Кафе, кофейни и пекарни на УСН временно освободили от НДС. Но с 2027 года снова всплывёт условие по зарплатам.
Общепиту дали передышку. Не подарок. Не амнистию. Именно передышку.
С 1 апреля и до конца 2026 года часть кафе, кофеен, столовых, пекарен и небольших сетей на УСН может не платить НДС. Звучит как победа.
Но, как обычно, мелкий шрифт интереснее заголовка.
НДС убрали временно. Условие по зарплатам не отменили навсегда. Кассы надо перенастроить. Старые чеки с НДС — исправить. А в 2027 году вся эта история может вернуться обратно, только уже без режима «мы не успели подготовиться».
🧾 Кого реально спасли
Льгота касается не любого кафе на УСН.
Она нужна тем, кто с 2026 года стал плательщиком НДС из-за новых лимитов. Проще говоря, раньше бизнес спокойно жил на упрощёнке, а потом доходы за 2025 год оказались выше нового порога — и с января 2026 года появился НДС.
Теперь таким заведениям дали временное освобождение с 1 апреля по 31 декабря 2026 года.
Но есть условия.
Доход за 2025 год — не больше 60 млн ₽. Доля доходов от услуг общепита — не меньше 70%. То есть если у вас кафе, но значимая часть выручки идёт от розничной торговли, полуфабрикатов, мерча или чего-то рядом, долю надо считать аккуратно.
Вот тут многие и ошибаются.
Они слышат: «общепит освободили от НДС».
А надо слышать так: «часть общепита временно освободили от НДС при выполнении условий».
Разница неприятная, но дорогая.
💸 Почему радоваться надо с калькулятором
Для маленького кафе НДС — это не строчка в учебнике. Это удар по цене, марже и кассовому разрыву.
Представим кофейню на УСН. Выручка за 2025 год — 38 млн ₽. В 2026 году она попала в НДС. Средняя выручка — примерно 3,2 млн ₽ в месяц. Маржа после аренды, зарплат, продуктов, эквайринга и доставки — около 10%.
Если с этой модели сверху появляется НДС, владелец обычно делает одно из двух.
Либо поднимает цены.
Либо съедает налог из маржи.
Первый вариант бьёт по гостям. Второй — по бизнесу. В общепите, где аренда растёт, продукты дорожают, а хороших сотрудников ещё попробуй найди, лишние проценты быстро превращаются не в «налоговую нагрузку», а в вопрос: закрываться или тянуть дальше.
Поэтому передышка до конца 2026 года действительно важна.
Но это не значит, что можно расслабиться и забыть.
⚠️ Касса сама не догадается
Самая практическая ошибка сейчас — оставить кассу как была.
Если вы попали под освобождение, чеки должны формироваться без НДС. Не «потом бухгалтер поправит». Не «в программе как-то само». Не «у нас кассир не знал».
Касса — это фискальный след.
Если с 1 апреля уже пробивали чеки с НДС, их надо исправлять через корректирующие фискальные документы. И это не приятная вечерняя прогулка по парку с вином. Если чеков много, исправлять придётся много.
Одна кофейня может спокойно пробивать 200–400 чеков в день. За пару недель это уже тысячи операций.
Вот почему настройка кассы — не техническая мелочь. Это первый пункт, который надо закрыть.
Пока бизнес радуется новости, налоговая видит чеки.
🧨 Зарплатное условие никуда не исчезло
Главный подвох — зарплаты.
На 2026 год условие по средней зарплате за 2025 год временно убрали. То есть можно применять освобождение, даже если в прошлом году зарплаты не дотягивали до среднеотраслевого уровня по региону.
Но это не отмена условия как идеи.
Это пауза.
С 2027 года для сохранения освобождения снова придётся смотреть на среднемесячные выплаты сотрудникам и сравнивать их со средней зарплатой по региону для общепита — по классу 56 ОКВЭД.
А теперь честно.
