Как сделать белый квас в домашних условиях? Рецепт этого напитка достаточно прост для того, чтобы вы могли его повторить. Из чего делают белый квас, как приготовить белый квас с хреном, в чем польза этого напитка, а также зачем нужна ржаная мука — на эти вопросы ответит «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Что такое белый квас
Белым квасом называют традиционный русский напиток, который готовили на основе муки. Для него чаще всего используют ржаную или овсяную муку и белый солод. В отличие от темного кваса белый имеет более светлый цвет, который может быть от беловато-молочного до соломенного и даже желтого. Он также имеет отличия по вкусу и аромату. Белый квас как правило кисло-соленый и с резким запахом, который он получает в процессе ферментации.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Из чего делают белый квас
Ингредиенты, которые необходимы для приготовления белого кваса в домашних условиях, можно найти практически в любом супермаркете или на маркетплейсе. Вам понадобятся ржаная мука, которую можно заменить пшеничной или овсяной. Кроме того, для белого кваса нужна закваска. Лучше, если это будет натуральная ржаная закваска, предназначенная для молочнокислого брожения. Также обязательным ингредиентом для приготовления кваса является вода. Можно добавить в квас сахар или мед. А если вы хотите получить более интересный вкусовой профиль, вам могут пригодиться сухофрукты, мята или другие ароматические травы, хрен или специи.
Польза белого кваса
Как и другие натуральные ферментированные напитки, белый квас обладает набором свойств, которые могут принести пользу организму, а не только помогают утолять жажду в жару. Главное — это польза для кишечника. Живые бактерии, которые образуются при брожении могут поддерживать перистальтику на нужном уровне и помогают усваивать тяжелую пищу. Кроме того, в белом квасе могут содержаться витамины группы В, которые оказывают благотворное действие на нервную систему. Если вы постоянно испытываете стресс, то белый квас — это ваш напиток.
Белый квас также содержит натуральные кислоты. Они способны подавлять распространение патогенной флоры, то есть, по сути, благотворно действуют на ваш иммунитет. Белый квас в сравнении с темным чаще мене сладкий и подходит для тех, кто следит за фигурой или страдает от болезней, при которых нужно контролировать уровень сахара.
Классический белый квас из ржаной муки в домашних условиях
Приготовить белый квас дома несложно. Для этого не нужно никаких редких ингредиентов или дорогостоящей кухонной посуды.
Ингредиенты
Для закваски
- Ржаная или пшеничная мука — 4-5 столовых ложек
- Теплая вода — 300-400 мл
- Сахар или мед — 1 чайная ложка
Для основы
- Ржаная или пшеничная мука — 150-200 г
- Сахар или мед — 4 столовых ложки
- Вода — 2-2,5 л
- Изюм — 50 г
Пошаговый рецепт
- Для начала нужно приготовить закваску. Стоит иметь в виду, что на это уйдет пара дней, закладывайте их в расчеты общего времени. Для закваски муку нужно смешать с водой и сахаром в отдельной емкости. Должна получиться жидкость консистенции не очень густой сметаны. Главное растереть все комочки, чтобы мука и вода смешались до однородности.
- Закваску накрываем марлей или тканью, которая будет пропускать воздух. После этого убираем емкость в теплое место на пару дней. Когда вы почувствуете, что смесь пахнет чем-то кислым и на ее поверхности появляются пузырьки, закваска готова.
- Далее нужно замешать основное сусло будущего белого кваса. Для этого в банку объемом три литра высыпьте муку и сахар, перемешайте, добавьте немного воды и разотрите, чтобы смесь была без комочков.
- После этого влейте в банку оставшуюся воду и закваску, а также добавьте изюм и перемешайте.
- Банку не стоит закрывать плотной крышкой, лучше положить сверху обычную марлю. Емкость с будущим квасом нужно убрать в теплое помещение на два-три дня. Хотя бы раз в сутки нужно перемешивать содержимое банки, так квас созреет быстрее.
- Отфильтруйте белый квас и перелейте его в бутылки для хранения. Держите их в холодильнике или прохладном погребе. Так напиток дольше останется пригодным к употреблению.
Как понять, что белый квас готов
Понять, что ваш квас уже готов для того, чтобы переливать его в емкости для хранения, можно по нескольким признакам. На поверхности напитка должна появиться легкая пена, а мука в виде осадка должна осесть на дно банки. Можно также попробовать квас — он должен быть не очень сладким, с приятной кислинкой.
Белый квас с хреном
Такой напиток можно приготовить примерно за то же время, что и классический белый квас. Его главное отличие будет в остроте. Для разнообразия можно делать его не на муке, а на уже готовом хлебе.
Ингредиенты
- Ржаной хлеб — 300 г
- Теплая вода — 2,5 л
- Сахар — 100 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Изюм — 50 г
- Корень хрена — 30-50 г
Пошаговый рецепт
- Нарежьте хлеб или разломите его на мелкие кусочки, сделайте из него сухари, подсушив в духовке. Можно купить сухари заранее, главное — чтобы они были без добавления приправ или соли.
- Подогрейте 500 мл воды, разведите в ней сахар и дрожжи. Влейте смесь в трехлитровую банку.
- Добавьте в банку хлеб, нарезанный корень хрена, изюм и оставшуюся воду. Хорошо перемешайте.
- Накройте банку марлей и уберите в теплое место на два-три дня.
- Когда квас будет готов, отфильтруйте и перелейте в емкости для хранения. Держите его в холодильнике.
Каким должен быть белый квас для окрошки
Белый квас для окрошки должен обладать несколькими главными свойствами, которые не испортят блюдо. Совершенно точно он должен быть несладким. Лучше, если напиток будет сухим, несмотря на то, что некоторая сладость может сделать вкус окрошки интереснее, все же не стоит забывать, что это основное блюдо, а не десерт. Окрошку принято готовить на светлом квасе. Он может быть мутноватым, после добавления сметаны его цвет в любом случае станет именно таким.
Как хранить и подавать белый квас
Стоит помнить, что белый квас, как и любой ферментированный напиток, это напиток живого брожения. Поэтому если оставить его в тепле, то он продолжит бродить дальше и станет очень кислым. Именно поэтому процесс брожения останавливают холодом — буквально помещают напиток в холодильник. Лучше всего хранить готовый квас в пластиковых или стеклянных бутылях с крышками, которые плотно закрываются.
Отдельно можно хранить закваску, которая осталась на дне банки для ферментации. В нее можно заново добавить воду, муку и сахар — тогда процесс брожения запустится заново. Хранить закваску также стоит в холодильнике.
Читайте также:
В Кремле раскрыли график визита Путина в Китай
Интервью Максима Решетникова РБК. Ключевые заявления
Меркель отказалась от роли посредника в переговорах России и Европы