Interfax-Russia.ru – От того, что лежит у нас на тарелке, зависит не только вкус утреннего кофе, но и наше самочувствие. Разбираемся, с чем "дружит", а с чем, наоборот, "не ладит" главный утренний напиток, и как правильно вписать его в свой рацион.
Основные рекомендации по сочетанию кофе и еды
Главный принцип любого гастрономического соседства - баланс. Кофе обладает высокой кислотностью, терпкостью и горечью, поэтому при хорошем раскладе он либо подчеркивает вкус еды за счет контраста, либо "дружит" с ней по принципу комплементарности.
Читайте также: Что происходит с организмом, если пить кофе? Польза и вред
Диетологи и бариста сходятся во мнении: легкие закуски с нейтральным вкусом обычно подходят к любому виду кофе, а вот тяжелые, жирные блюда, сдобренные большим количеством специй, скорее всего, будут конфликтовать с букетом напитка, создавая "металлическое" или прогорклое послевкусие.
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
Какие блюда из рыбы сочетаются с кофе?
Классическая европейская традиция исключает подачу кофе рядом с рыбными блюдами, однако современная гастрономия и особенности кухонь мира разрушают этот стереотип.
Читайте также: Чай или кофе: в чем вред и какой напиток полезнее для здоровья?
Так, напиток можно, к примеру, употреблять с рыбным тако с белой рыбой, жареной во фритюре, под кисло-сладким соусом; сушеной или вяленой рыбой (бурфи, таранка); консервированным тунцом в оливковом масле, поданном на хрустящем хлебе с томатами или же сэндвичем с авокадо и кусочком лосося.
А вот сочетать кофе с сайрой и сельдью все-таки не стоит. Такая рыба (с ярко выраженным морским запахом) может испортить вкус кофе.
Какие десерты подходят к кофе с молоком?
Кофе с молоком (латте, капучино, флэт уайт) - уже само по себе блюдо с кремовой текстурой и сладостью лактозы. Десерты к нему должны быть либо очень легкими, воздушными, либо, наоборот, более плотными, чтобы напиток не нивелировал их вкус.
Читайте также: Тирамису: классический рецепт по шагам и история торта
Так, лучше всего к кофе с молоком подойдут:
- тирамису (классика жанра: сыр маскарпоне и кофейная пропитка бисквита идеально дублируют и дополняют вкус капучино),
- "Наполеон" (сливочность молочного кофе смягчает карамельную хрусткость торта),
- сырники c фруктовым джемом,
- ореховые печенья (бискотти).
Как влияет температура еды на восприятие кофе?
Температура - ключевой фактор вкусового восприятия.
Контраст
Сочетание горячего кофе и холодной еды обостряет рецепторы. Мы начинаем лучше чувствовать специфические нотки кофе - как хорошие (фруктовые), так и плохие (излишнюю кислоту или горечь).
Одна температура
Горячий кофе с горячей едой создает ощущение уюта и насыщенности. Однако слишком горячая пища (например, только что приготовленный стейк или суп) "оглушает" рецепторы, делая вкус кофе плоским.
Читайте также: Чем заменить кофе с пользой для здоровья?
Комнатная температура
Десерты и закуски комнатной температуры раскрывают кофе лучше всего, так как не создают термического шока и позволяют оценить ароматику.
Продукты, которые нежелательно сочетать с кофе
Есть ряд продуктов, чье соседство с кофе может обернуться изжогой, тяжестью в животе или испорченным вкусовым опытом. Среди них:
Цитрусовые
Дуэт двух сильных кислот - прямой путь к раздражению слизистой желудка и неприятной горечи во рту.
Бананы
Бананы в сочетании с кофеином могут вызвать резкий скачок уровня калия в крови (гиперкалиемию), приводя к слабости и учащенному сердцебиению.
Свежий хлеб и сдоба с высоким содержанием дрожжей
Кофе ускоряет перистальтику кишечника, а дрожжи вызывают брожение - вместе эти продукты практически гарантирует вздутие живота.
Читайте также: Мясо: польза и вред для организма. Какое мясо самое полезное?
Мясо с высоким содержанием железа (говядина)
Кофеин и танины препятствуют усвоению железа из красного мяса, сводя на нет всю пользу от стейка.
Острая пища
Диетологи предупреждают: острые специи в сочетании с кислотой кофе сильно раздражают стенки желудка, что может спровоцировать гастрит.
Читайте также: Перец чили: польза и вред
Общие правила употребления напитка
Можно ли пить кофе вместе с едой?
Употребление кофе во время еды допустимо, особенно если это завтрак или обед. Однако стоит избегать запивания им жирной пищи (жареного мяса, наваристых супов), так как это замедляет процесс переваривания жиров и может вызвать тяжесть.
Как правильно пить кофе: до или после еды?
Если выпить чашечку кофе на голодный желудок, соляная кислота начнет вырабатываться в нем активнее, что в итоге может привести к изжоге и раздражению слизистой, а если напиток принесут сразу после плотного обеда, танины в его составе свяжут железо и кальций (которые организм получил с пищей), снизив их усвояемость. Поэтому между едой и таким напитком лучше выдержать небольшую паузу в 30-60 минут.
Что стоит добавлять в кофе для здоровья сердца?
Полезным для сосудов считается добавление в напиток:
Читайте также: Что такое антиоксиданты простыми словами и в чем их польза для организма?
- Корицы. Она помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает уровень "плохого" холестерина.
- Какао-бобов (или щепотку несладкого какао). Флавонолы – мощные антиоксиданты, содержащиеся в какао, улучшают эндотелиальную функцию сосудов.
Также врачи советуют избегать добавления сливок с высоким содержанием насыщенных жиров и промышленного сахара.
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
Что съесть на завтрак с кофе?
Лучшие варианты:
- овсяная каша (растворимая клетчатка обволакивает стенки желудка, защищая от агрессивного воздействия кофеина).
- омлет или яйцо пашот (белок замедляет всасывание кофеина в кровь, делая энергию более плавной)
- цельнозерновые тосты с авокадо (здоровые жиры и сложные углеводы смягчают воздействие напитка на организм).
Надо ли запивать кофе водой?
Врачи-диетологи рекомендуют запивать кофе водой. Суть такой "процедуры" в следующем:
1. Восстановление гидратации. Кофе обладает мочегонным эффектом. Стакан воды (желательно без газа) восполняет баланс жидкости.
Читайте также: Здоровье зубов и десен. Стоматолог: как правильно чистить зубы и какие продукты полезны?
2. Очищение рецепторов. В кофейнях воду подают перед эспрессо, чтобы обнулить вкусовые рецепторы, и после - чтобы смыть терпкое послевкусие, защищая зубную эмаль от пигментации.
Пить воду следует как до (за 10-15 минут), так и после (в течение 30-60 минут) чашки кофе.
Что такое правило 80/20 для кофе?
Правило 80/20 - принцип осознанного потребления пищи, популярный среди нутрициологов. Суть его в следующем: 80% потребляемого кофе должно быть высокого качества, без вредных добавок, выпито в первой половине дня и в спокойной обстановке. Оставшиеся же 20% - полный карт-бланш: это может быть кофе с сиропом на встрече с друзьями, растворимый напиток в поезде или поздний капучино для поднятия настроения. Правило позволяет не превращать культуру кофепития в жесткую диету, сохраняя психологический комфорт.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax