После приготовления пышных домашних пирожков или сочных чебуреков на сковороде или в сотейнике всегда остаётся приличное количество растительного масла. Вылить его в раковину – значит гарантированно забить трубы жировой пробкой. Выбросить в мусорное ведро – неэкологично и жалко, ведь качественные продукты сегодня стоят недёшево.
На самом деле, фритюрному маслу можно и нужно дать вторую жизнь. Главное – знать, как его правильно подготовить и где использовать без вреда для вкуса блюд и здоровья.
Главное правило – очищение
Использовать масло повторно прямо из сковороды нельзя. В нём остаются микрочастички обгоревшей муки, теста или мясного сока (если это были беляши). Именно эти остатки при повторном нагревании начинают гореть, горчить и выделять канцерогены.
Поэтому сразу после жарки проводим простую процедуру очистки:
- Дайте маслу остыть. Не фильтруйте кипящее масло – это опасно и может испортить посуду. Пусть оно станет просто тёплым.
- Первичная фильтрация. Процедите масло через частое металлическое сито, чтобы убрать крупные кусочки пригоревшего теста.
- Тонкая очистка. Возьмите чистое сито, проложите его сложенной в 2-4 слоя марлей или обычным бумажным кофейным фильтром (плотные бумажные салфетки тоже подойдут). Не торопясь, перелейте масло. На фильтре останется вся взвесь и мучная пыль.
- Секрет «прозрачности»: Если масло потемнело, бросьте в него во время процеживания небольшой кусочек сырого картофеля или капните пару капель лимонного сока – они частично абсорбируют неприятные запахи и осветлят жидкость.
Вы получите чистое, прозрачное масло, готовое к дальнейшей работе. Хранить его нужно исключительно в стеклянной закрытой банке в тёмном и прохладном месте (лучше всего – в дверце холодильника), чтобы оно не прогоркло.
3 умных способа использовать очищенное масло на кухне
Повторно нагревать такое масло до экстремальных температур (снова жарить в нём чебуреки во фритюре) не рекомендуется. А вот для других кулинарных целей оно подойдёт идеально.
Способ 1. Идеальная основа для домашней пассеровки
Очищенное масло уже вобрало в себя лёгкий аромат выпечки. Оно станет великолепной основой для зажарки в супы, борщи, подливы или тушёную капусту.
Лук и морковь, обжаренные на таком масле, быстрее карамелизуются и отдают свой аромат. Суп получится золотистым и наваристым, а вы сэкономите порцию свежего масла из бутылки.
Способ 2. Смазывание форм и противней
Если вы часто печёте в духовке, это масло – ваше спасение.
Используйте его для смазывания форм под кексы, пироги или противней для запекания картофеля и мяса. Высоких температур фритюра здесь уже не будет, а тонкий защитный слой масляной плёнки не даст выпечке прилипнуть к стенкам. Также им очень удобно смазывать руки и миску при замесе и формовке нового дрожжевого теста.
Способ 3. Секретная добавка в несладкое тесто
Если вы планируете заводить новое тесто (например, на пельмени, вареники, домашнюю лапшу или пиццу), очищенное подсолнечное масло можно смело добавлять прямо в замес. Внутри теста оно сработает как отличный пластификатор, сделает массу податливой и эластичной, при этом никакого постороннего привкуса в готовом блюде вы не почувствуете.
Некулинарная экономия: польза для дома и дачи
Если вы категорически против повторного использования масла в еде, не спешите его выбрасывать. В разгар майского сезона на даче и дома у него есть масса полезных применений.
- Защита садового инвентаря от ржавчины. В конце дачного дня протрите лопаты, тяпки и секаторы тряпкой, смоченной в отработанном масле. Тонкая масляная плёнка защитит металл от коррозии и налипания влажной земли при следующей работе.
- Уход за деревянными ручками инструментов. Если смазать деревянные черенки лопат или граблей таким маслом, дерево не будет сохнуть, трескаться и оставлять занозы на руках. Это старый дедовский метод, который заменяет дорогую олифу.
- Смазка для петель. Скрипит старая калитка на даче или дверь в сарай? Наберите немного очищенного масла в обычный шприц и капните на петли. Скрип исчезнет на весь сезон.
Когда масло спасать уже нельзя?
Будем реалистами: у любого продукта есть предел прочности. Масло нужно безоговорочно утилизировать (вылить в плотный пакет с бытовыми отходами или пластиковую бутылку, но не в унитаз!), если:
- Оно приобрело выраженный прогорклый, едкий или сильно рыбный запах (если вы жарили на нём рыбу, такое масло вторично использовать на кухне нельзя вообще – только для технических нужд).
- Оно стало слишком густым и тягучим, похожим на сироп.
- При сильном нагревании оно начинает сильно пениться или дымить почти сразу.
Друзья, разумная экономия на кухне – это не про бедность, это про уважение к продуктам и своему труду. Используя эти простые хитрости, вы сохраните семейный бюджет и найдёте применение каждой капле.
А как вы поступаете с маслом после жарки? Делитесь своими проверенными советами в комментариях, давайте копить кулинарную мудрость вместе! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