Кто проделывает характерные дырки в сыре?

Слушайте, вы когда-нибудь ловили себя на мысли, заглядывая в холодильник ранним утром, откуда вообще берутся эти идеальные пустоты в куске маасдама или эмменталя? Кажется, будто какой-то крошечный перфекционист-грызун аккуратно вырезал их по трафарету. Ну, признайтесь, ведь в детстве многие из нас искренне верили в мышиные проделки. На самом же деле, ответ на вопрос о том, кто проделывает характерные дырки в сыре?, гораздо прозаичнее и в то же время удивительнее, чем сказки о мышках.

Микроскопические строители: Кто проделывает характерные дырки в сыре?

Давайте с места в карьер. Никаких сверл и ножей — всё дело в химии и биологии, которые творят магию прямо внутри головки сыра. Главные «виновники» торжества — это особые пропионовокислые бактерии. Эти ребята — настоящие трудяги. В процессе созревания сыра они поглощают молочную кислоту и выделяют углекислый газ.

Так как корка у сыра плотная, газу просто некуда деваться. Он скапливается, расширяется и образует те самые знаменитые полости. Знаете, это чем-то напоминает надувание жевательной резинки, только внутри плотной молочной массы. Вот вам и секрет того, кто проделывает характерные дырки в сыре? — маленькие, невидимые глазу организмы, работающие без выходных и перерывов на обед.

Сено, пыль и научные споры

Однако не всё так однозначно, как кажется на первый взгляд. Пару лет назад швейцарские ученые подкинули дровишек в огонь, заявив, что одних бактерий маловато. Оказывается, для того чтобы пузырек газа начал расти, ему нужна «зацепка» — крошечная частица сена. Раньше, когда молоко доили вручную в ведра, микроскопические частицы сухой травы неизбежно попадали в чан. И именно вокруг этих пылинок формировались идеальные глазки.

Сегодня, когда на заводах царит стерильность и используются закрытые системы доения, дырки в сыре стали пропадать! Представляете, какая ирония? Технологический прогресс едва не лишил нас эстетического удовольствия. Теперь производителям приходится буквально «подсыпать» немного очищенной сенной пыли, чтобы вернуть продукту привычный вид.

В общем, если вас снова спросят в компании друзей: «Так все-таки, кто проделывает характерные дырки в сыре?», вы сможете с умным видом рассказать и про бактериальный метаболизм, и про дедушкино сено. Главное — помнить, что без этих «несовершенств» сыр не был бы таким вкусным и узнаваемым. В конце концов, именно в этих пустотах и прячется тот самый неповторимый ореховый аромат. Ну что, пойдем отрежем кусочек?