Производители макаронных изделий Baisad, «Роллтон» и «Макфа» резко сократили содержание белка в своей продукции до критически низких показателей, сделав вынужденно «популярную» у некоторых категорий граждан еду заметно менее полезной, – сообщил сегодня телеграм-канал Mash, а вместе с ним и ведущие СМИ.
Бизнесмены оправдывают свои действия ростом издержек производства в сочетании с жёстким давлением со стороны розничных сетей, требующих сохранения доступных цен для конечного потребителя. Очевидно, что под «потребителями» здесь имеются в виду пенсионеры, и та часть населения, у которой доходы не позволяют питаться более разнообразно.
Что же такого нехорошего сделали производители, убрав часть белка в вермишели и макаронах?
Дело в том, что белок играет важнейшую роль в качестве макаронных изделий: чем его больше, тем выше пищевая ценность продукта и лучше его кулинарные свойства. Специалисты по здоровому питанию определяют оптимальную норму содержания белка на уровне 13,5–14 г на каждые 100 г макарон.
Это напрямую влияет на качество самих макарон: белок отвечает за формирование их структуры, а при его недостатке изделия быстрее развариваются и слипаются при приготовлении, теряя привлекательный внешний вид и вкусовые качества. Нет белка – макароны становятся липкими, невкусными, и толку от того что ты ешь, в плане энергетической ценности, практически нет.
Минимально допустимый нормативами показатель, при котором продукт сохраняет свои полезные свойства, составляет не менее 12 г белка на 100 г изделия!
Здесь надо сделать заметку: «не менее 12 г белка на 100 г изделия»
Однако, теперь уровень белка в макаронах упомянутых брендов не превышает 12 граммов на 100 г продукта, что находится на нижней границе допустимого. Так пишут СМИ.
Но вообще-то, как мы зафиксировали чуть выше, мы имеем два параметра: «не менее 12 граммов белка», что является минимальной нормой, и «не превышает 12 граммов», что совсем не встраивается в норматив, и находится не на границе допустимого, а ниже – за её пределами. Может быть, СМИ конечно в чём-то ошибаются, но мы не удивимся, что так и есть.
Эксперты отрасли связывают сложившуюся ситуацию с существенным подорожанием высококачественной durum пшеницы – основного сырья для производства качественных макарон. За последние годы стоимость тонны такого зерна увеличилась с 10–15 тысяч рублей до более чем 20 тысяч рублей. Помимо этого, выросли затраты на упаковку, логистику и производственные процессы в целом.
При этом торговые сети продолжают настаивать на сохранении низких закупочных цен, что создаёт дополнительное давление на производителей. Чтобы снизить себестоимость продукции в этих непростых условиях, компании вынуждены корректировать рецептуру.
Макаронные изделия высокого качества, изготовленные из пшеницы твёрдых сортов (на упаковке они могут обозначаться как «группа А», «1 класс», durum, «пшеница твёрдых сортов» или semola di grano duro), обладают рядом важных преимуществ. Они относятся к категории сложных углеводов, способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови, обогащают организм клетчаткой и обеспечивают длительное чувство сытости.
Однако такие макароны категории А сегодня стали сопоставимы по стоимости с некоторыми мясными продуктами.
Поскольку же основные потребители вермишели и прочего такого, только категорий Б и В – это граждане с ограниченным бюджетом, которые нередко заменяют дешёвой вермишелью более полезные продукты (рыбу, овощи, фрукты и т. д.), компании вынуждены искать способы снизить розничную цену.
Для этого производители прибегают к следующим мерам:
- смешивают партии зерна разного качества;
- уменьшают долю высококачественного сырья в составе;
- оптимизируют рецептуру без явного нарушения нормативных требований.
Формально такая продукция вроде бы остаётся в рамках нынешних норм, но её фактические потребительские свойства заметно ухудшаются. Эксперты предупреждают, что подобные макароны хуже насыщают, быстрее развариваются и могут вызывать дискомфорт и чувство тяжести после приёма пищи.
В то же время, сразу после появления публикаций о снижении белка в макаронах, компания «Маревен фуд сэнтрал» (производитель "Роллтон" и Bigbon) заявила, что нормативы вообще существуют только для дорогих макарон группы А, а вот для макаронных изделий групп Б и В содержание белка не нормируется.
Отметим, что группы Б и В – это дешёвые макароны.
«Поэтому заявление про содержание белка «существенно ниже допустимой нормы в 13,5-14 г» ошибочно – такой нормы не существует, – заявил производитель.
Исходя из этих заявлений, получается, что убери сейчас весь белок из макарон групп Б и В, нарушения не будет, потому как «для макаронных изделий групп Б и В содержание белка не нормируется». А что… удобно.
Приходите в наш ТЕЛЕГРАМ, там больше важного и интересного. Найти канал РОСГОД можно в самом приложении через «поиск», поскольку все внешние ссылки на телеграм-каналы сейчас не работают.