Всем привет!
Найти в магазине мороженое без сахара не так просто и, конечно, стоит оно совсем не дёшево (как и любые десерты без сахара), да и состав оставляет желать лучшего.
Сегодня делюсь рецептом очень вкусного мороженого без сахара и сливок. Подойдёт такой десерт диабетикам и всем, кто не употребляет сахар.
Мороженое, приготовленное по этому рецепту, нельзя назвать совсем бюджетным, но готовится оно очень быстро и просто, из простых продуктов, и, главное, что оно очень вкусное.
Большое достоинство этого мороженого, что для его приготовления не требуется мороженица, и его не надо перемешивать в процессе заморозки.
Приготовление.
***
Вот такие продукты понадобятся для приготовления этого мороженого⤵️
***
Желатин смешиваю с небольшим количеством холодного молока, и оставляю его набухнуть (на 10-15 мин.).
Оставшееся молоко переливаю в сотейник, добавляю соль, подсластитель, какао-порошок, ванилин, кофе (цикорий).
Взбиваю смесь венчиком, чтобы какао-порошок полностью смешался с молоком, добавляю сливочное масло.
Ставлю сотейтик на плиту, нагреваю смесь, продолжая взбивать её венчиком, до горячего состояния.
Яйца разделяю на белки и желтки.
Использую только желтки, белки использую в другом рецепте.
В этом рецепте можно использовать как целые яйца, так и только желтки.
С желтками мороженое получается более пластичное, т.к. желтки содержат жир.
В этот раз я использую только желки.
Если будете использовать целые яйца, то их надо взять в два раза меньше, чем желков.
Желтки взбиваю ручным венчиком в однородную массу, и тонкой струйкой, вливаю небольшое количество горячей молочной смеси в жетки, взбиваю.
Полученную желтковую массу, небольшими порциями, вливаю в горячую шоколадную смесь, взбивая венчиком.
Делаю так, чтобы желтки не свернулись.
Ставлю сотейник на плиту, продолжая взбивать, довожу шоколадную массу до кипения и, на слабом огне, провариваю до загустения, выключаю.
Должна получится гладкая шоколадная масса.
Но! Если даже яйца свернулись, ничего страшного не произошло, т.к. всё перемелится блендером, и на вкус это не повлияет.
Полученную шоколадную массу взбиваю погружным блендером до полной однородности.
Пока взбиваю, масса немного остывает.
Можно оставить ещё массу постоять ~ на 5 мин., т.к. желатин работает при t= 60÷65°.
Очень хорошо, если есть кухонный термометр, можно точно измерить температуру.
Выкладываю в шоколадную массу желатин, перемешиваю лопаткой, затем погружным блендером.
Полученную шоколадную массу необходимо быстро остудить.
Остужаю её, поставив сотейник в тазик с холодной водой.
В остывшую шоколадную массу вливаю 1 ст.л. любого крепкого алкоголя с нейтральным вкусом (у меня водка), перемешиваю лопаткой.
В готовом мороженом вкус алкоголя совсем не чувствуется.
Добавлять алкоголь необязательно, т.к. в качестве стабилизатора в рецепте присутствует желатин.
Алкоголь, как и желатин, выполняет роль стабилизатора, а также консерванта, способствует образованию более пластичной структуры в мороженом и отсутствию кристаллов льда.
Если мороженое делаете детям, или не хотите присутствия алкоголя, то для отсутствия кристаллов льда, можно, вместо алкоголя, добавить один перемолотый в пюре перезрелый банан, или 1-2 ст.л. сухого молока(заменив часть какао- порошка), или 1-2 ст.л. сиропа цикория.
***
Готовую смесь ставлю охлаждаться в холодильник на 8-12 часов, накрыв сотейник крышкой.
Это необходимо для стабилизации состава, взаимодействия желатина с другими компонентами, для получения пластичной структуры мороженого.
***
Если хотите сделать мороженое быстрее, и вас не устраивает ждать так долго, можно поставить смесь в морозилку на 15-20 мин., до застывания (желирования) смеси, но не до замораживания, затем пробить " блендером".
***
Через время достаю застывшую смесь из холодильника, взбиваю полученное желе погружным блендером в однородный крем.
Полученный крем разливаю по формочкам, (ставлю заранее формы на твёрдое основание), убираю в морозилку на 3-4 часа(или дольше), до полного застывания мороженого.
Если форм нет, или их мало, мороженое прекрасно застынет в любом подходящем контейнере.
***
Если рецепт вам понравился, подписывайтесь на мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной", делитесь своими "вкусными" рецептами.
***
>>> На моём канале вы можете посмотреть другие рецепты десертов без сахара и на сахаре, в подборке "Десерты без выпечки! Смузи и мороженое! Быстрые фруктовые торты!"
>>> Если сахар вам не противопоказан, вот такое очень бюджетное мороженое на сахаре⤵️
>>> Для диабетиков, десерты без сахара⤵️
Вот такое мороженое у меня получилось.
Очень вкусное, без кристаллов льда, пластичное и очень шоколадное мороженое!⤵️
Состав:
500 мл.молока( 2,5-3,2%)
30 г.сливочн.масла(~1,5 ст.л.)
5-6 г. желатина(~1 ч.л.)
15-20 г. какао-порошка(~2,5- 3 ст.л. без горки)
5 г.гранулир.раствор.кофе(цикория)(1 ч.л.)
3-4 желтка( или 2 яйца)
Подсластитель (по вкусу), (идентично 50 г.сах.+/_ или 10-15 ч.л. сах.) --должно быть на вкус чуть приторно.
1/4 ч.л.соли
15-20 г.водки (1 ст.л.)
1 г.ванилина( или по вкусу)
Мой подсластитель и ванилин⤵️
>> Очень хорошо в рецепте подойдёт подсластитель аллюлоза, но, не бюджетно.
>> Какао- порошок в рецепте можно заменить шоколадом без сахара(50 - 60 г). Будет жирнее и вкуснее.
В одном из следующих рецептов поделюсь с вами рецептом шоколадной глазури для такого, и любого другого мороженого, без сахара, без использования дорогого диетического шоколада.
До встречи на моём канале!
Всем приятного аппетита!