Всего пять лет назад матча даже в московских кафе вызывала недоумение у посетителей. Что это за зелёный порошок, зачем его взбивают бамбуковым венчиком и почему цена на него превышает стоимость капучино?
На сегодняшний день это один из самых популярных напитков в мире: его можно встретить в современных кофейнях, использовать в кондитерских изделиях и коктейлях, а материалы с ним собирают миллионы просмотров в социальных сетях.
Мы расскажем о том, как матча заняла прочное место в меню многих ресторанов, что можно попробовать тем, кто ищет альтернативу классическим вариантам, и какой напиток может стать новым мировым трендом. В этом нам помогла команда сети ресторанов японской кухни J`PAN.
Почему матча стала популярной
Матча — это напиток из измельчённого в порошок зелёного чая. В отличие от традиционного чая, матча не настаивается, а взбивается в воде специальным венчиком.
Зелёный чай, протёртый в порошок, начали готовить в Китае ещё во времена династии Тан, то есть примерно в VII–X веках. В XII веке буддийский монах Эйсай привёз его в Японию, где он стал основой чайной церемонии — тяною.
Долгое время матча оставалась известной только в Японии. Переломный момент пришёл в 2010-х: сначала напиток появился в специализированных кафе Нью-Йорка и Лондона, затем его начали предлагать в крупных сетях кофеен. Об этом новшестве активно начали говорить в интернете, что постепенно сделало матча глобальным трендом.
Матча оказалась в нужное время в нужном месте: мир искал альтернативу кофе, чистые ингредиенты и эффектную подачу. Она предложила всё сразу: L-теанин обеспечивает плавный тонус без кофеиновых скачков, антиоксидантов в ней гораздо больше, чем в обычном зелёном чае, а насыщенный цвет напитка делает его очень фотогеничным.
Матча оказалась на удивление пластичной. Она работает и в классическом латте, и в коктейлях с фруктами, и с тапиокой, и в сочетании с эспрессо. Это хорошо видно на примере меню J’PAN, где она давно вышла за рамки одного напитка.
В нашей барной карте целая линейка: матча-латте как база, матча-клубника с тапиокой для тех, кто любит текстуры, матча-тоник с грейпфрутом (лёгкий и цитрусовый вариант), матча де лече с карамельной мягкостью, матча манго и матча эспрессо для классиков. Для ценителей чайных оттенков придумали геммайтя с матча каори (обжаренный рис и пудра матча), создающие многослойный напиток с ореховым финишем
В настоящее время порошок матча применяют не только для приготовления напитков, но и в кулинарии: его добавляют в мороженое, десерты, тесто и соусы.
Ходзича: следующая глава
В настоящее время матча никого не удивляет: она стала такой же обыденной, как традиционный зелёный чай или кофе. В то же время в Японии и за её пределами растёт интерес к другому напитку — ходзича.
Ходзича - это японский зелёный чай, обжаренный на высокой температуре. Процесс обработки уменьшает содержание кофеина и катехинов, меняя вкус напитка: вместо травяной яркости проявляются ноты карамели и жареного ореха. Цвет может варьироваться от янтарного до тёмно-коричневого.
Ходзича был создан в 1920-х годах в Киото: чайные торговцы обжаривали нераспроданные листья банча и кукича, чтобы продлить их срок хранения. В результате получился чай с мягким, тёплым профилем, который в Японии часто пьют после еды и дают детям, так как в нём практически отсутствует кофеин.
На международный рынок ходзича выходит по такому же сценарию, как и матча полтора десятилетия назад: сначала специализированные чайные, затем сетевые заведения, а потом — эксперименты и новые интерпретации. Японские кондитеры уже добавляют ходзича в шоколад, мороженое и тирамису.
В J’PAN ходзича уже закрепилась в нескольких форматах: листовой чай для тех, кто хочет попробовать его в первозданном виде, и окинава ходзича — вариант с окинавским тростниковым сахаром, который добавляет напитку карамельную глубину
В России ходзича пока ещё остаётся редкостью, но есть все основания полагать, что вскоре этот напиток достигнет такой же популярности, как когда-то матча. Это подтверждают цифры: количество поисковых запросов со словом hojicha увеличилось втрое с 2022 года.
Советы любителям модных напитков
- Помните, что матча содержит достаточно много кофеина: в стандартной порции из двух грамм его примерно 70-90 миллиграмм, что сопоставимо с чашкой эспрессо. Её лучше пить в первой половине дня, а вечером можно насладиться чаем ходзича, который не влияет на сон.
- Если вы планируете поехать в Японию, привезите оттуда набор для приготовления матча: специальный венчик, чашу и мерную ложечку. Он станет отличным подарком для фаната чайных церемоний.
- Попробуйте также соба-тя — напиток из гречневой крупы. Он не содержит кофеина, во вкусе улавливаются нотки ореха и свежей выпечки.
- Планируйте поездки с Яндекс Путешествиями. Сервис поможет найти выгодные билеты и комфортное жильё. После бронирования вы получите кешбэк баллами Плюса, которые можно потратить в следующих поездках.
Часто задаваемые вопросы
Что такое матча?
Матча — это напиток из перемолотого в пудру зелёного чая. В отличие от традиционного зелёного чая, его не настаивают, а взбивают с водой с помощью специального бамбукового венчика, что придаёт ему уникальную текстуру и вкус.
Где можно попробовать матчу?
Матча доступна во многих заведениях, включая сетевые кафе и специализированные чайные. В крупных городах, таких как Москва, предложений стало значительно больше, и матча подаётся во множестве вариантов: от классического напитка до десертов и коктейлей.
Какова история матчи?
Порошок матча начали готовить в Китае в VII-X веках, а в Японию он попал в XII веке. Здесь матча стала основой чайной церемонии, но её популярность за пределами Японии начала расти только с 2010-х годов, когда напиток начал появляться в зарубежных кофейнях.
Почему матча стала популярной?
Матча стала популярной благодаря своему уникальному вкусу, полезным свойствам и привлекательной подаче. Она содержит больше антиоксидантов, чем обычный зелёный чай, и обеспечивает мягкий тонус благодаря L-теанину, что делает её отличной альтернативой кофе.
Что такое ходзича?
Ходзича — это обжаренный японский зелёный чай с нотами карамели и жареного ореха. Он был придуман в 1920-х годах и отличается низким содержанием кофеина, что делает его подходящим для детей и употребления после еды.
Ходзича (яп. ほうじЧай, hōjicha) — это японский зелёный чай, обжаренный на высокой температуре. Процесс обработки уменьшает содержание кофеина и катехинов, меняя вкус напитка: вместо травяной яркости проявляются ноты карамели и жареного ореха. Цвет может варьироваться от янтарного до тёмно-коричневого.о.