое и пышное тесто, что в итоге улучшает текстуру бисквита.
- Жидкость: я часто использую миндальное молоко, но можно и воду. Для более насыщенного вкуса возьмите половину жирных сливок и половину воды.
- Стандартные продукты: соль, разрыхлитель.
Как испечь бисквитный кекс из миндальной муки
- Подготовка формы: очень хорошо смажьте маслом металлическую форму для кекса размером 23x13 см. Посыпьте бока и дно формы миндальными лепестками, вдавливая его в масло, чтобы он приклеился.
- Смешайте сухие ингредиенты: в средней миске венчиком смешайте миндальную муку, протеиновый порошок, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
- Взбейте масло: в большой миске взбейте масло до гладкости. Добавьте подсластитель и взбивайте до посветления и полного объединения, около 2 минут. Вбейте яйца по одному, при необходимости соскребая массу с венчиков и стенок миски силиконовой лопаткой. Введите миндальный экстракт.
- Добавьте сухие ингредиенты: введите половину миндальной смеси, затем влейте миндальное молоко и смешайте его с тестом. Добавьте оставшуюся миндальную смесь и взбивайте до полного объединения.
- Выложите тесто в форму: Распределите тесто по подготовленной форме, стараясь не сдвинуть миндальные лепестки со стенок. Разровняйте верх.
- Выпекайте: при температуре 160-165°C в течение 50-60 минут, или до тех пор, пока верх не станет темно-золотистым и упругим на ощупь. Дайте остыть в форме в течение 30 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.
Советы для успеха
Хотя этот бисквитный кекс прост в приготовлении, важно точно следовать инструкциям. Здесь нужна именно металлическая форма для кекса, потому что стеклянные, керамические и силиконовые формы ведут себя при выпечке совершенно иначе и гораздо хуже проводят тепло. В результате ваш бисквит может подрумяниться снаружи, но не пропечься как следует внутри.
Протеиновый порошок — важнейший ингредиент в этом рецепте, так как он помогает создать идеальную текстуру. Лучше всего использовать сывороточный протеин или протеин из яичного белка; некоторые растительные виды также могут подойти. Но не используйте коллагеновый протеин, так как он сделает бисквит резиновым и его будет почти невозможно пропечь.
Дайте кексу остыть в форме не менее 30 минут, но не оставляйте его там слишком надолго. Кексы из кето-ингредиентов хорошо отходят от формы через 30–60 минут, но затем начинают снова прилипать к стенкам. Если вы сомневаетесь в своей форме, застелите ее пергаментной бумагой.
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли миндальная мука для выпечки бисквитов?
При правильном использовании миндальная мука подходит для выпечки удивительно нежных и воздушных бисквитов. Но нужно понимать, что она ведет себя совершенно иначе, чем пшеничная мука. В ней нет глютена и гораздо больше влаги, чем в пшеничной муке. Прочитайте статью «Миндальная мука в выпечке», чтобы лучше понять, как она работает.
Подходит ли миндальная мука для диабетиков?
Миндальная мука содержит очень мало углеводов и много клетчатки, поэтому она отлично подходит для людей с диабетом. Опыт показывает, что выпечка из миндальной муки не вызывает скачков сахара в крови.
Сколько углеводов в миндальном бисквитном кексе?
В этом рецепте миндального бисквита 7,3 г углеводов и 3,4 г клетчатки на ломтик. Таким образом, в одной порции содержится 3,9 г чистых углеводов.
Еще рецепты кето-выпечки:
Порции: 12 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Оборудование
- Металлическая форма для кекса 23x13 см
Ингредиенты
- 1/4 стакана (23 г) миндальных лепестков
- 3 стакана (336 г) миндальной муки
- 1/3 стакана (36 г) несладкого сывороточного протеина или протеина из яичного белка
- 2,5 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, размягченного
- 3/4 стакана (137 г) гранулированного эритрита
- 3 крупных яйца, комнатной температуры
- 1 ч.л. миндального экстракта или ванильного экстракта
- 1/2 стакана (125 г) несладкого миндального молока или половинка жирных сливок с половинкой воды
Инструкции по хранению:
Храните кекс плотно завернутым при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 8 дней. Также его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Пищевая ценность
- На порцию: 1 порция = 1/12 часть кекса
- Калории: 275 ккал
- Углеводы: 7,3 г
- Белок: 10,2 г
- Жиры: 23,8 г
- Клетчатка: 3,4 г