Всем привет:) Хочу поделиться с вами рецептами, которые я использовала недавно для нашего семейного праздника. Почти все мне были в новинку. Возможно, и вам что-то пригодится и послужит идеей.
У нас было на столе:
- горячее + гарнир
- салат "Венеция"
- грузинский салат из запеченной свеклы
- салат с ананасами и курицей
- на закуску ветчинные рулетики
- к чаю я сделала торт "Молочная девочка"
Делюсь с вами рецептами и впечатлениями от блюд.
1. Салат "Венеция".
Я, честно сказать, больше люблю салаты, где присутствуют овощи или фрукты + сыр, к примеру. Но этот салат вызвал восторг у всех.. Неожиданно для меня :D, ибо я то делала ставки на грузинский.. Рецепт очень простой, что не может меня не радовать. Нам понадобится:
- копченная колбаса - 200 гр
- морковь по-корейски - 150-200 гр (я брала не очень острую)
- кукуруза консервированная - 1 банка
- свежий огурец - 1 шт (большой или несколько небольших)
- твердый сыр (к примеру, российский) - 150 гр
- майонез, соль, перец по вкусу
Все порезать брусочками и перемешать. Я, правда, люблю делать что-то заранее для стола, поэтому потерла весь сыр (для других блюд в том числе), и добавила в таком виде. Но лучше также нарезать брусочками, смотреться будет интереснее.
2. Грузинский салат из запеченной свеклы.
Увидела рецепт в Пинтерест (ссылка). Прочитала комментарии, была прям надежда на него, что всем понравится:) Однако... кинза не всем пришлась по вкусу (а чего я ожидала то ?!). Нам понадобится:
- свёкла - 3 шт (средние или две крупные)
- красный лук - 2 шт
- пучок кинзы
- грецкие орехи - 100 гр
- черный перец, паприка, чили - по 1 ч.л.
- хмели-сунели - 2 ч.л.
- кисло-сладкий гранатовый соус или гранатовый сироп - примерно 2 ст.л.
- лимон - 1 шт
- мед - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- соль, растительное масло
Свёклу я запекала заранее. Орехи слегка обжарила. Кинзу нашинковать, орехи также мелко порезать, лук нашинковать полукольцами, все смешать с приправами. Затем средними брусочками нарезать свёклу, добавить оставшиеся ингредиенты заправки, выжать лимон и все перемешать.
3. Салат с ананасами и курицей.
Не новый для нас салат. Его я делала с помощью кондитерского кольца. Нам понадобится:
- куриная грудка - 400 гр
- консервированные ананасы - 1 банка
- 3 вареных яйца
- твердый сыр - 150 гр
- майонез, соль, перец по вкусу
Я заранее отварила яйца и грудку. Затем курицу мелко нарезаем, сыр трем на терке. Яйца и ананасы также нарезаем на мелкие кусочки. Выкладывать можно слоями, а можно просто все перемешать:). Я выкладывала слои в следующей последовательности: курица -> яйца - > ананас - > тертый сыр. Между слоями слегка промазывала майонезом. В целом, хороший сытный салат:)
4. Закуска - ветчинные рулетики.
Тоже не новый рецепт, а уже проверенный:) Правда, я его чуток изменила: купила ветчину с жирком, но рекомендую все же полегче, без него, тогда рулетики будут нижнее; и у меня оставалось вареное яйцо, я его также добавила в начинку. А так нам понадобится:
- ветчина (я покупала уже нарезанную, 2 упаковки, в которых было по 9 ломтиков)
- твердый сыр, натереть на терке
- майонез
- чеснок и яйца уже по вкусу, на ваше усмотрение.
В целом, все просто: смешиваем сыр, чеснок и майонез. Добавляем соль, перец по вкусу. Кладем на ломтик ветчины и сворачиваем в рулетик. Я еще могу добавить мелко нарезанный укроп. Закрепляю обычно простой зубочисткой и так выкладываю на блюдо.
5. Горячее + гарнир.
С гарниром все очень просто - наша любимая картошечка пюре. Обычно её толчет и взбивает мой муж - у него все получается идеально, без комочков. Добавляет сливочное масло, молоко, соль и чуток можно добавить водички от варки картофеля.
А вот на горячее мы решили себя побаловать - купили в Глобусе готовые стейки форели (ну, и цены, конечно, у нас в городе 1.8 тыс руб за кг. У вас какие цены?). С рыбкой все было крайне просто и вкусно: перец, соль, много лимонного сока сверху и немного оливкового масла. Добавила еще по веточке розмарина - запах был отличный:) Каждый стейк заворачиваем в фольгу и в духовку, которая разогрета на 180 градусов, минут на 30-40. Рыбка получилась просто супер:). А мне крайне понравилось, что с ней было мало работы:)
6. На десерт - торт "Молочная девочка".
Я уже пекла этот тортик сыну на годик в прошлом году. У меня он был с клубничной прослойкой. Рецепт я не сохранила, а жаль.. Торт получился в прошлый раз с первого раза. В этот раз я тоже решила его сделать, только без клубничной прослойки. Нашла в интернете рецепт, который все хвалили. Вот ссылка. Делюсь тут рецептом: ингредиенты
Для коржей:
✅Молоко сгущенное — 380 г
✅Яйца — 2 шт.