У многих маленьких кафе зарплаты на бумаге не выглядят так красиво, как график смен в чате. Часть сотрудников на неполной ставке. Кто-то выходит по сменам. Где-то оклад минимальный, а остальное живёт в премиях, чаевых, доплатах и устных договорённостях.
И если всё это не собрать нормально в расчётах, в 2027 году может получиться неприятный сюрприз: льготу хотели сохранить, но по зарплатному критерию не прошли.
НДС вернулся.
Только уже без эффекта неожиданности.
🔍 Пример, где «спасли» превращается в «догнали»
Пекарня в Ярославле работает на УСН. Выручка за 2025 год — 42 млн ₽. Доля общепита — 82%. Значит, по временной норме с 1 апреля до конца 2026 года она может применять освобождение от НДС.
Владелец выдыхает.
Кассу перенастроили. Чеки поправили. Цены не стали резко поднимать. Вроде всё хорошо.
Но зарплаты в 2026 году оставили как были: пекари, продавцы, администратор, часть людей на неполном времени, часть выплат плавает. На бумаге средняя зарплата получается ниже отраслевой по региону.
Приходит 2027 год.
Доходы хорошие, доля общепита есть, бизнес живой. Но зарплатный критерий не выполнен. Освобождение под вопросом. Появляется НДС, декларации, расчёты, другая экономика цены.
И вот тут владелец понимает, что передышку дали не для того, чтобы забыть о налоге.
Её дали, чтобы подготовиться.
🧾 Декларация и документы тоже не исчезают
Есть ещё одна ловушка: «если НДС не платим, значит, ничего по нему не сдаём».
Не всегда.
Если бизнес стал плательщиком НДС и применяет освобождение по статье 149 НК РФ, операции по льготе нужно корректно отражать в декларации. Обычно это раздел 7. Плюс надо быть готовым подтвердить право на льготу: доходы, долю общепита, режим, чеки, настройки ККТ, расчёты.
ФНС имеет право запросить пояснения и документы по льготным операциям.
То есть освобождение — это не режим «нас не видно».
Это режим «мы не платим налог, потому что имеем право, и можем это доказать».
Разница большая.
🧯 Что делать сейчас
Первое — понять, попали ли вы в льготу. Хотя, это нужно было сделать еще месяц назад.
Не по ощущению. По цифрам.
Доход за 2025 год. Доля услуг общепита. Режим налогообложения. Почему с 2026 года появился НДС. Есть ли ПСН в истории. Какие чеки пробивали с 1 апреля. Как сейчас настроена касса. Как бухгалтер отражает операции.
Второе — посчитать зарплаты уже за 2026 год.
Не в декабре. Сейчас.
Потому что если до среднеотраслевого уровня не хватает, подтягивать выплаты в конце года может быть поздно и дорого. Общепит и так живёт на тонкой марже. Резко увеличить фонд оплаты труда в ноябре — это не стратегия, а пожар.
Третье — не строить цены так, будто льгота вечная.
Она действует до 31 декабря 2026 года. Дальше надо снова проходить условия. Если не пройдёте, НДС вернётся в экономику бизнеса. И лучше понимать это до того, как напечатали новое меню, заключили договор аренды и набрали сотрудников.
Общепит временно спасли от НДС.
Но спасательный круг оказался с таймером.
И таймер уже идёт.
Что проверить
- Посчитайте доход за 2025 год: не больше ли он 60 млн ₽
- Проверьте долю доходов от услуг общепита: должна быть не менее 70%
- Перенастройте кассы на чеки без НДС, если применяете освобождение
- Исправьте чеки с НДС, пробитые с 1 апреля 2026 года
- Посчитайте среднюю зарплату сотрудников за 2026 год заранее
- Сравните выплаты с отраслевой зарплатой по региону для
Больше практичных разборов для ИП и малого бизнеса — в группе ВКонтакте: https://vk.com/bezshtrafov_pro
Сайт: https://www.abnalog.ru — Бухгалтерия ИП без штрафов и хаоса