Вы замечали, как трудно угодить человеку с диабетом 2 типа в еде? Особенно когда речь про выпечку и десерты. Одно не так - «резиновое», другое - «горчит от стевии», третье - «сухое, как фанера». В итоге половина рецептов идёт в мусорку, а вторая половина просто не нравится.
А ведь хочется обычного человеческого удовольствия: откусить кусочек свежего хлеба с супом, съесть что-то сладкое к чаю или просто побаловать себя чем-то вкусным, не боясь скачка сахара.
Я сама перепробовала десятки рецептов для диабетиков. И скажу честно: большинство из них... так себе. Но есть один — настоящая жемчужина. Это сырный хлеб в кружке.
Почему именно он?
- Готовится за 3 минуты (даже вафельницу доставать не надо).
- Ингредиенты есть в любом холодильнике.
- Не нужно вымешивать тесто, ждать, пока подойдёт.
- И главное — этот рецепт «залайкивают» все: и мужья, и дети, и внуки, у которых нет никакого диабета.
Почему обычный хлеб диабетикам нельзя, а этот — можно?
Классический хлеб из магазина — это белая мука высшего сорта. Она работает как чистый сахар: резко поднимает глюкозу, а через час вы снова голодны.
В нашем рецепте:
- Нет пшеничной муки (вместо неё — миндальная мука или овсяные отруби).
- Много белка и жира (сыр и яйцо дают сытость на 3–4 часа).
- Клетчатка (замедляет всасывание любых углеводов, даже если вы съели что-то лишнее).
Гликемический индекс (ГИ) этого хлеба — около 30–35. Для сравнения: у белого багета — 95. Разница колоссальная.
Рецепт: Сырный хлеб в кружке (3 минуты)
Этот рецепт настолько прост, что его может сделать человек, который никогда в жизни ничего не пёк. Никаких весов, сложных техник и грязной посуды.
Нам понадобится (это на одну порцию- 1 небольшая кружка хлеба):
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сыр твёрдый (любой, который любите: российский, пармезан, гауда) - 30 граммов (примерно спичечный коробок).
- Миндальная мука (или молотые овсяные хлопья, или льняная мука) - 2 столовые ложки.
- Разрыхлитель теста - 0,5 чайной ложки (без горки).
- Щепотка соли - по желанию (если сыр солёный, можно не солить).
- (Опционально) Специи: щепотка сушёного чеснока, прованских трав или паприки — это сделает хлеб ароматнее.
Вот и всё. Никакого сахара, никакой пшеничной муки, никакого подсолнечного масла (сыр и яйцо дадут достаточно жира).
Готовим пошагово (чтобы точно получилось)
Шаг 1. Берём самую обычную кружку. Объёмом 250-300 мл. Можно использовать маленькую пиалу или стакан. Главное - чтобы посуда была для микроволновки (без золотых ободков и трещин).
Шаг 2. Сыр трём на мелкой тёрке. Чем мельче, тем нежнее будет хлеб. Если совсем лень - можно нарезать очень маленькими кубиками, но на тёрке лучше.
Шаг 3. В кружку разбиваем яйцо. Вилочкой слегка взбалтываем его прямо внутри кружки.
Шаг 4. Добавляем натёртый сыр, миндальную муку (или овсяную), разрыхлитель, соль и специи.
Шаг 5. Всё тщательно перемешиваем вилкой. Должна получиться густая, чуть липкая масса - как очень густая сметана. Если тесто жидкое - добавьте ещё пол-ложки муки. Если слишком густое - каплю воды или молока (можно даже 1 столовую ложку).
Шаг 6. Ставим кружку в микроволновку. Мощность - 600–700 Вт. Время - ровно 1 минута 20 секунд.
Шаг 7. Достаём. Хлеб поднимется «шапочкой» выше края кружки. Это нормально. Протыкаем зубочисткой в середине - если сухая, то готово. Если чуть влажная - добавьте ещё 15 секунд.
Шаг 8. Переворачиваем кружку на тарелку. Хлеб сам выпадет, слегка остынет за минуту - и можно есть!
Честный разбор: что получится на вкус?
Это не пышная булка из магазина. Это плотный, очень сытный, ароматный сырный кекс-хлеб. По текстуре - напоминает мягкий кукурузный хлеб или американский бисквит.
- Корочка - слегка поджаристая (за счёт сыра).
- Внутри - мягкая, чуть влажная, с сырными нотками.
- Вкус - солоновато-сливочный, напоминает горячий сырный сэндвич без хлеба.
Его можно есть:
- Вместо хлеба с супом (суп не впитывается, но это вкусно само по себе).
- С утренним напитком или чаем (отлично заменяет печенье).
- Намазав сверху плавленым сыром или паштетом из печени.
- Просто так, когда хочется перекусить.
Варианты на все случаи жизни
Этот базовый рецепт можно менять как угодно. Вот три проверенных варианта — их тоже «залайкивают»:
Вариант 1. Сладкий (для тех, кто соскучился по десертам)
Убираем сыр (да-да, совсем). Вместо него добавляем:
- 1 столовую ложку какао-порошка (без сахара!).
- Подсластитель по вкусу (эритрит, стевия — то, к чему вы привыкли).
- Щепотку корицы.
Получается шоколадный кекс в кружке за полторы минуты. Кстати, это очень удобно, когда гости пришли неожиданно — вы ставите кружку в микроволновку, и через минуту у вас горячий десерт.
Вариант 2. Овощной (если надоел сыр)
Вместо 30 г сыра добавьте 2 столовые ложки тёртого кабачка или цукини (отжать сок) и пучок укропа. Получится овощной хлеб - очень сочный и необычный.
Вариант 3. Пикантный (для любителей поострее)
Добавьте щепотку красного острого перца, 1 столовую ложку томатной пасты и немного копчёной паприки. Вкус - как у итальянской фокаччи, только быстрее.
Что важно знать, если у вас диабет 2 типа
Первое. Этот хлеб сытный. Одной кружки хватит на полноценный перекус. Не нужно есть две порции подряд - провоцировать переедание не стоит никому, даже на безопасных продуктах.
Второе. Проверьте свой сахар через час после еды. У большинства диабетиков этот рецепт не вызывает скачков, но у каждого организм свой. Особенно если вы используете овсяные хлопья (в них чуть больше углеводов, чем в миндальной муке).
Третье. Если у вас непереносимость яиц - можно заменить одно яйцо на 1 столовую ложку льняной муки + 3 столовые ложки воды (смешать и дать постоять 5 минут). Но с яйцом вкуснее.
Четвёртое. Микроволновки у всех разные. Первый раз сделайте на 1 минуту, проверьте, при необходимости добавьте ещё 15–20 секунд. Не пересушите - пересушенный хлеб становится жёстким.
Вместо заключения
Я специально дала этот рецепт попробовать шести разным людям. Результат: всем понравилось.
Никакой химии, никаких странных заменителей, никаких сложных техник. Просто яйцо, сыр, немного муки из орешков (или овсянки) - и 1 минута 20 секунд в микроволновке.
Попробуйте сами. Ваши домашние даже не догадаются, что это «диабетическое» блюдо. Они просто скажут: «Вкусно! Сделай ещё».
А если получится плохо (хотя вряд ли) - значит, что-то пошло не так по шагам. Перечитайте про консистенцию теста и время в микроволновке. Со второго раза точно будет идеально.
Приятного аппетита и стабильного сахара!