В прошлый раз мы рассматривали историю тарелки и разбирали виды индивидуальный тарелок и блюд. В комментариях меня попросили рассказать и про сервировочные блюда, что с удовольствием и делаю.
(Оставляю ссылку для тех, кто пропустил предыдущую статью )
Как я уже отмечала в предыдущей статье, наибольшим разнообразием отличались именно индивидуальные тарелки, а вот сервировочные (раздаточные) блюда, хотя и поражают своими размерами (особенно старинные экземпляры) всё же не могут похвастаться столь большим ассортиментом форм и разновидностей. Сразу уточню, что в данной статье речь пойдёт именно о сервировочных блюдах, а всевозможные салатники, икорницы, фруктовые вазы, компотьеры и пр. оставлю в стороне (все же они не блюда и тарелки).
Для начала предлагаю взглянуть на состав классического обеденного сервиза начала XX века.
Согласитесь, прошло в исторических рамках не так много времени, а современные сервизы стали значительно скромнее, а сервировочные блюда в них заметно уменьшились в размерах.
Блюда для мяса
Одно из самых крупных и важных (не побоюсь этого слова) на столе — это сервировочное блюдо для мяса.
Их изготавливали из фаянса, фарфора, серебра, посеребренных металлов, олова. Чаще всего они были овальной, прямоугольной, круглой формы, которая просто идеально подходила для подачи крупных кусков жаркого, птицы или дичи. Зажаренный молочный поросенок, голова вепря, молодой барашек, огромная индейка или гусь подавались целиком именно на таких огромных блюдах.
В некоторых моделях предусматривались специальные желобки и углубления для сбора мясного сока, который неизбежно выделялся при разрезании жаркого.
Размеры мясных блюд могли быть самыми разными, однако особенно впечатляют парадные дворцовые сервизы, где подобные блюда нередко достигали по-настоящему огромных размеров.
Блюдо для рыбы
Эти блюда легко узнать по вытянутой форме. Многие буквально повторяли силуэт рыбы.
Именно на таком блюде можно было красиво разместить целую щуку, осетра, стерлядь, лосося и пр.
В XIX веке рыбные блюда нередко становились настоящими произведениями декоративного искусства. На них изображали рыбы, морское или речное дно, раковины, дельфинов и других обитателей водной стихии.
Были популярны и вот такие блюда с дренажной вставкой. К сожалению, в наши дни нередко вставки продают отдельно и уверяют, что так и должно быть.
Размеры и форма блюд были разные, но обязательно вытянутые. Изготавливали из фарфора, фаянса, майолики, серебра, посеребренных металлов.
Блюдо для селедки
В XIX веке селедка была одной из самых массовых и «демократичных» рыб Европы и ели ее все от бедных до богатых.В богатых домах селедку чаще подавали как закуску (hors d'oeuvre), а не как основное блюдо. Для подачи этой рыбы было придумано и специальное блюдо, известное в России и странах СНГ под названием «селедочница».
Селедочница обычно вытянутой овальной формы, чтобы удобно на ней подать филе целой селедки или нарезанные на порционные кусочки. Изготавливали селедочницы из фарфора, фаянса, стекла, хрусталя, майолики.
Блюдо для сельдерея
Одно из самых необычных и всегда вызывает удивление у слушателей моих лекций — это блюдо для сельдерея.
Когда-то свежий сельдерей считался модным и дорогим деликатесом. Первоначально его подавали в вазах для сельдерея, а позже, когда в конце XIX века были выведены новые, более устойчивые сорта сельдерея и цена на него стала падать, стали подавать на специальном блюде. Наверное стоит про это написать отдельную статью, а то материал из моей книги «Тайны и истории забытых вещей» материал про вазы для сельдерея блогеры растащили и бывают так переделывают, что смысл искажается.
Статью написала ;)
И ещё немного сервировочных блюд.
Эти два вида квадратных блюд часто встречаются в английских и американских чайных и столовых сервизах.
Кстати, в Великобритании были очень популярны и вот такие блюда для подачи сэндвичей.
Изготавливались из серебра, посеребренных металлов, фарфора, стекла. Чтобы не перепутать какой сэндвич с чем, обязательно использовали специальные указатели для сэндвичей
_______________________
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...