Шашлыки давно стали обычным блюдом, и порой хочется попробовать что-то свежее. Пусть это будет то же мясо на огне, но в необычном, экзотическом исполнении!
Поделюсь информацией о популярных в мире блюдах, приготовленных на огне. Это отличные идеи для майских праздников или для любого другого времени, когда возникнет желание порадовать себя вкусной едой.
Турция — кебаб
Это традиционное турецкое блюдо, которое готовят в каждом доме этой страны.
Существует множество разновидностей кебаба. По сути, любое мясо, приготовленное на огне и нанизанное на шампур, уже можно назвать кебабом. Например, традиционный шашлык называется шиш-кебаб, а «колбаски» из фарша на палочке — люля-кебаб. Обычно в качестве основного мяса используют говядину или баранину, но за пределами мусульманских стран его готовят и из свинины. В блюда, как правило, добавляют курдючный жир.
Также существует джаг-кебаб — это блюдо из баранины, которое берёт своё начало в городе Олту на востоке страны. Маринованная баранина с травами и специями насаживается на вертел и располагается рядом с огнём. Как только верхний слой мяса готов — его срезают, почти как в шаурме. Однако подают большие куски и не заворачивают в лаваш.
Южная Корея — пулькоги
Известное корейское блюдо, представляющее собой вариант барбекю. Обычно его готовят из тонких ломтиков свинины или говядины. В домашних условиях часто используют плиту для его приготовления.
Название переводится как «огненное мясо», так как оно готовится на открытом огне. К тому же, его вкус действительно великолепен.
Ключ к неповторимому вкусу заключается в маринаде: его готовят на основе соевого соуса с добавлением сахара, кунжутного масла, чёрного перца и чеснока. В маринад также можно включить грибы шиитаке или шампиньоны, лук и даже груши. Чаще всего это блюдо подают с фунчозой — рисовой лапшой.
Традиционно пулькоги жарят на гриле, иногда целые луковицы и головки чеснока обжариваются вместе с мясом. Часто его подают с листьями капусты, в которые заворачивают готовое мясо.
Грузия — мцвади
Мцвади — это шашлык, который очень популярен на Кавказе.
Здесь его готовят без маринада. Мясо нарезают на маленькие кусочки и перемешивают до тех пор, пока оно не начнет липнуть к рукам.
Еще одна грузинская история — хачапури на мангале. Берете тертый сулугуни, смешиваете с топленым сливочным маслом и облепливаете им деревянный шампур, как будто готовите люля-кебаб. Сверху заматываете слоеным тестом, делаете пару проколов и готовите на углях — получается очень вкусно.
Аргентина — асадо
Наиболее популярное блюдо в Латинской Америке, любимое местными жителями. Его готовят на открытом огне или гриле, часто прямо на патио — в Аргентине это можно увидеть довольно часто.
Обычно применяют говяжьи рёбра. Однако в состав могут входить почки, железы, кровянка. Иногда добавляют куриное мясо, баранину, а также мясо гуанако. Готовят по увлекательному принципу: полкило на человека.
Япония — якитори
Нежный шашлык из куриного мяса, который знаменит не только в Японии, но и за её пределами. Основную роль играет маринад, состоящий из соевого и устричного соусов, рисового уксуса и кунжутного масла.
В эту смесь добавляют сахар, крахмал и чеснок.
Мясо маринуется в течение 30 минут, причём, по рецепту, — при комнатной температуре. Затем во время приготовления его регулярно поворачивают, чтобы не подгорело.
США — рёбра барбекю
Традиционное американское блюдо. В данном случае требуется специальный маринад: в томатный соус добавляют горчицу, мёд и бальзамический уксус, а также соус табаско. Если пряностей недостаточно, можно добавить чеснок. В этом маринаде свиные рёбрышки должны «переночевать». Обычно их разрубают на две части.
Получается крайне аппетитно и сытно. При желании можно добавлять кольца лука во время приготовления.
Бонус: сладкое блюдо на мангале
Речь идет о чешских трдельниках. Это сладко, калорийно и невероятно вкусно.
Их готовят из дрожжевого теста, которое наматывают на металлический шампур и обжаривают на огне. Тесто затем посыпают маком, орехами, сахаром или намазывают шоколадом и джемом. В Чехии трдельники традиционно готовят на Рождество, угощая ими близких и родных. Вообще, все народные праздники сопровождаются трдельниками.
Аналогичную выпечку делают в Венгрии, Польше, Румынии — хотя названия у них иные.
Советы отдыхающим
- Никогда не пускайте готовить шашлыки на одном мангале нескольких человек сразу: подерутся или как минимум поругаются.
- Следите за котами и собаками — они всегда рады стащить кусок мяса прямо из-под носа.
- Не забудьте купить кетчуп! И салфетки. Вечно народ собирается, а салфетки забывает.
- Будьте осторожны и не разжигайте огонь в лесу, особенно когда объявлен противопожарный режим. Можно не только получить штраф, но ещё и пожар устроить.
- Не ешьте недожаренное мясо — это опасно для здоровья.
- Попробуйте запечь на огне скумбрию — очень вкусно получается, особенно если сбрызнуть лимоном.
Часто задаваемые вопросы
Что такое кебаб и какие его разновидности существуют?
Кебаб — это национальное турецкое блюдо, представляющее собой мясо на шампуре, которое готовят на огне. Существует множество видов, например, шиш-кебаб и люля-кебаб, которые отличаются способом нарезки и видами мяса. Основные ингредиенты — говядина, баранина, а в других странах могут использовать свинину.
Что такое пулькоги и как его готовят?
Пулькоги — популярное корейское блюдо, значение названия переводится как 'огненное мясо'. Обычно его готовят из тонких кусочков свинины или говядины на гриле, предварительно маринуя в смеси соевого соуса, сахара и специй. Подают с рисовой лапшой и заворачивают в листья капусты.
Чем отличается мцвади от традиционного шашлыка?
Мцвади — это грузинский шашлык, который готовят без маринада. Мясо нарезают на небольшие куски и насаживают на шампур, а затем обжаривают. Этот способ делает мясо очень сочным и ароматным.
Как готовят хачапури на мангале?
Для хачапури на мангале смешивают тертый сулугуни с топленым маслом и обматывают этим составом деревянный шампур. Затем обвивают слоеным тестом и готовят на углях, что придаёт блюду особенный вкус и аромат.
Что такое трдельники и в каких странах их готовят?
Трдельники — это сладкая выпечка, приготовленная из дрожжевого теста на стальном шампуре. Готовят их, обжаривая на огне и посыпая сахаром, орехами или шоколадом. Традиция их приготовления распространена в Чехии, Венгрии и Польше, особенно во время праздников.