Рецептов пиццы великое множество. Но дома она у меня не всегда получалась такой, как хотелось.
То тесто слишком тяжёлое.
То бортики больше напоминают хлеб.
То начинка даёт лишнюю влагу.
Поэтому, когда в журнале «Выпечка» (2020 год) я увидела рецепт «Классическая пицца на тонком тесте», конечно, не смогла пройти мимо.
Но на этапе чтения, как обычно, появились вопросы.
И знаете, что меня всегда особенно вдохновляет в теме пиццы?
Именно искусство неаполитанских пиццайоло в 2017 году было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Не сама пицца как блюдо, а именно мастерство работы с тестом, ручная растяжка, традиции и техника, которые передаются из поколения в поколение.
И, наверное, именно поэтому к рецептам пиццы я всегда отношусь с особым интересом 😊
Вернёмся к рецепту из журнала.
📖 Оригинальный рецепт из журнала
Тесто:
• мука — 350 г
• сухие дрожжи — 8 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• вода — 200 мл
• оливковое масло — 40 мл
Соус:
• томаты в собственном соку — 250 мл
• чеснок — 1 зубчик
• майоран — ½ ч. л.
• базилик — ½ ч. л.
• орегано — ½ ч. л.
• соль — ½ ч. л.
Начинка — моцарелла, салями, грудинка, маслины, зелень.
И вот что меня сразу смутило:
8 граммов сухих дрожжей на 350 граммов муки.
Для тонкого теста мне это показалось многовато. А ещё соус по журналу предлагалось использовать практически сырым.
И вот тут началась моя любимая часть — анатомия рецепта.
Что я изменила в своей версии:
1. Сухие дрожжи заменила на живые
Я очень люблю именно свежие дрожжи — они меня ещё ни разу не подводили.
Вместо 8 г сухих дрожжей использовала: 10 г свежих.
Тесто получилось более спокойным, без лишнего дрожжевого вкуса.
2. Убрала сахар
В оригинале была столовая ложка сахара. В своей версии решила обойтись без него — муке и дрожжам этого вполне хватает.
3. Увеличила количество воды
С 200 до 220 г.
Тесто стало более податливым, легче растягивается руками и даёт красивый живой бортик.
4. Соус всё-таки выпарила 😊
Вот тут журнал и современная кухня у нас немного разошлись.
В оригинале соус предлагалось использовать практически без термообработки. Но я решила слегка выпарить его до густоты. И это оказалось очень правильным решением.
Соус не даёт лишней влаги, а пицца действительно получается тонкой.
5. Начинку тоже немного адаптировала
Вместо журнального варианта выбрала более привычное сочетание: ветчина, грибы, моцарелла и помидоры.
Моя отработанная версия:
Тесто:
• вода — 220 г
• свежие дрожжи — 10 г
• мука в/с — 350 г
• соль — 1 ч. л.
• оливковое масло — 15 г
Соус:
• томаты в собственном соку — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• орегано — ½ ч. л.
• майоран — ¼ ч. л.
• базилик — ½ ч. л.
• оливковое масло — 5 г
• соль — ½ ч. л.
Начинка:
• шампиньоны — 120 г
• моцарелла — 250–300 г
• помидоры — 120–150 г
• ветчина — 120–140 г
Краткий алгоритм:
Замесить тесто и дать ему подойти 1,5–2 часа.
Разделить на 2 шарика.
Соус слегка выпарить до густоты.
Шампиньоны быстро подсушить на сухой сковороде.
Тесто растянуть только руками, без скалки.
Не перегружать начинкой.
Выпекать на хорошо разогретом противне при 250°C примерно 7–9 минут.
И знаете что?
Получилась именно та домашняя пицца, которую хочется повторять.
Домашние оценили настолько, что, кажется, теперь придётся печь её ещё не раз 😊
Тонкое тесто.
Красивый живой бортик.
Никакой лишней влаги.
И вкус, который не хочется “дорабатывать” уже за столом. Именно за такие находки я и люблю старые журналы.
Иногда за обычной страницей скрывается рецепт, который прекрасно работает и сегодня.
А вы дома чаще готовите пиццу сами или всё-таки предпочитаете заказывать? 😊
Полный видео-разбор и отработку рецепта показываю в VK и на RUTUBE ❤️