Многие покупают сыр “про запас”, а потом задаются вопросом: можно ли его заморозить? Ответ — да, но есть важные нюансы. Не каждый сыр одинаково хорошо переносит морозилку, а после разморозки вкус и текстура могут измениться.
Разбираемся, какие сыры можно замораживать, а какие лучше съесть свежими.
Что происходит с сыром при заморозке: сыр содержит влагу. Во время заморозки вода внутри продукта превращается в кристаллы льда и разрушает структуру сыра.
После разморозки это может привести к тому, что сыр:
* станет более крошливым
* потеряет кремовую текстуру
* будет хуже плавиться
* станет менее ароматным
Особенно заметны изменения у мягких и сливочных сортов.
Какие сыры можно замораживать
Лучше всего заморозку переносят твердые и полутвердые сыры:
* пармезан
* гауда
* чеддер
* эдам
* российский
* маасдам
После разморозки их можно использовать для:
* пиццы
* пасты
* горячих блюд
* соусов
* запеканок
Вкус немного изменится, но для готовки это почти незаметно.
Какие сыры лучше не замораживать
Мягкие сыры после морозилки часто становятся водянистыми и теряют структуру:
* бри
* камамбер
* рикотта
* моцарелла
* творожные сыры
Такие продукты лучше хранить в холодильнике и употреблять свежими.
Как правильно замораживать сыр
Чтобы сыр сохранился лучше:
1. Разделите его на небольшие порции
2. Плотно заверните в пергамент или пакет
3. Уберите лишний воздух из упаковки
4. Подпишите дату заморозки
Оптимальный срок хранения в морозилке — до 2–3 месяцев.
Как правильно размораживать
Главная ошибка — размораживать сыр при комнатной температуре. Лучше переложить его из морозилки в холодильник на несколько часов или на ночь. Так текстура пострадает меньше. Замораживать сыр можно, если вы планируете использовать его для готовки. Твердые сорта переносят морозилку намного лучше мягких.
Если хочется сохранить настоящий вкус, аромат и текстуру сыра, лучше покупать его небольшими порциями и есть свежим.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".