Без долгих вступлений – это мой словарь по кофейным терминам, с моим пониманием и делением на группы. Начнем с видов кофемолок, а после пробежимся по их характеристикам.
Виды кофемолок по назначению:
Бытовые. Для дома. Рассчитаны на минимальные нагрузки (1–4 чашки в день). Попытка сэкономить и поставить такой аппарат на поток в кофейню всегда плохо заканчивается. В бизнесе их используют лишь изредка для смалывания редких воронок. Про качество помола молчу, бывает и неплохое, но чаще…
Под эспрессо. Настоящие рабочие лошадки, главная задача — выдавать абсолютно одинаковый, стабильный помол исключительно под эспрессо в условиях непрерывного потока гостей.
Под фильтр. Считаю, что это уже отдельная категория, выросшая на базе магазинных гриндеров. Они отличаются небольшим бункером и выдающимся качеством помола благодаря выверенной калибровке и геометрии жерновов. Их задача сделать идеальную чашку фильтр-кофе (батч-брю, воронку, в общем любой фильтр).
Single Dose или Лабораторные. Мы их так и называем обычно: синглдозные кофемолки. Отдельный подвид кофемолок под фильтр. Высокоточные инструменты для продвинутых спешелти-баров, профессиональных бжарщиков и гурманов. Их выделяет отсутствие бункера (или наличие небольшого) для работы с одиночными порциями. Они отлично справляются с раскрытием вкуса, за счет качественного помола и имеют около нулевые задержки остатков молотого кофе внутри. Что важно при постоянной смене разного зерна.
Торговые. Аппарат для кофешопа создан с одной целью: быстро смолоть целую пачку кофе. У них крупный бункер и специальный зажим на носике для фиксации пакета, их зачастую используют для фильтр кофе, но качество помола под фильтр в них может быть весьма посредственным (это лучше узнавать заранее).
Универсальные. Настоящие технологичные «монстры» рынка (например, Mahlkönig EK43, Omnia или Mazzer ZM), которые умеют абсолютно всё. Они способны за несколько секунд смолоть пачку кофе, помочь бариста заварить идеальную вороночку или приготовить невероятный эспрессо.
Ручные. Отдельный класс, который за последние годы вырос из «походного варианта» в сегмент домашнего specialty, идеальный девайс для погружения в мир кофе и тихих домашних ритуалов. Сегодня топовые бренды (Comandante, 1Zpresso, Timemore) — это высокотехнологичные точные ручные аппараты, которое по качеству помола легко обходит бытовые электрические модели и конкурирует с коммерческими гриндерами.
Промышленные. Гигантские автоматизированные установки, которые используются на заводах для намолки кофе тоннами, для масс-маркета или производства кофейных капсул.
Границы между категориями часто размыты, и одна и та же кофемолка на практике может успешно подходить под описание сразу нескольких групп.