Я выросла на борще и пельменях. Я знала, что такое котлеты по-домашнему и оливье на Новый год. Я была уверена, что неплохо справляюсь с кухней. До того момента, как не вышла замуж за абхазца.
Первое, что я поняла в новой семье: здесь едят иначе. Совсем иначе. И дело не только в блюдах — дело в самом отношении к еде. В Абхазии готовить "просто поесть" — это не формат. Еда — это ритуал, традиция, способ показать любовь и уважение. Сесть за стол и быстро перекусить? Нет, не слышали.
Три кита абхазского стола
Мамалыга — главное блюдо
Густая каша из кукурузной муки. Я сначала смотрела на неё с вежливым непониманием — ну каша и каша. Потом поняла: это не гарнир, это основа всего. Едят руками, отщипывая кусочки и макая в соусы или сыр. Хотите понять Абхазию — начните с мамалыги.
Аджика — не та, что в банках из магазина
До замужества я думала, что аджика — это красный соус в стеклянной банке. Настоящая абхазская аджика — это пастообразная смесь острого перца, чеснока, трав и специй. Она живая, она жгучая, и она стоит на каждом столе как соль и перец в России. Первые полгода я клала её по капле. Теперь — ложкой.
Копчёный сыр — отдельная любовь
Сулугуни здесь не покупают в супермаркете. Его делают сами или берут у соседей. Копчёный, тянущийся, с дымком — это не просто сыр, это гордость. Мои дети теперь отказываются есть "тот, магазинный".
Русская кухня vs абхазская — честное сравнение
Завтрак в России
Овсянка или яичница, чай, бутерброд. Быстро, просто, пошёл на работу.
Завтрак в Абхазии
Мамалыга, сыр, зелень, что осталось со вчера — и не торопитесь никуда.
Специи в России
Соль, перец, лавровый лист. Иногда — куркума для цвета.
Специи в Абхазии
Аджика, уцхо-сунели, кинза везде и всегда. Даже там, где вы не ожидали кинзу.
Мясо в России
Котлеты, тушёная курица, шашлык по выходным.
Мясо в Абхазии
Говядина на углях, копчёная курица, и шашлык — не по выходным, а просто потому что пришли гости.
Знаете, что стало для меня самым большим открытием? Здесь не едят "чтобы не умереть с голоду". Здесь едят медленно, вместе, с разговорами. Мои четверо детей давно приняли оба мира: они просят мамалыгу и борщ с одинаковым энтузиазмом. Это, наверное, и есть лучший знак того, что кухни подружились.
А я за эти годы научилась готовить аджику сама. Тётя сказала, что "почти хорошо". Для неё это — пять звёзд.
Если узнали себя или свою кухню — пишите в комментариях