✅Мука пшеничная — 160 г
✅Разрыхлитель для теста — 1 ст. л.
Для крема:
✅Сливки от 33% — 400 мл
✅Пудра сахарная — ½ стакана
✅Молоко сгущенное - 50г
✅Сливочный сыр - 100г
Приготовление::
Коржи:
1. Замесить тесто для коржей очень просто. Сперва разбейте в глубокую тарелку пару куриных яиц и влейте туда же сгущенное молоко. Хорошенько перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса.
2. В эту же тарелку просейте пшеничную муку и разрыхлитель для теста. Вновь возьмитесь за миксер (впрочем, можно справиться и обычным венчиком) и хорошо все перемешайте. У вас должна получиться тягучая смесь, по консистенции скорее жидкая, чем густая.
3. Важно:
Есть один маленький секрет, если дать тесту постоять 15 минут, коржи получатся чуть пышнее.
4. Пока тесто чуть настаивается, подготовьте пергамент для выпечки. Возьмите один лист, по форме и размеру подходящий к вашему противню, и нарисуйте на нем круг диаметром 18-20 сантиметров. Если на пергамент входят два круга, то рисуйте два, только чтобы они не соприкасались друг с другом. Расстелите бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня.
5. Столовой ложкой выложите тесто на пергамент для выпечки и разровняйте таким образом, чтобы оно залило весь нарисованный круг тонким слоем. Обычно нужно не более 2-х столовых ложек, учтите это.
6. Поставьте коржи в разогретую до 180 °C духовку на 5-7 минут. Тесто должно подрумяниться, оно же выложено очень тонким слоем, так что запечется моментально.
7. Как только коржи будут готовы, тут же вынимайте их из духовки, снимайте с пергамента и убирайте остывать на кухонное полотенце или на чистый лист бумаги. А сами в это время подготовьте новую партию коржей, вновь налив тесто на пергамент и запустив его в духовку до готовности.
8. Когда все коржи будут готовы, их можно сложить друг на друга, проложив между ними пергамент для выпечки, и приниматься за приготовление крема, пока тесто остывает.
Крем:
Сливки нужно миксером взбить с сахарной пудрой в пену, добавить сгущенку и сливочный сыр и взбивать до до мягких пиков. Делать это надо после того как коржи у Вас на 100% готовы и полностью остыли. Для того, чтобы все получилось как надо, сливки, сгущенка и все приборы для приготовления крема должны быть охлаждены. И, конечно же, очень важна жирность, если она меньше 30-35%, то сливки вряд ли взобьются в крем. Сгущенка должна быть без растительных жиров.
Отложите немного крема для обмазки торта и уберите в холодильник (конечно, если вы хотите выровнять торт другим своим любимым кремом, или например белым ганашом, то крем не откладывайте). Оставшийся крем взвесьте на весах и разделите на количество коржей минус 1 корж. После с весов выкладывайте в слои то количество крема, которое получилось после деление в "частном".
После того, как соберете торт, остатки крема из холодильника взбейте до жестких пиков и обмажьте торт со всех сторон. Украсить можете по своему желанию, например крошкой от обрезков.
Сборка.
Коржи и крем готовы, осталось только самое простое: собрать торт.
Для этого помажьте центр блюда или подложки небольшим количеством крема, положите корж и далее просто укладывайте коржи друг на друга, промазывая каждый слой кремом, которое предназначается для 1-го слоя.
Помню, что в прошлый раз у меня все прошло гладко: коржи очень быстро румянились, только успевала доставать из духовки и ставить новые... Крем взбился не сразу, но все было потом ок.. А в этот раз, я не знаю, что именно пошло не так, но крем никак не становился густым...Потом я уже прочитала, что есть несколько факторов, которые могли мне "навредить" при готовке: к примеру, не только ингредиенты должны быть охлажденными, но и инструменты (венчик и миска) также желательно охладить (а у нас была жара в этот день), или нельзя взбивать на больших оборотах (только на небольшой скорости), не все сливки могут взбиваться, даже с высокой жирностью - я прочитала потом много комментов о том, что определенные фирмы уже снижают жирность продукта и они просто не взбиваются..
Короче говоря, нюансов может быть очень много. Я могла допустить несколько ошибок, а еще могли подвести сливки. В итоге я начала изучать, как можно спасти крем?! Оказывается, что и тут есть хитрости! Но все зависит от типа крема. Свой крем из сливок я решила спасать с помощью добавления желатина. По началу казалось, что вообще ничего не помогло. Но потом, крем постоял в холодильнике пару часов и стал намнооого гуще. В итоге я его использовала между коржами, а выравнивала торт уже в панике просто купленным Маскарпоне. Очень боялась, что вкус будет фуу.. НО - всем очень понравилось. И я отмечу для себя, что в жизни бы не догадалась, что с кремом были проблемы. Торт разлетелся быстро:)
Вот такой праздничный стол у нас получился. Впереди еще много дней рождения, так что думаю, что парочку подобных постов еще будет в ближайший месяц. Подписывайтесь - рада каждому:)
Спасибо за прочтение и хорошего дня! 🤍